Він вивчав теорію музики, але від розповсюдження екологічного пакетика до екологічних чашок для кави він переробив себе у світ відібраної кави. Він усвідомлює, що це світ, який постійно приносить щось нове, і це його зачаровує. Наприклад, він втілив у своє життя бажання, яке перетворилося на бачення, що до 2020 року він відкриє власне кафе. І це спрацювало. Юрай Берац є співзасновником бренду mabets.sk, а з середини липня цього року також компанією FELKA cafe & brew bar. Кафе в Попраді швидко стало популярним не лише серед місцевих жителів, а й серед популярних європейських кавових поїздок. Чим заслужила Фелька? Як Юрай намагається поєднати екологію з кавою в кафе і чому в логотипі компанії є дракон?

берац

Якою була ваша перша кава сьогодні - спосіб приготування, жаровня, площа?

Я сьогодні не пив кави. (сміється) Я не встиг, але звичайний день розпочинаю з еспресо чи доппіо. А тоді вранці я точно прийму ще один фільтр. В даний час я п'ю фільтровану каву з казино Mocca. Це жаровня з Будапешта, дуже відома, дуже добра. На даний момент вона у нас на м’ясорубці у Фельці.

Яким був ваш перший контакт із кавою?

Я реєстрував каву ще зі студентських часів, допомагав їй бути пильним. Тоді це була кава типу 3 в 1. Пізніше я перейшов на еспресо, у подарунок отримав кавоварку еспресо, в яку поклав уже мелену каву - тоді у мене не було млинка. І все-таки це була вже гарна кава, і вона сподобалась і моїм друзям. Але це було дуже давно, приблизно в 2008, 2009 роках. Пізніше я набув більш інтенсивного контакту з кавою завдяки мабетам. Тоді ми розпочали розповсюдження тегу KeepCup. Це було головним пусковим механізмом, завдяки якому я проник у світ переважно відібраної кави. На той час, у 2012 році вона ще була повністю в памперсах. У Словаччині були один, два жаровні та кілька ентузіастів, які робили це вдома.

Як змінився ваш погляд на каву за той час?

Вигляд не сильно змінився. З самого початку я бачив, що це світ, який відкриватиметься дуже довго, і це в основному все ще так. Ми завжди відкриваємо щось нове - нові способи підготовки, нові типи обробки, завжди є щось нове. Ми сприймаємо все це як шлях, який не має заданої мети заздалегідь. Ми йдемо шляхом і завжди відкриваємо щось нове у "кавовій країні".

Однак не завжди все оберталось навколо кави, у 2008 році ви почали продавати екологічний пакет як один із перших електронних магазинів у Словаччині. Що привело вас до цього кроку?

Це було пристрастю, яка спонукала нас до глобального та усталеного бренду. Це саме те, що ми хотіли привезти до Словаччини. Як ви пам’ятаєте, 2008 рік, рік до і після, був періодом економічної кризи. Це вплинуло на нас у компанії таким чином, що більше не було інтересу до продуктів, які ми пропонували до того часу - аксесуари для дому, скатертини, подушки, вироблені під нашим брендом. І ця ситуація дала можливість: давайте шукати щось нове, щось приємне, що людям і особливо нам би хотілося, і в той же час це було корисно.

За збігом кількох збігів ми виявили торгову марку BAGGU із США, яку першими імпортували до Словаччини. Наскільки я пам’ятаю, органічні пакети на той час не були настільки поширеними, як зараз. Це було щось, що люди говорили собі: "Я хочу це мати, відтепер я ходжу за покупками у власній сумці і не беру поліетиленові пакети з магазину". Хоча поліетиленові пакети все ще є, вони є в основному заборонені, звинувачені, і світ за ними. 12 років багато що змінило. Десятки тисяч людей мають сумку, яку вони придбали у нас.

Пізніше до меню додали KeepCup, який є ще одним екологічним продуктом і тісно пов’язаний з кавою. Це був момент, коли ти повністю потрапив у світ кави, або це сталося раніше?

