Смажена качка з печінковою локшиною і тушкованою капустою
Качку очищають, нарізають шматочками, врізають у шкіру, а потім ретельно солять з усіх боків. Покладіть подрібнену качину шкаралупу на дно качиної сковорідки, покладіть на неї м’ясо, залийте дл води і додайте качиний жир. Накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку приблизно на протягом трьох годин. Тим часом ми дивимося на нього кілька разів, а коли воно розм’якне, смажимо в гарненькому червоному кольорі без кришки.
Для тіста просіяти борошно в миску, змішати його з сіллю, яйцями та невеликою кількістю води. Ми його сильно розминаємо. Коли тісто стане досить гладким, ми накриваємо його мискою і даємо відпочити хвилин десять.
Тим часом ми готуємо печінку. На розігрітому качиному жирі обсмажте подрібнену шкірку. Печінку розкривають, очищають від оболонок та судин та вишкрібають ножем. Видаляємо шматочки шкіри з знежиреного жиру, якщо жиру занадто багато, фільтруємо і поміщаємо в печінку. Випікайте близько двох хвилин. Приправити сіллю і перцем.
Замісити тісто і розкачати його не надто тонко. Наріжте широку локшину і варіть у прапорці з гарячою, злегка підсоленою водою. Злитим тістом залийте печінковий жир і згорніть.
Для тушкованої капусти капусту нарізають тонко. Качиний жир вилити на сковороду, покласти на нього подрібнену капусту, приправити чайною ложкою солі і тушкувати під кришкою. Тим часом додайте дві столові ложки цукру і стільки ж оцту.
При подачі на дно кладуть печінкове тісто, на нього кладемо стейк з качки, а тушковану капусту кладемо з обох боків.