Те, як ми харчуємось, може бути питанням примх чи моди. Яка панівна мода, принаймні на Заході, протягом останніх десятиліть? Багатий вуглеводами і мало жиру; а білок, як правило, став найбільшим ізгоєм. Коротше кажучи, високий вміст вуглеводів, низький вміст білка та низький вміст жиру був формулою досягнення досконалості. "Їжте так, і ви будете здорові та стрункі", - запевнили вони нас. Не потрібен високополітний учений, щоб усвідомити, що після 20 років перетворення Америки на великий експеримент з високим вмістом вуглеводів, справи не склалися надто добре. Ясно кажучи, традиційна мудрість абсолютно помилкова. Така дієта є перешкодою на шляху втрати жиру в організмі і, що ще гірше, є стимулом для стимулювання виникнення хронічних захворювань. На Заході ми спостерігаємо поживну бурю. Щоб зрозуміти, чому звичайне харчування неправильне, ми повинні зрозуміти наступні істини та факти:
1. - Це надлишок інсуліну, який виробляє і підтримує жир
Дуже важко набрати вагу, вживаючи тільки жир. Це тому, що жир не впливає на інсулін. Що робить нас товстими? Занадто багато інсуліну. Існує два шляхи підвищення рівня інсуліну. Перший - вживання занадто багато глікемічних вуглеводів, другий - надмірна загальна кількість калорій за один прийом їжі. Американці та більшість із нас, західників, робили і те, і інше одночасно. Подумайте про наступний факт ... як ви годуєте худобу? Йому дають велику кількість нежирних злаків - я сподіваюся, що відтепер ви починаєте бачити ту міску, наповнену нежирними пшеничними, кукурудзяними або рисовими злаками. У випадку з людьми ми «грунтуємося» переважно глікемічними злаками, їх очищеною борошном та похідними та цукром.
2. - Ваш шлунок є політично некоректним
Ваш шлунок - це великий орган, повний кислот, який не може відрізнити вуглеводів. Іншими словами, для вашого шлунка немає різниці між цукровою плиткою та молочним шоколадом чи піцою.
3. - Усі ми генетично не однакові
Будьмо відвертими. Деяким пощастило більше за інших. Близько 25% мають низьку реакцію інсуліну на вуглеводи. З іншого боку, 75% - нещасні. Якщо після їжі, багатої вуглеводами та цукром/солодощами, ви не відчуваєте сонливості чи певної втоми, цілком ймовірно, що ви належите до 25% щасливчиків.
4. - До 10 000 років тому на Землі не було злаків і крохмалю
Нам неодноразово говорили, що хліб - це щось із суті життя. Правда в тому, що до приблизно 10 000 років тому ніхто не знав, що таке хліб; Це важливо, якщо взяти до уваги, що за останні 100 000 років людська істота майже не змінилася генетично. Люди еволюціонували на планеті в основному завдяки дієті, яка базується на нежирному білку та фруктах та овочах. Зернові культури з’явилися 10 000 років тому під час сільськогосподарської революції в кінці неоліту. З нею траплялися різні події:
- Homo sapiens почав зменшуватися в розмірах і висоті через брак білка
- «Сучасні» хвороби, такі як серцево-судинні захворювання або артрит, вперше з’явились у зернових культурах. Перші описи серцевого нападу зустрічаються в єгипетських текстах.
- З’явилося ожиріння. До цього часу невідомо, що єгиптяни мають ожиріння, подібне до того, що є в Америці сьогодні. Очевидно, ожиріння вважалося непривабливим, і тому на єгипетських картинах ми бачимо лише худих людей.
5. - Для спалювання жиру потрібен жир
Це може вас глибоко шокувати. Але це просте біохімічне питання. Перш за все, жир не стимулює інсулін (принаймні ненасичений жир). По-друге, жир уповільнює надходження вуглеводів у кров, тому допомагає не виробляти стільки інсуліну. Нарешті, жир стимулює холецистокінін (CKK) у мозку, що передає відчуття насичення. З цієї причини багато лікарів рекомендують трохи жиру на початку їжі. Як би всього цього було недостатньо, омега-3 жири сприяють втраті жиру, покращуючи чутливість клітин до інсуліну (інсулін проводить поживні речовини до клітин, але коли вони нечутливі до нього і тому не розпізнають його, підшлункова залоза змушена секретують все більше і більше інсуліну). Корисні жири є мононенасиченими, як оливкова олія, та риба або омега-3 жири.
