Наближається літо, а з ним і потоп кабачків. Що з ними робити, не ображаючи натуру та донорів?
24 червня 2010 року о 0:00 ранку Мілош Мікуш
Спочатку вимогливий, потім вдячний
Як тільки велика вода впала, і ми навіть не позбулися зарослих комарів, на нас вже обрушилася ще одна катастрофа - кабачки. Якщо ви сподівались, що цього року вони не досягнуть успіху, ви помиляєтесь - неодмінно знайдеться хтось, хто із задоволенням дасть вам частку врожаю. Здається, якщо в садах нічого не росте, кабачки завжди будуть процвітати. Це не зовсім вірно, оскільки кабачки, як і інші гарбузові рослини (огірки, гарбузи, патисон або дині), є досить вимогливими рослинами, особливо на початку. Вони проростають лише в теплому грунті і страждають від достатньої кількості вологи.
Однак, коли кабачки починають плодоносити через п’ять-шість тижнів, необхідно не зупинятися і збирати урожай кожен другий-третій день. Цвітіння та посадка фруктів зазвичай припиняються, коли ми даємо дозріти одному плоду. Багато хто насолоджується родючістю кабачків, бо всіляко його люблять, інші уникають його або терплять, лише якщо він загублений посеред купи м’ясного гриля. Основна проблема полягає в тому, що, незважаючи на тривалу присутність у наших домогосподарствах, домогосподарки (або «домогосподарки») не можуть задовольнити її, щоб результат порадував всю родину.
З Америки прямо до королівських столів
Хоча кабачки - одне з наймолодших доповнень до сімейства гарбузових, їхні бабусі та дідусі були одними з перших одомашнених рослин на американському континенті, звідки походить до чотирнадцяти різних видів гарбузів. Відповідно до генетичних маркерів, тепер стає очевидним, що одомашнення відбулося ізольовано щонайменше у шести окремих областях, включаючи східну Північну Америку, Мексику, Болівію та Еквадор. Археологічні знахідки показали, що перші з них були одомашнені до кінця плейстоцену - 12 000 - 10 000 років тому. Гарбузи були завезені в Європу по шляхах відкриття Колумба, і їх поширення по старому континенту було напрочуд швидким.
Через шістнадцять років після відкриття Америки перше зображення гарбуза (дикого сорту з Мексиканської затоки) з’являється в молитовнику королеви Анни Бретанській, проілюстрованому між 1503 і 1508 рр. Найдавнішими зображеннями їстівних гарбузів є гірлянди на фрески, завершені через десять років у римській садибі Вілла Фарнезіна. Однак історія кабачків значно коротша. Перша згадка про неї походить із середини 19 століття, і її широке розширення відбулося майже через сто років потому. Відтоді він одночасно насолоджується і переживає нас.
Одна зі світових культур
Кабачки поступово стали врожаєм у всьому світі, вирощуваним з низин до полів на висоті 1800 метрів, і, серед інших гарбузів, він знайшов тверде місце в меню більшості кухонь світу. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), гарбузи вирощують на півтора мільйона гектарів (приблизно розмір західнословацького регіону), а середній світовий урожай усіх гарбузів становить до дев’ятнадцяти мільйонів тонн на рік.
Гарбузи були важливою культурою для харчування людини з часів майя, і кабачки також сприяють їх популярності. Протягом року кожен із нас у певній прийнятній формі повинен залишити свої приблизно чотири кілограми гарбуза, які належать кожній людині. Хтось віддає перевагу певному виду дозрівання гарбуза восени, інші лише їх солоне смажене ядро, поціновувачі також можуть правильно використовувати гарбузову олію, а для когось кабачки - це делікатес. Якщо ви один з шанувальників кабачків, ви не самотні, британські респонденти також включили його до десятки найпопулярніших овочів в опитуванні.
Дама серед гарбузів
Цукіні, безумовно, заслуговує на цю данину в основному завдяки елегантності та універсальності його використання на гарячих і холодних кухнях, хоча він і не відрізняється суттєво від своїх родичів за вмістом корисних поживних речовин або фітохімікатів. Кабачок - це елегантна дама, головним чином завдяки своїй структурі та смаку, який виділяється при збиранні довжиною від десяти до п’ятнадцяти сантиметрів, а з кожним наступним днем вирощування та декаграмом його якість погіршується.
Через те, що він містить переважно воду (майже до 95% за вагою, що навіть більше, ніж помідори) і має низьку калорійність (100 грам - це всього 69 кДж), він є дуже підходящим компонентом будь-якої дієти, якщо вам не подобається смажена з татарським соусом або запечена з ковбасою. Кабачки багаті вітамінами та мінералами, особливо вітаміном С та А, фолієвою кислотою та калієм. Він протримається в холодильнику кілька днів, але використовуйте його свіжим і без лущення, оскільки частина корисних речовин міститься в зеленій шкірці. Ставтеся до неї з повагою навіть під час приготування їжі, вона відплатить вам напрочуд доброю їжею.