Це було в той час, коли я ще не потрапив у світ кави. Тепер, коли я пам’ятаю, я стикався з KeepCup під час навчання, проводячи багато часу в кафе. Я був там два-три рази на день і працював над цим - готував речі для лекцій, навчався чи просто переглядав. У мене були улюблені місця в Братиславі, куди я любив ходити, і під час серфінгу я знайшов там щоденник. Я вже точно не знаю, як його називали, але там вони писали про продукт, який є інноваційним, новим, походить з Австралії і називається KeepCup.

Тож я почав шукати, як це використовувати. Я взяв із собою каву - часто у паперових склянках, але мав і свій термос. Я купив його у Парижі, у 2008 році, у Starbucks. Я сам приготував до нього каву, або наповнив її в кафе. Тоді як один з небагатьох людей, зараз це працює нормально. Тож KeepCup вдарив мене, початок співпраці та її запуск, це вже інша історія. Тож після цього з’явились глибші стосунки з кавою.

Ви почали продавати KeepCup у 2012 році, коли народилася ідея, що ви хотіли б мати власне кафе?

Кілька місяців тому я знайшов один запис своїх думок. Я записав бачення 2020 року, мабуть, це було в 2016 чи 2017 році. Потім сказав собі, що до 2020 року я хочу мати власний простір для компанії, свої склади, свої офіси і одночасно створити місце, де було б кафе, виставковий зал та простір, де люди могли б зустрітися, ми могли б тут робити майстер-класи. Я хотів, щоб виникло щось спільноти. Тож у мене в голові була ця ідея з моменту цього вступу. Я повільно про це забув, але все одно це пробігало десь на задньому плані в моїй голові. Лише два роки тому я почав розвивати цю ідею. На початку 2019 року ми мали можливість цього простору, а коли він став нашим, ми його відремонтували. З самого початку у мене в голові було, що тут буде Фелька, моє кафе, яке я хочу мати саме таким, яким я мріяв.

І ці ідеї чотирьох років про власне кафе якимось чином формували, модифікували? Як це повинно виглядати, яким воно має бути там?

Я точно не думав, що хочу тут бетонну стелю, цегляну стіну та плитку такого формату та інші деталі. Раніше я звертав увагу на поневіряння по всьому світу - адже завдяки бізнесу KeepCup я дістався до багатьох місць у Європі, чи то в справах, чи то під час поїздок - цікаві для мене кафе. Головне, що я забрав з цих місць, це те, що я хочу, щоб мій простір також створював відчуття. Відчуваючи, що мені тут добре, що це місце, куди я люблю ходити. Місця, які мені сподобались, стильно відрізнялися одне від одного, окрім гарної кави, вони в основному не мали нічого спільного.

Я побачив, що там люди щасливі, вони п’ють каву, вони задоволені, і я сам ходив туди знову вдень. Другою справою був запах. Той, хто в хорошому кафе, повинен бути, у поганому кафе вони не пахнуть. І третє, що простір повинен візуально, навіть на фото, виглядати приємно, мати атмосферу, тепле відчуття і що там є добрі люди. Це була моя ідея в голові, оскільки я думав, що хочу мати власне кафе. Решта, інші деталі були створені під час підготовки проекту. Все у Фельки вийшло природно.

Коли ви вперше увійшли в готовий простір, ви відчули, що ідеї здійснились?

Це було не так, як я дав компанії виробництво площі, поїхав на два місяці, а потім повернувся. Я був частиною всього процесу, і завдяки цьому "ефект вау", коли я вперше прийшов сюди, мене не чекав. Під час процесу я також допрацював деталі, які на папері виглядають по-різному і, насправді, по-різному. Озираючись назад, це саме так, як я хотів. Мені нічого не турбувати, немає нічого, що змушує мене йти на компроміси.

Ви відкрилися в липні, корона сповільнила вас, або навпаки, дала вам більше часу для тонкої настройки всього навколо відкриття?

Корона трохи загальмувала чиновників, які приймали рішення. Ну, думаю, все вдалося. Якби нам не довелося зазнати великої бюрократичної каруселі, яку ми пройшли, тому що ми хотіли мати в районі кафе, де було б їжу, все було б інакше. Однак це був процес, який зайняв близько року. Від реконструкції до приготування першої офіційної кави. Реконструкція зайняла у нас 1 місяць, бюрократія - 11 місяців. Я думаю, що це було так само добре, як і було. Якби весь процес пришвидшився, і ми відкрилися б у січні, нам довелося б закрити в березні. Це не буде добре для бізнесу. Ми відкрилися, коли заходи вже були на рівні рекомендацій, і змогли повністю розпочати роботу.

