Про важливість молочних продуктів, особливо в дієтах жінок, ми вже писали в нашій останній статті. Вони є важливим джерелом кальцію та вітаміну D, які, крім усього іншого, сприяють здоров’ю кісток. Серед найбільш корисних та найбільш підходящих молочних продуктів відповідно. кисле молоко, рекомендуємо йогурт.
На полицях супермаркетів ми можемо знайти широкий асортимент йогуртів, але вибрати правильний часто буває непросто. Вони мають різний склад, ароматизатори, спокусливу упаковку та різні етикетки, які можуть заплутати пересічного споживача. Що відрізняє грецький йогурт, як у випадку з йогуртами грецького типу, що є фермерським або фермерським йогуртом і чому вам не потрібно негайно турбуватися, якщо ми помітимо вміст цукру в білому несмачному йогурті в харчових цінностях?
Що таке йогурт?
Підемо приємно з самого початку. Не все схоже на йогурт, це справді йогурт. Відповідно до Указу Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки про деякі молочні продукти № 343/2016 зб. є йогурт 'кисломолочний продукт, що характеризується симбіотичними культурами Lactobacillus delbruckeii subsp. Bulgaricus та Streptococcus thermophilus.
Це також можливо йогурт з альтернативною культурою - який містить Streptococcus thermophilus та бактерії іншого виду роду Lactobacillus.
Відповідно до законодавчих 10 6 KTJ - колонії, що утворюють одиниці в одному грамі йогурту. Потрібно визнати, що в звичайному йогурті він просто живе!
Ви купуєте йогурти по-справжньому якісні або маркетингові кроки?
Якщо ви хочете бути впевнені, що справді купуєте йогурт - знайдіть цей ярлик на продукті. Існує ряд продуктів, схожих лише на йогурти. Їх часто називають «молочними делікатесами», «сирним десертом», «кокосовим (або іншим веганським) десертом».
Ці продукти не мають (і зазвичай не містять) йогуртових культур, ні виробники не економлять цукор, крохмаль та інші загусники, яким немає чого шукати у якісному йогурті.
Також слідкуйте за веганськими йогуртами: вони часто згущуються
Потім вони становлять окремий розділ веганські йогурти, які також містять йогуртові культури. Вони виготовляються, наприклад, з кокосового горіха, сої або інших овочевих напоїв з додаванням йогуртових культур. У складі потрібно просто знайти трав’яний напій та йогуртові культури.
Крім того, він часто міститься у складі (навіть у білих продуктах) крохмаль або гуарова камедь, який може бути продуктом органічного землеробства, але це не змінює той факт, що ми не хотіли б купувати навіть класичний коров’ячий йогурт штучно потовщений.
Як зробити йогурт?
Молоко, призначене для йогурту, проходить спочатку процес гомогенізація, коли жирові частинки в молоці гомогенізуються - вони додатково зменшуються, щоб зробити молоко ще більш однорідним. Завдяки цьому отриманий продукт є однорідним без осадженого жирового шару на поверхні. Є також йогурти, які виготовляються з неоднорідного молока, однак вони не такі поширені, і їх можна впізнати за типовим жировим шаром на поверхні йогурту.
Слідує пастеризація, при нагріванні молока, що знищує більшість патогенних мікроорганізмів, які можуть бути в ньому. Потім охолоджується до потрібної температури a «Прищеплені» йогуртовими культурами.
Вище ми згадали, які типи бактерій повинні використовувати виробники, щоб пишатися терміном "йогурт". Однак вони ними користуються в різних пропорціях, і, отже йогурти відрізняються за смаком, але також, наприклад, як вони "сидять" на вашому травленні. Тому варто спробувати кількох виробників і знайти йогурт, який найбільше сподобається вашому кишечнику.
Більша кількість лактобактерій в йогурті пов’язано з більш кислим смаком йогурту, навпаки, переважання стрептококів надає йогурту ніжний смак.
Якщо ви віддаєте перевагу товщі йогурти (які не штучно загущені), вони виготовляються таким чином, щоб щеплене молоко дозрівало безпосередньо в тиглі. На упаковці часто пишеться "не давати чайових". Простіший та дешевий виробничий процес так званий резервуари для бродіння, коли йогурт дозріває у величезних контейнерах, тоді його охолоджують до потрібної температури і розливають у банки.
Які етикетки ми можемо знайти на йогуртах і що вони означають?
Врешті-решт, йогуртові тиглі - це, зрештою, місце, де виробник може розв’язати уяву і дозволити якості відділу маркетингу повністю виділитися. На щастя, однак, існує законодавство, яке регулює деякі основні поняття та умови, яким повинен відповідати кінцевий продукт, якщо він маркується.
Розподіл йогуртів за кількістю жиру:
Йогурти виготовляються з різного жирного молока, тоді як на різних етапах життя ми можемо віддавати перевагу різній кількості жиру. Ми знаємо:
- Вершковий йогурт: з жирністю не менше 10% від маси
- Йогурт з жирністю не менше 3% по масі
- Знежирений йогурт або нежирний йогурт із вмістом жиру не більше 0,5 мас.%
Коли вибирати, який йогурт?