Кабачки на кухні
Він чудово підходить для їжі, якщо ви використовуєте його легкість і делікатність, тоді як він подає як вегетаріанців, так і всеїдних. Найкраща і найсмачніша частина кабачків - це свіжі квіти, які смажать у японському стилі темпура, запікають як гарнір, наповнюють сиром або м’ясом або свіжо додають у салати та макарони, де вони покращують не тільки смак, а й зовнішній вигляд . Ви знайдете їх у пропозиції кращих італійських чи французьких ресторанів, а в Мексиці вони віддають перевагу їм самим фруктам, що також вирішує проблему перевиробництва фруктів.
Кабачки можуть бути основним або доповнюючим інгредієнтом супів, пікантних тортів та салатів, холодних спредів, страв, запечених на грилі. Завдяки своїй структурі та ніжному смаку кабачки легко ароматизуються і добре поєднуються з іншими інгредієнтами. Він дуже добре поєднується з різними видами сиру, а також з іншими овочами (особливо з помідорами, перцем, баклажанами або цибулею). Фарш зі свинини або баранини використовується переважно для його наповнення, а поєднання кабачків з птицею або рибою підходить для швидкого приготування на грилі. Не замінюйте кабачки за будь-яку ціну м’ясом у перевірених рецептах, щоб не приготувати чергове сімейне розчарування. Вам краще скористатися натхненням для відповідного розташування кабачків з ваших літніх канікул. Смачного!
Бачовський сушений з кабачками
Інгредієнти: На 1 сушку нам потрібно близько 300 г напівгрубого борошна, дріжджі з 0,2 л теплого молока, цукрові чіпси та 1/2 кубика дріжджів, 2 чайні ложки солі, 3 помідори, 1 головка молодого часнику, кабачки, олія, сіль, майоран і словацький копчений сир на пару (корбачики, парениця).
Процедура: Опрацюйте не дуже жорстке тісто, розкачайте і перекладіть на деко без підкислення. Збризніть олією, розкладіть дрібно нарізаний часник, скибочки помідорів, солоні кабачки. Заправте майоран і покладіть зверху сир. Випікайте в духовці при 200 ° C до рожевого кольору. Перед випіканням ми можемо змастити краї ароматизованою сметаною або сумішшю часнику і солі в олії.
Насоси для цукіні
Інгредієнти: 3-4 більших кабачка, 0,5 кг фаршу зі свинини або нарізаних кубиками курячих грудок, 3 помідори, 1 кольоровий перець, 3-4 більші зубчики часнику, 3 цибулини, олія, сіль, фарш червоний перець, цикорій або сатурея та петрушка.
Процедура: Кабачки помити, розрізати уздовж, вирізати зсередини (якщо він не містить твердих ядер, використати його в суміші для наповнення), посолити і залити сумішшю. Подрібнену цибулю обсмажте на склянці олії, додайте солоне, спеційне м’ясо, смажений часник і коротко обсмажте на розігрітій олії. Змішайте м’ясо з м’якоттю кабачків, приправте його і наповніть кабачками. Покладіть зверху нарізані помідори та перець, або перед випіканням покрийте нарізаним сиром. Випікайте при 200 ° C, щоб кабачки залишалися частково хрусткими.
Чатні з цукіні
Смажте на олії свіжий імбир, подрібнену цибулю або чилі, нарізані кубиками кабачки. Пізніше додаємо нарізані тверді сливи, що пахнуть молодою цибулею або часником та смородиною. Приправити сіллю, цукром та оцтом. Ми також можемо готувати.
Кабачок Етна
Калачки з цукіні, помідори та сир (ейдам, моцарела), приправлені орегано та меленим чорним перцем, один на одного на колесах. Проткніть голкою і випікайте.
Криниці цукіні
Тепла закуска, в якій фантазія не знає меж. Гострий або блакитний сир (суміш ейдаму, ніви, камамберу) або пряна овочево-м’ясна суміш, збагачена м’якоттю кабачків, особливо підходить для видовбаних кружечків з кабачків товщиною 3 см.
Кабачки з курчатами
Тепла закуска, яку готують шляхом смаження кабачків на олії або тертого перерослого бекону. В кінці додайте маленьких курей, посоліть, приправте чорним меленим перцем і расою.
Кабачки швидко
Кабачки - це вдячний гарнір до смаженого на грилі м’яса або макаронних виробів. Просто обсмажте його з часником на оливковій олії, або додайте трохи трав або поєднайте з іншими сезонними овочами. Будьте обережні, щоб не переварити його. Консистенція грязі не дуже спокуслива.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.