Хоча ви були відкриті порівняно короткий час, вам уже вдалося потрапити до престижного списку європейських кавових поїздок. Чим заслужила Фелька?

Felka продумана до деталей - особливо в області приготування кави. Ми виконали всі критерії, які вимагає європейська кавова поїздка, щоб вона була включена до її списку. Все починається з кави: ми робимо лише з відібраними зернами, ніякі інші. У нас є професійне обладнання для еспресо та відфільтрованої кави. Продовжується фільтрація води, ми спеціально пристосовані для трьох видів приготування - один для еспресо, другий для фільтра та чаю та третій для звичайного пиття для клієнтів. Це ще один критерій. Я прагнув, щоб ми потрапили до цього списку, тому я звернувся до них. Я написав їм, що хочу, щоб Фелька потрапила до їхнього списку, тому що їх список багато разів «рятував мені життя» під час поїздок. Вони надіслали нам анкету, яку ми заповнили, тим часом відвідали нас і ми були там. Вони прийшли спробувати нас і були задоволені.

Найважливіше питання - чому Фелка і чому дракон?

Фелка - оригінальна історична назва району Велька, де мешкали як угорці, так і німці. V німецькою мовою читається як F, тому Великого називали Felka або Völk. Ім’я Фелька прийшло в кафе ще й тому, що я хотів, щоб простір мав унікальну назву. Щоб це було не просто звичайне «Еспресо на вулиці» чи «Кав’ярня». Я хотів назвати кафе, оскільки це наша дитина - навіть з людьми, з якими я працював. Адже кожна дитина повинна мати своє ім’я. А крім того, Фелька приховує слово «кава», остання та перші дві букви його приховують.

А дракон? Саме на гербі Великої частини Мет є символіка, що рука (св. Іоанна Євангеліста) тримає золоту чашу, з якої вилазить срібний дракон. Дракон білий і дивиться праворуч, що в геральдиці означає, що він хороший. У Фелька це точно так само, як символ доброго дракона, який нам допомагає. Дракон також викидає вогонь і вогонь смажить нашу каву. І друге символічне - це те, що коли ми говорили про розповсюдження KeepCup у квітні 2012 року, цей рік був роком Дракона за китайським календарем. Mabets мав успіх у KeepCup, і Felka не обійшлася б без нього. Побудувати кафе на зеленому полі дуже складно, але якщо хтось має досвід і досвід іншої компанії, то це набагато простіше.

Коли ми в KeepCup, завдяки йому ви також поєднуєте екологію з кавою тут, у Фельці. Ви готуєте каву не в пластику чи папері, а лише у власних чашках, які приносите з собою. Як люди на це реагували?

Коли ми винайшли кафе, це був наш стан. Зрештою, Felka буде в тому самому просторі, що і mabets, який є дистриб'ютором KeepCup і намагається боротися проти одноразових чашок вже 8 років. Тож ми сказали собі, що таких чашок у нас не буде, навіть якщо що сталося. Навіть якщо корона нас закрила, і ми лише роздавали з ними каву. Там ми втілюємо свою ідею в життя і готуємо з нами каву виключно у власних чашках. Це не повинен бути KeepCup, це може бути будь-яка інша чашка, яка подобається людям - скло, пластик, бамбук, термос.

Насмілюсь сказати, що ми є єдиним кафе в широкому масштабі, яке повністю скасувало одноразові чашки. Це наша основна позиція. Ми вирішили це так, що маємо систему лояльності, завдяки якій клієнт отримує марку для кави, а коли у нього десять, я каву для нас. Але коли він використовує власну чашку, він отримує дві марки, тож кожна п’ята кава є безкоштовною. Що дуже приємно. Таким чином ми теж хочемо винагородити людину за користування власною чашкою та роздуми про екологію. Що стосується Фельки, то в принципі у неї немає іншого вибору. (посмішка)

Цікавою та красивою частиною кафе є бруківка, ви натрапили на щось подібне в Англії. Потрапити сюди було проблемою?

