Останнім часом із поширенням здорового способу життя споживання йогурту також збільшується. Нижче ми попросили професора Акіосі Хошоно з сільськогосподарського факультету Університету Сіншу (Японія) про думку щодо здорового впливу та дієтичної ролі йогурту.

оздоровчі

Звідки береться йогурт?
Зараз йогурт є широко розповсюдженим молочним продуктом у всьому світі, вперше виготовленим деякими турецькими племенами в давнину. Тому Балкани можна вважати батьківщиною йогурту. З сучасних джерел ми знаємо, що турецькі народи не тільки готували та споживали цю приємну їжу, але й приносили її в жертву своїм богам і богиням в надії на їх захист. Колись назва йогурту була опускалам або оксзігара, тоді, у 8 столітті нашої ери. Він був відомий як йогурт, оскільки він досі має турецьке походження з 16 століття.

Нобелівський лауреат Ілія Максніков (1845-1916) опублікував результати своїх досліджень щодо корисного фізіологічного впливу йогурту в 1908 році, і з тих пір цей молочний продукт став відомим у всьому світі як один із секретів довголіття.
Харчові та фізіологічні ефекти йогурту
Харчова та фізіологічна значимість йогурту пояснюється його цінними білками, а також кальцієм та іншими інгредієнтами, які також містяться в сирому молоці. Йогурт відрізняється від свіжого молока тим, що ферментуючі бактерії виробляють особливі речовини та цінні вітаміни під час згортання молочної кислоти. Більше того, самі бактерії містять специфічні поживні речовини та ферменти, тому використання білків йогурту та кальцію, який він містить, є набагато вигіднішим, ніж у складі сирого молока, що робить його більш цінним з поживної та фізіологічної точок зору. Отже, все це завдяки бактеріям, що виробляють йогурт.

Експерименти на тваринах чітко показують, що напої, які пройшли молочнокисле бродіння, сприяють розвитку організму набагато більше, ніж сире молоко. Більше того, однією з найважливіших особливостей йогурту є те, що завдяки своїм молочнокислим бактеріям він ефективно сприяє розщепленню природної лактози, що було б дуже важко для чутливих до лактози людей. Таким чином, йогурт значно зменшує вміст лактози в кишечнику, що полегшує діарею та інші проблеми з травленням.
Які корисні властивості йогурту?
Сприятлива дія молочнокислих бактерій (L. bulgaricus - лише в болгарському йогурті!, S. termophilus та L. casei) добре зарекомендувала себе в йогуртах.

Кишкову флору людини не можна негайно змінити. Тому споживання кисломолочних продуктів, таких як йогурт, є кращим, було б добре, якби це стало звичною звичкою.

В останні роки протиракові ефекти йогурту також вивчали кілька людей. Дослідження показують, що протиракові ефекти молочнокислих бактерій в йогурті подвійні. З одного боку, вони зменшують здатність клітин до мутації, оскільки діють проти молекул, що індукують мутацію, а з іншого боку, запобігають розмноженню ракових клітин. Згідно з деякими експериментами, розмноження клітин зупинилося майже у тридцяти відсотках випадків через споживання йогурту. Крім того, доведено інші корисні фізіологічні ефекти йогуту з йогуту: він знижує рівень холестерину в організмі, а також знижує рівень артеріального тиску та аміаку. Крім того, це посилює опірність організму до інфекційних захворювань.

(Японське агентство міжнародного співробітництва - Японське агентство міжнародного підтвердження) Електронна пошта: [email protected].
Пропозиція рецептів
Йогурт набуває все більшої популярності в здоровому харчуванні, але крім широкого асортименту магазинних препаратів, варто скуштувати природний шовковистий смак домашнього йогурту. Домашній йогурт гарантовано не містить зайвих добавок і справді служить здоров’ю сім’ї. Тож нижче ми представляємо простий рецепт приготування домашнього йогурту, а також деякі оригінальні делікатеси з кулінарних традицій народів із чудовою йогуртовою культурою.

Натуральний домашній йогурт

Інгредієнти:
1 літр домашнього молока
2 дл магазинного йогурту
1 чайна ложка цукру

Нехай воно закип’ятить домашнє молоко - якщо потрібно, зберігайте його - розмішуйте, щоб воно не пригоріло. Варіння і згущення молока трохи довше зробить його ще більш смачним. Тим часом змішайте йогурт до однорідності з цукром. Як тільки молоко закипить, остудіть його вручну (30 градусів), а потім обережно додайте йогурт. Будьте обережні, якщо молоко занадто гаряче, ви не зможете приготувати йогурт! Ретельно перемішайте, накрийте та тримайте в теплому полотні, загорнувшись у чисту ковдру. Теплоізоляція допомагає йогурту вирощувати бактерії. Він закінчується з вечора до ранку, після чого ми можемо його охолодити.

Шрікант - індійський делікатес

Інгредієнти:
1 літр домашнього йогурту
2 столові ложки цукру
щіпка шафрану

Йогурт виливається в щільноткану тканину (пелюшку) і куточки підвішуються. Помістіть під нього миску, щоб сироватка могла капати. Йогурт загусає з вечора до ранку. Варіть одну нитку справжнього шафрану в дуже маленькій кількості води, поки вона не забарвить воду, а потім вмішайте цукор. Ложкою загустіть йогуртовий крем у миску і додайте шафранний цукор. Цю надзвичайно смачну та поживну цукерку подають охолодженою як десерт.

Таратор - болгарська спеціальність

1 середній зміїний огірок
½ л домашнього йогурту
кілька ниток зеленого кропу
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка підсмажених волоських горіхів
щіпка солі, чорний мелений перець

Наріжте огірок дуже маленькими кубиками, але не соліть його. Розмішайте в холодній воді домашній йогурт. У спекотні літні дні можна використовувати навіть подрібнений лід. Додайте подрібнений кріп, олію, сіль, перець, а потім огірок. Тримати холодним і перед подачею посипати подрібненими смаженими волоськими горіхами.