У Канліці, районі Стамбула на азіатському березі Босфору, славу здобувають молочні вершки, просочені запахом свіжого морського повітря та сутністю сусідніх лісів та чебрецю

Поділіться статтею

Канліка, на азіатському березі Босфору, є прибережним районом Стамбула з найбільшою присутністю історичних ялісів. Ялі - це приморські особняки, побудовані протягом десятиліть османською аристократією та багатими турецькими класами. Там, у Канціці, є стара мечеть Іскендер-паші та одне з найкрасивіших кладовищ із найкращими видами, які я знаю. Але слава, якою користується околиця Стамбула, завдячує високо оціненому йогурту, молочному диву, що несе в собі запах свіжого морського повітря, лісів та чебрецю, виготовлених у сусідніх фермах з ексклюзивними виробництвами помітного місцевого характеру та молоком зі свіжої худоби. села Бейкоз.

березі

Йогурт - теж дуже старий винахід. Прийшло повір’я, що першими його споживали середньоазіатські вівчарки, які зберігали зайве козяче молоко у мішках, виготовлених із шлунків тварин, і таким чином могли зберігати його під час подорожей. На його подив, частина молока, що зберігається в цих шкурках, стала густою і кислою. Що ще цікавіше, воно все ще було їстівним, навіть після напрочуд тривалого періоду часу під палючим сонцем. Причиною цього було те, що йогурт мав хороші бактерії, які процвітали одночасно з тим, що молоко взаємодіяло зі шлунковими пакетами тварин. Це зробило згущену рідину у ворожому середовищі більш стійкою та більш повноцінною їжею, ніж інші.

Є також дані, що в багатьох давньоазіатських цивілізаціях йогурт був частиною раціону. Повідомляється, що серед їх фанатиків є Чингісхан та його монгольська армія, які часто поглинали галоном вершкового частування, яке, за їхніми твердженнями, додавало сили та витривалості в бою. Подейкують навіть, що індійський імператор Акбар любив ароматизувати свій йогурт корицею та гірчичним насінням. Можуть існувати витоки каррі та звичай пов'язувати з ним усі види прянощів, які супроводжують курку, баранину, рис, рибу та овочі, споживані рагу в значній частині населення Південної Азії.

Але йогурт, крім солодкого або десерту, що виражає дієтичні схильності, широко використовується у соусах або для вдосконалення гострої їжі. Турки зазвичай поєднують його з огірками, баклажанами та часником. Вони також розбавляють його у воді та солі, поки не отримують айран, найтиповіший безалкогольний напій у Туреччині - алкогольний - ракі, - і його також вживають у Західній та Південній Азії та навіть на Балканах.

Йогурт традиційно виготовляється з коров’ячого, козячого або овечого молока, і його виробництво, як правило, проводиться домашнім способом. Один літр молока нагрівають, поки воно не почне кипіти. Вариться на повільному вогні протягом десяти хвилин і виливається в миску. Потім дві великі ложки йогурту змішують з теплим молоком і додають до джерела. Загорнутий у тканину, він повинен бродити близько п’яти годин у теплому місці. Таким чином отримують йогурт sivi tas, повністю рідкий. Якщо в іншому випадку його загортають у бавовняну тканину і дають стекти протягом двох-трьох годин, в результаті виходить йогурт süzme або згущений йогурт. Звідси, наприклад, Лабне, найпопулярніший восковий сир на Близькому Сході. Він передбачає зливання надлишку сироватки, натискання тканини для стиснення йогурту.

Пов’язані теми

Більше в додатку Almudaina

Віртуальне інтерв'ю | 2021: "Поклали до яйця"

Серія | Бріджертони

Найздоровіше у Різдві

Тост | Шоу повинно повернутися додому

Коментарі

Канліка, на азіатському березі Босфору, є прибережним районом Стамбула з найбільшою присутністю історичних ялісів. Ялі - це приморські особняки, побудовані протягом десятиліть османською аристократією та багатими турецькими класами. Там, у Канціці, є стара мечеть Іскендер-паші та одне з найкрасивіших кладовищ із найкращими видами, які я знаю. Але слава, якою користується околиця Стамбула, завдячує високо оціненому йогурту, молочному диву, що несе в собі запах свіжого морського повітря, лісів та чебрецю, виготовлених у сусідніх фермах з ексклюзивними виробництвами помітного місцевого характеру та молоком зі свіжої худоби. села Бейкоз.

Йогурт - теж дуже старий винахід. Прийшло переконання, що першими його споживали середньоазіатські вівчарки, які зберігали зайве козяче молоко в мішках, виготовлених із шлунків тварин, і таким чином могли зберігати його під час подорожей. На його подив, частина молока, що зберігається в цих шкурках, стала густою і кислою. Що ще цікавіше, воно все ще було їстівним, навіть після напрочуд тривалого періоду часу на палючому сонці. Причиною цього було те, що йогурт мав хороші бактерії, які процвітали одночасно з тим, що молоко взаємодіяло зі шлунковими пакетами тварин. Це зробило згущену рідину у ворожому середовищі більш стійкою та більш повноцінною їжею, ніж інші.

Є також дані, що в багатьох давньоазіатських цивілізаціях йогурт був частиною раціону. Повідомляється, що серед їх фанатиків є Чингісхан та його монгольська армія, які часто поглинали галоном вершкового частування, яке, за їхніми твердженнями, додавало сили та витривалості в бою. Подейкують навіть, що індійський імператор Акбар любив ароматизувати свій йогурт корицею та гірчичним насінням. Можуть існувати витоки каррі та звичай пов'язувати з ним усі види прянощів, які супроводжують курку, баранину, рис, рибу та овочі, споживані рагу в значній частині населення Південної Азії.

Але йогурт, крім солодкого або десерту, що виражає дієтичні схильності, широко використовується у соусах або для вдосконалення гострої їжі. Турки зазвичай поєднують його з огірками, баклажанами та часником. Вони також розбавляють його у воді та солі, поки не отримують айран, найтиповіший безалкогольний напій у Туреччині - алкогольний - ракі, - і його також вживають по всій Західній та Південній Азії та навіть на Балканах.

Йогурт традиційно виготовляється з коров’ячого, козячого або овечого молока, і його виробництво, як правило, проводиться домашнім способом. Один літр молока нагрівають, поки воно не почне кипіти. Вариться на повільному вогні протягом десяти хвилин і виливається в миску. Потім дві великі ложки йогурту змішують з теплим молоком і додають до джерела. Загорнутий у тканину, він повинен бродити близько п’яти годин у теплому місці. Таким чином отримують йогурт sivi tas, повністю рідкий. Якщо в іншому випадку його загортають у бавовняну тканину і дають стекти протягом двох-трьох годин, в результаті виходить йогурт süzme або згущений йогурт. Звідси, наприклад, Лабне, найпопулярніший восковий сир на Близькому Сході. Він передбачає зливання надлишку сироватки, натискання тканини для стиснення йогурту.

Щоб продовжувати читати, підпишіться на доступ до веб-вмісту