Не перестарайтеся з вершковими йогуртами
Вершковий йогурт має найбільшу кількість жиру серед йогуртів, а отже, і найбільшу кількість калорій. Звичайний білий вершковий йогурт містить близько 122 ккал на 100 грам, тоді як більшість упаковок містить близько 150 грамів йогурту.
Зображення з: https://secure.ce-tescoassets.com/assets/SK/325/8586000140325/ShotType1_540x540.jpg
Наприклад, відомий Йогурт вершковий білий йогурт Zvolen (145 г) містить 177 ккал у тиглі, з них 4 г білка, 6 г вуглеводів і 15 г жиру. Він підходить як випадковий додаток до "прийому йогурту", для частішого вживання в першу чергу людям, які намагаються набрати вагу, або дітям.
Ви знайдете його в одній упаковці чверть рекомендованого добового споживання жиру для нормальної жінки, з яких до 10 грам - насичені жирні кислоти.
Золота середина тіста з 3,5% жиру підійде найбільше
Трохи більш підходящою альтернативою, яку ви можете легше включити у свій щоденний прийом не тільки під час підтримки ваги, але й зниження ваги, є альтернативи із вмістом жиру не менше 3% за вагою. На практиці ми зустрічаємося найчастіше з йогуртами жирністю 3,5%.
Наприклад, приклад з практики Йогурт з ферми Holland білий 3,5% жиру, який, на відміну від йогурту Зволен, продається в пачках по 200 грам. Він містить 133 ккал в одній упаковці, з них 7 грамів білка, 9 г вуглеводів і 8 грамів жиру. І ми співвідносимо це з порцією 150 грам, ми знаходимось на рівні 100 ккал, тобто приблизно половиною енергії, яку містить вершковий колега в тій же кількості. Якщо ви шукаєте йогурт для щоденного споживання, той із вмістом жиру близько 3% - чудовий вибір.
Зображення з: https://www.hollandia.cz/sk/wp-content/uploads/sites/2/2016/06/Selsky_200g_SK_bily-1-214×300.png
Ваша мета схуднути? Хліб знежирений з високим вмістом білка
Потім для щоденного поповнення кальцій, білок, вітамін D та інші корисні речовини ви найбільше оціните знежирений грецький йогурт. Він містить мінімум жиру (до 1 грама в упаковці), в одному тиглі (найчастіше близько 140 - 150 грам) ви знайдете близько 80 - 90 ккал і 14 - 15 грам білка.
Маркування йогуртів
Йогурт натуральний або білий
Якщо продукт носить таку назву, для його виробництва можуть використовуватися лише інгредієнти молока, що містять підвищену кількість твердих речовин молока, тобто відсутні ароматизатори, загусники чи ароматизатори та ароматизатори.
Грецький йогурт та йогурт грецького типу
Грецький йогурт або йогурт грецького типу характерні підвищена щільність і смачний смак. Вони можуть містити різну кількість жиру, але після нового грецького йогурту більше не потрапляє до жодної чітко визначеної категорії.
Ще до законодавчих змін обидва варіанти мали містити щонайменше 5,6% молочного білка, різниця полягає в способі досягнення цього вмісту виробником.
грецький йогурт досягли підвищеного вмісту білка видалення сироватки, Йогурт грецького типу він міг додайте молочні білки перед початком процесу бродіння в концентрованому вигляді.
Особливо знежирені альтернативи популярні при спробі ввести більше білка в раціон. Вони містять мінімум калорій, насичують, а завдяки йогуртовим культурам також корисні для здоров'я мікробіоти кишечника.
Замість грецької назви йогурт можна також шукати «йогурт із підвищеним вмістом білка» - додаються молочні білки, упаковка також часто містить грецькі символи та знаки. Для виробництва 1 кг грецького йогурту споживається 3 кг молока, для виробництва звичайного йогурту лише один.
Ферма або фермерський йогурт
Це позначення також жодним чином не регулюється законодавством - а фермерський або фермерський йогурт може бути будь-яким йогуртом. Достатньо щаслива корова на упаковці, що насолоджується зеленою травою - a продаж летить вгору. Тож будь обережний, і тобі краще Завжди переконуйте у якості продукту відповідно до складу, а не відповідно до упаковки.
Білий або ароматизований?
Найкращий вибір - білий йогурт, який ви можете скуштувати вдома, якщо це необхідно. Чайна ложка меду або варення все одно міститиме менше цукру, ніж ароматизовані йогурти з магазину. Також можна використовувати різні мюслі, горіхи або фрукти.
Дається кількість цукру в білому йогурті майже виключно вміст молочного цукру - т. зв лактоза. Це правда, що чим ближче йогурт до терміну придатності, тим менший вміст лактози він повинен мати - мікроорганізми харчуються лактозою і розщеплюють її до глюкози та галактози. Тому деякі йогурти є добре переноситься людьми, які страждають непереносимістю лактози.
А як щодо вас, чи є ваш улюблений йогурт? Діліться коментарями один одного зі своїми порадами.