6. - Основним предиктором серцево-судинних захворювань є підвищений рівень інсуліну
Ви роками знову і знову чуєте, що холестерин є громадським ворогом номер один. Але високий рівень холестерину не є провідним провісником серцевого нападу. Що це, якщо ні? Підвищений рівень інсуліну. Моя порада полягає в тому, що крім знання рівня інсуліну натще, порівнюйте свої тригліцериди з ЛПВЩ або «хорошим» холестерином (що також є альтернативним маркером для самого інсуліну). Оптимальним є те, що його значення відповідає або дуже близьке; чим менше холестерину ЛПВЩ та більше тригліцеридів, тим вище ризик для серця.
7. - Вуглеводи - це як наркотики, що прискорюють старіння
Вуглеводи - це не манна з неба. Вам потрібні вуглеводи під час кожного прийому їжі для отримання енергії, зрештою, вам також потрібен інсулін. Але надлишок з них має такий же токсичний ефект, як і ліки: у цьому випадку - надмірне виробництво інсуліну. Не тільки одним з основних стовпів старіння є надлишок інсуліну, але деякі вважають його найважливішим. Багато клініцистів вважають, що обмеження калорій завжди подовжувало тривалість життя у всіх випробуваннях та випробуваних видах тому, що це зменшує вироблення інсуліну (доктор Філіп Лі Міллер).
8. - Протизапальна дієта - це не високобілкова дієта
На протизапальній дієті ви щодня з’їдаєте 70-100 грамів нетто. Йдеться про те, що рекомендували б більшість дієтологів. Збалансована дієта, розроблена для оптимальної інсулінової зони, завжди забезпечує трохи більше вуглеводів (повільне засвоєння, таких як фрукти, овочі, бобові ...), ніж білки. Дієта з високим вмістом білка і дуже низькою кількістю вуглеводів призведе до вироблення недостатньої кількості інсуліну і з інших причин, крім дієти з високим вмістом вуглеводів, призведе до проблем у роботі гормональної системи.
Сьогодні ніхто в здоровому розумі не може стверджувати, що великий національний експеримент із США - і імпортований до решти світу - з багатими вуглеводами, з низьким вмістом жиру, з бідністю білками спрацював. Криза здоров'я є очевидною в багатьох західних країнах, що ще більше посилюється погіршенням стану державних рахунків. За підрахунками, у 2025 році (за даними "Всесвітньої діабетичної конференції", грудень 2006 р.) У світі налічуватиметься 380 мільйонів діабетиків типу 2, хвороба через вироблення надлишку інсуліну. Серцево-судинні захворювання або рак є лише однією з частин колористичних наслідків епідемії запалення, що підживлює гіперінсулінемію. Державна влада шукає іншого шляху після того, як приступила до великої харчової катастрофи та здоров'я. У кращих випадках вони реагували боязко, погано і пізно. Важко знову довіряти політичному та бюрократичному істеблішменту.
Великі революції починаються з окремих дій. Революція в галузі охорони здоров'я не відрізняється. Вам просто потрібно взяти на себе відповідальність за своє майбутнє і повернутися до дієти відповідно до своїх генів. Це може бути іронією долі, але цілком можливо, що те, що змусило людство завоювати Землю, - це лише доля удачі і, чому б ні, дієта, сприятлива для Зони.
Основна бібліографія:
- "Різні тенденції в ожирінні та споживанні жиру: американський парадокс", Американський журнал медицини 102: с. 259-264 (1997)
- "Тригліцериди натще, білки високої щільності та ризик інфаркту міокарда", Циркуляція 96: с. 2520-2525 (1997)
- "Гіперінсулінемія як незалежний фактор ризику ішемічної хвороби серця", New England Journal of Medicine 334: pp. 952-957 (1996)
- "Рівень інсуліну та аполіпопротеїну В натще і розмір частинок низької щільності як фактори ризику ішемічної хвороби серця", Журнал Американської медичної асоціації 279: с. 1955-1961 (1998)