Смажена качка з тушкованою капустою
Для капусти: 2 головки червонокачанної капусти, 2 великі головки цибулі, сіль, 2 столові ложки сала, 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка оцту.
Для гарніру: 1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 столові ложки сала, сіль.
Очищену смажену качку миють, жирні частини обрізають. І з них, і з качиної печінки ми можемо приготувати княжий обід, підливши трохи води під шматочки бекону, нарізані меншими кубиками, кип’ятити на повільному вогні, а потім смажити. Коли крихта майже закінчиться, додайте печінку і варіть разом. Приправте невеликою кількістю солі та меленого перцю, щоб ми поставили його на стіл.
Качку добре капніть зсередини і зовні, посипте чорним меленим перцем. Помістіть у велику форму для запікання, налийте під неї води, поріжте трохи товстіших частин, щоб там теж добре просмажити, і випікайте 2-3 години. Тим часом ми можемо змастити його власним капаючим жиром або пивом, щоб він вийшов гарним червоним.
Обсмажте цибулю, нарізану кільцями на салі. Відваріть картоплю в підсоленій воді і змішайте з розпареною цибулею.
Капусту просіяти, трохи посолити і дати їй постояти. Наріжте цибулю на статті. Розмішати цибулю в салі, залити його трохи теплою водою, заправити цукром та оцтом. Вичавити капустяний сік. Перемішайте капусту до соку цибулі, і іноді помішуючи, ми все це варимо на повільному вогні.
Покладіть червону смажену качку на тарілку, укладіть цибульну картоплю з одного боку, а тушковану капусту - з іншого.