Це було в Лондоні, в цирку Пікаділлі є прохід з такою плиткою. Востаннє я відвідував Лондон у 2019 році під час Лондонського фестивалю кави. Саме тоді вона вдарила мене в око: Ого, це прекрасний геометричний візерунок, я хотів би мати це в своєму кафе. На той момент ми вже були у фазі, коли готували проект Felka. Ця ідея походить з Лондона, який мені дуже подобається, це світ хороших кафе та гарних смажильників, і KeepCup там також базується. Тому мені подобається повертатися туди. Потім з’явився процес пошуку та проблема того, хто взагалі робить таку бруківку, у кого є на складі та звідки вона береться. Це було приблизно три місяці, поки я навіть не знайшов її. Кілька компаній надіслали мені зразки, і це було не те. Нарешті я це виявив, і плитка прийшла до нас з Італії.

Що ви зараз живете у Фельці - що плануєте, які плани?

Оскільки ми працюємо дуже короткий час, і я не маю досвіду роботи в галузі гастрономії, крім оптової співпраці з нашими клієнтами, більшість з яких - кафе, ми намагаємось відрегулювати процеси. Щоб результат завжди був однаковим, щоб клієнт завжди отримував каву однакової якості, але також їжу, лимонад, все, що потрапляє на його стіл. Я не кажу, що якість є випадковою або проблемою, це більше стосується деталей. Після того, як лист м’яти покладений на хліб з козячим сиром та грушею праворуч, а вдруге залишений, я б дуже хотів, щоб він був таким самим. Любить певність. А в гастрономії, коли я знаю, що отримую те саме, що подобається, я щасливий. Якщо там щось змінюється, це також може бути в правильному напрямку, але часто це зміщення в небажаному напрямку. Ми намагаємось над цим працювати.

У Felka ми плануємо довгострокові аванси, з якими жаровнями ми будемо співпрацювати, у нас є список жаровні, які з’являться в нашій країні. В даний час це казино Mocca з Будапешта, до цього ми дали простір The Coffee Collective з Копенгагена та Gardelli з Італії. Це наша довга подорож: хоча у нас все ще є повний список, ми все ще відкриваємо нові та нові кави та жаровні, які ми хотіли б привезти сюди. Ми також хочемо посилити події у Фелке. З самого початку ми почали реалізовувати проект Brain & Breakfast, який транслюється кожні два тижні в прямому ефірі з Праги чи Братислави. Це також творчо-науковий сніданок на різні теми, він транслюється кожен другий четвер, з 8:30 до 10:00, а спікер веде бесіду на різні теми. Це транслюється на різні точки передачі, де ми також беремо участь. Люди слухають, вони можуть задавати питання через Sli.do, ми робимо те, чого майже ніхто не робить у нашому місті, і ми виховуємо людей у ​​певних сферах. Ми також хотіли б поширити ці лекції на живих спікерів, які в прямому ефірі будуть говорити про каву, екологію, спосіб життя, досвід подорожей або розважатись вікторинами.

Коли ми отримуємо освіту, який найцінніший урок ви отримали у галузі гастрономії?

(мовчання) Треба сказати, що ми ще нічим не обпеклися. З самого початку ми намагаємось, щоб все було налаштовано якнайкраще. Звичайно, завжди бувають мухи, але ми не отримали уроку, який би опустив вуха і сказав собі: Отже, це була справжня невдача. Тож я пишаюся тим, що жодна кількість людей та клієнтів вже не чергувались у Felka. Були умови, коли комусь доводилось чекати довше, але це звичайна справа в повному режимі. Я повинен стукати (стукати-стукати), що поки що це без основного уроку, і я сподіваюся, що так і залишиться.

Вони також можуть навчити добрим речам.

Так, у позитивному сенсі хорошим уроком було те, що це заспокоїло нас за ці два місяці роботи, що ми добре продумали цю концепцію і що люди почуваються добре до нас. Це урок, який дуже необхідний для впевненості в собі та заохочення до наступних кроків.

Кафе Felka і пивоварню також можна знайти в Instagram.