Качка в духовці з тушкованою капустою та картопляним пюре з цибулею
Для тушкованої капусти: більша качан капусти, 1 столова ложка солі, 1 купина дерев’яної ложки сала, 4 столові ложки цукру, 2 чайні ложки кмину, 3 столові ложки оцту.
Для цибульної картоплі: 5 кг картоплі, 2 чайні ложки солі, 10 цибулин, 5 столових ложок сала, 3 столові ложки качиного жиру.
Змастіть дві форми для випікання до хорошої товщини. Зріжте шкіру качиних ніжок, щоб жир виходив краще, а потім приправте перцем, майораном і сіллю. Помістіть його щільно поруч один з одним у деко.
Цибулю і перець наріжте соломкою, а помідори подрібніть на шматочки. Вони розподіляються у двох формах для випікання. Зверху посипте рваним розмарином і подрібніть три зубчики часнику. Під кожну налийте по дл води і накрийте алюмінієвою фольгою.
Вставте в розігріту духовку або духовку, тут приблизно варити на повільному вогні протягом однієї години. Коли воно розм’якне, зніміть кришку і випікайте до хрусткого червоного кольору.
Капусту просіяти, посипати столовою ложкою солі, перевернути і дати трохи постояти.
У навантаженій дерев’яній ложці жиру карамелізуйте чотири ложки цукру до коричневого кольору. Для цього беремо капусту, вичавлену з сольового соку. Згорнути, скропити кмином, залити літром води і тушкувати до м’якості під кришкою.
При варінні ми маринуємо його оцтом за смаком.
Для гарніру очистіть картоплю, наріжте його кубиками і варіть м’яко в злегка підсоленій воді.
Після очищення наріжте цибулю невеликими кубиками і обсмажте на салі до червоного кольору.
Розбийте варену картоплю. Розпарену цибулю залити трохи качиного жиру і, нарешті, змішати з картоплею.