Качка в духовці з тушкованою капустою та картопляним пюре з цибулею

духовці
Інгредієнти: (для 12 осіб) 4 кг качиних ніжок, 6 цибулин, 1 головка часнику, 3 більші помідори, 2 перці, 4 столові ложки сала, 3 чайні ложки чорного меленого перцю, 4 чайні ложки майорану, 3 чайні ложки солі, 2 гілки розмарину.

Для тушкованої капусти: більша качан капусти, 1 столова ложка солі, 1 купина дерев’яної ложки сала, 4 столові ложки цукру, 2 чайні ложки кмину, 3 столові ложки оцту.

Для цибульної картоплі: 5 кг картоплі, 2 чайні ложки солі, 10 цибулин, 5 столових ложок сала, 3 столові ложки качиного жиру.

Змастіть дві форми для випікання до хорошої товщини. Зріжте шкіру качиних ніжок, щоб жир виходив краще, а потім приправте перцем, майораном і сіллю. Помістіть його щільно поруч один з одним у деко.

Цибулю і перець наріжте соломкою, а помідори подрібніть на шматочки. Вони розподіляються у двох формах для випікання. Зверху посипте рваним розмарином і подрібніть три зубчики часнику. Під кожну налийте по дл води і накрийте алюмінієвою фольгою.

Вставте в розігріту духовку або духовку, тут приблизно варити на повільному вогні протягом однієї години. Коли воно розм’якне, зніміть кришку і випікайте до хрусткого червоного кольору.

Капусту просіяти, посипати столовою ложкою солі, перевернути і дати трохи постояти.

У навантаженій дерев’яній ложці жиру карамелізуйте чотири ложки цукру до коричневого кольору. Для цього беремо капусту, вичавлену з сольового соку. Згорнути, скропити кмином, залити літром води і тушкувати до м’якості під кришкою.

При варінні ми маринуємо його оцтом за смаком.

Для гарніру очистіть картоплю, наріжте його кубиками і варіть м’яко в злегка підсоленій воді.

Після очищення наріжте цибулю невеликими кубиками і обсмажте на салі до червоного кольору.

Розбийте варену картоплю. Розпарену цибулю залити трохи качиного жиру і, нарешті, змішати з картоплею.