Вам потрібно знати дві важливі речі про кабачки (сподіваюся, ви знаєте!):
- Кабачки можуть бути ніжними, приємними та хрусткими, але вони мають досить нехарактерний смак - навпаки, цей нейтральний смак можна добре ароматизувати (хоча ваш абат каже: як би я не старався, він залишається багатим на гарбуз)
- Цукіні вимагає дуже мало часу на приготування їжі, бо якщо я готую занадто багато, він кришиться, але ми все це любимо, коли нас підсмажують (цікаво, що один із хлопців тут, в Угорщині, не їсть ні твого батька, ні твого кума, але навіть не твого кузени).
Якщо подумати над цим, зразу випливає, що бідні кабачки не витримують традиційного часу приготування смаженого. З цієї причини я повинен зробити стандартну тарілку з тушонкою і змішати в ній кабачки лише в самому кінці. (До нас там, на Гальгаменте, «тушонкою для бідняка» раніше була тарілка з цибулею, виготовленою Sweet, і ми заправляли її в хліб, їли овочі як ароматизуючий сік - така умова була.)
Інгредієнти:
- достатньо кабачків на одну людину, щоб заповнити тарілку очищених кабачків (очищених, очищених від насіння або, якщо насіння ще не видно, разом з ними дрібними, нарізаними кубиками приблизно на дюйм). Скажіть, маленький або ½ більший кабачок
- для цього потрібно ½ червоної цибулі на голову, ні зубчик часнику не зашкодить
- спеції: сіль, перець, кмин (у ньому може бути натяк на кмин!),
- Я люблю використовувати зелені спеції для кабачків, по можливості свіжі: петрушка, базилік, кріп, орегано, майоран, перець горошком ... вони можуть з’явитися, я відчуваю естрагон і коріандр занадто сильними, домінуючими.
- овочі: перець, помідори або концентрат, фарш з них, можливо, для цього корисний буряк
Виготовлення найпростішого смаженого варіанту кабачків:
2. Я використовую для цього ароматизований жир: або оливкову олію, або часникове сало (солодкий смажений жир… хммм), інший жир, що залишився після смаження м’яса, який я завжди відкладаю в невелику пляшку і зберігаю в холодильнику для таких випадків. Я поклав трохи цього на сковороду. Беру невеликий горішок на 4 людини дерев'яною ложкою.
3. Цибулю кидаю на гарячий жир, смажу до золотистого кольору. Якщо я теж додаю буряк (мені подобається додавати, тому що смак рагу з овочами багатший! Це друга версія, якщо вона містить зайві овочі, тарілка з тушонкою виготовляється.
Плюс, я дуже люблю робити те саме з великою кількістю цибулі-порею, зеленої цибулі та зеленої цибулі! (ця цибуля-порей-дика зелена цибуля буде третьою версією)
4. Потім я додаю часник, перемішую і приправляю, як тушонки: червоний перець, сіль, перець, кмин - загальна спеція, може з’явитися трохи зеленої спеції - але більшу частину я збережу в кінці, щоб зберегти свіжість і свіжий, нехай їх запах просочується.
ВАЖЛИВО! Якщо ви хочете зробити це швидко, пора додати підготовлені кубики кабачків. Просто сік буде не досить однорідним - але він все одно смачний.
5. Приходьте з перцем, помідорами та трохи води, якщо томати не дають вам достатньої кількості соку. Тому я готую це все на повільному вогні з великим терпінням, щоб вийшов гарний сік. Якщо я вже додав цукіні, я зазвичай додаю томатний концентрат і мелений крем з паприки, або додаю готовий лето з кількома ложками, або я змішую його перед ним, або додаю плавно шматочками.
З великою кількістю letcho = четверта версія.
6. Я дістаю кабачки до кінця приготування соку і готую їх (я вже стільки разів говорив, як готую): обрізаю обидва кінці, дивлюсь на насіння, якщо вони дуже великі вже, здається, вони їх вирізали, я нарізаю цукіні кубиками на дюймові кубики. Раніше я солила його кілька хвилин, перш ніж готувати, і який би сік вони не виділяли, я не використовую. - як огірки.
Я додаю маленькі кубики до соку.
Я кип’ячу через 5 хвилин і закінчую.
М’ясний варіант також можна готувати з овочами або без них.
Увага, істоти! - Я дуже люблю класти буряк у цей м’ясний варіант рагу з кабачків. Якщо це просто тарілка з тушонкою, можливо, я буду готувати в ній, але поруч із м’ясом та кабачками я дуже люблю її різати.
На самому початку, коли я в’яну цибулю, додаю буряк і смажу їх разом.
Якщо я покладу фарш на буряковий цибулю, я пройду підготовку таким же чином, це буде лише справжнє тушонка з фаршу в підсумку - я готую в ньому кабачки.
Я також готую смажені кабачки із смажених кабачків:
З підсмаженими кабачками, то це шоста варіація. У цьому випадку я не готую кабачки в аркуші для запікання, але попередньо обсмажую їх окремо: перегортаю кабачки через окремий жир, підсмажую, а смажені кабачки просто збиваю і запікаю (навіть 1 хвилини! ) З смаженим соком.
Пряне рагу з кабачків
Будь-який із вищезазначених варіантів можна змінити, додавши вершки з гострим перцем або обвевши гострий зелений перець і обсмаживши його разом з цибулею.
Я також забув сказати: рагу з кабачків можна їсти самостійно, але це дуже хороший гарнір як для рису, так і для нокедлі!
Тушкована страва з кабачків
І якщо я змішую його з порцією макаронів, я отримаю фантастичну страву з макаронних виробів, макарони з кабачків.