Зміст статті
- Що таке каймак?
- Структура
- Користь і шкода
- Точки зору
- Як вони це зробили
- Як робити вдома
- Каймак рецепт
- Зроблений з вершків
- З молока
- Садкий каймак
- Овочевий салат з каймаком
- З чим їсти
Надзвичайний кисломолочний продукт Kaimak рідко можна зустріти на полицях магазинів і не кожному вдалося скуштувати такий незвичайний подарунок. Ніжне, солодке або солонувате тісто - це щось середнє між сиром, сметаною та маслом. Мало того, що їсти приємно, каймак ще й неймовірно корисний для здоров’я, він має високу харчову цінність.
Що таке каймак?
Серед відомих національних страв своєї батьківщини мешканці Середньої Азії можуть назвати каймак, дивовижний і незвичайний кисломолочний продукт. У наших магазинах важко знайти подарунок, тому про нього мало хто знає. Каймак - це жирний молочний продукт, який відрізняється консистенцією, смаком та кольором. Залежно від регіону виробництва та рецептури похідним молока є:
- схожа на густу сметану, вершки, сир;
- кислий, солодкий, солоний, несмачний;
- білий, світло-жовтий, кремовий, коричневий.
Структура
Каймак містить велику кількість вітамінів, макро, мікроелементів, відноситься до корисних для організму людини продуктів. Жирність продукту становить близько 40%, а сода також характеризується високою калорійністю. В результаті бродіння ряжанки утворюється особлива мікрофлора, яка допомагає ласощам легко засвоюватися і засвоюватися організмом. 100 г одиночного сиру містить 6,1 г білка, 23,5 г жиру, 1,19 г вуглеводів. Продукт містить таку кількість хімічних елементів:
- А - 5,6%;
- В2 - 11,1%;
- В3 - 8%;
- В12 - 13,3%;
- Н - 6,4%;
- кальцій - 12%;
- калій - 5,8%;
- фосфор - 11,3%;
- йод - 6%;
- молібден - 7,1%;
- кобальт - 8%.
Користь і шкода
Експерти відзначають величезну користь цього похідного молока для дітей та підлітків під час їх активного зростання. Завдяки високому вмісту кальцію опорно-руховий апарат підтримується. Цей елемент важливий для здоров’я волосся, нігтів, зубів. Лікарі рекомендують збільшувати дози кальцію не тільки дітям, але і людям похилого віку. Після 50 років важливо підтримувати достатню кількість, щоб уникнути ламкості кісток, збоїв в обмінних процесах. Завдяки високому вмісту кальцію похідні молока рекомендуються молодому та старшому поколінням.
Іншим важливим елементом композиції є фосфор, який необхідний для правильного формування кісткової тканини, діяльності опорно-рухового апарату. Через брак цього елемента порушується функціонування нервової системи та нирок, відбуваються збої в обмінних процесах всього організму. Каймак містить велику кількість рівних пропорцій фосфору та кальцію, які забезпечують повну користь, взаємодіючи один з одним.
Йод, калій, вітаміни та інші елементи в сукупності підтримують роботу всіх систем, органів людського тіла. При регулярному вживанні цього кисломолочного продукту відбуваються такі позитивні зміни:
- покращує стан шкіри, волосся, нігтів;
- імунітет зміцнюється;
- усуваються втома, дратівливість, депресія;
- підтримується гострота зору;
- Підвищений апетит;
- Адекватна робота серця гарантована;
- покращує обмін речовин;
- травна система нормалізується;
- покращує мозкову діяльність;
- синтез білих кров'яних клітин нормалізується.
Хоча вітамінно-мінеральний склад каймаку визнаний корисним для людей будь-якого віку, існує кілька протипоказань до вживання цього продукту. Цей похідний молока негативно впливає на людей із зайвою вагою через високу калорійність, здатність збуджувати апетит. І все-таки фахівці не рекомендують насолоджуватися цим продуктом людям з підвищеним холестерином, захворюваннями підшлункової залози, печінки. При індивідуальній непереносимості молочних та молочних продуктів також не слід їсти такі продукти.
Точки зору
Каймак готується в Таджикистані, Криму, Татарстані, Башкирії, Поволжі, Кавказі та на Балканах. У кожного народу свій рецепт приготування цього делікатесу, але балканський варіант рецепту вважається класичним. Залежно від технології виробництва унікальний балканський сир поділяється на кілька видів:
- Молоді. Продукт характеризується білим кольором, гладкою текстурою, злегка солоним смаком.
- Засіб, середній. Для отримання цієї версії похідного молока необхідна експозиція протягом дня. Структура каймака щільна, колір жовтий, смак цукерок буде пікантним.
- Стародавні. Рецепт виробництва таких продуктів передбачає витримку від 1 до 2 місяців. Готова продукція щільна, кисло-солоного смаку, жовтого кольору.
Як вони це зробили
Щоб зробити унікальний сир, потрібно лише молоко. Чим вище вміст жиру, тим краще вийде ласощі. Традиційний балканський продукт отримують після нагрівання сировини до 80-90 градусів. Підігріте молоко розливають у неглибокі миски, охолоджують. Через 12-15 годин піну видаляють з поверхні. Він поставляється в дерев'яних чанах, додається, охолоджується і подається. Для додання пікантного смаку кисломолочний продукт тримають у теплі протягом декількох днів. Промислове виробництво відрізняється лише обсягами, а традиційна технологія поважається.
Як робити вдома
Є кілька способів приготування каймаку в домашніх умовах за допомогою технологій різних країн. Після термічної обробки на поверхні молока, вершків, сметани утворюється піна, яка стає сировиною для каймаку. У кулінарії часто використовують коров’яче молоко або вершки, але ви можете знайти рецепти з овечим молоком...
Каймак рецепт
Якщо дивовижний кисломолочний продукт важко придбати у вашому районі, зробіть його самостійно. Щоб приготувати каймак в домашніх умовах, вам знадобиться мінімум інгредієнтів: жирні вершки, сметана або незбиране молоко. Процес приготування не складний, але клопіткий. Використовуйте один із наведених нижче способів. Є варіанти, які готові за кілька годин, тоді як інші можуть готувати цілий тиждень...
Зроблений з вершків
- Час: 30 годин.
- Порції в контейнері: 3-4 людини.
- Калорійність: 750 ккал/100 г.
- Призначення: кисломолочний продукт.
- Кухня: балканська.
- Складність: середня.
Щоб перетворити звичний крем на смачний делікатес, вам доведеться почекати більше доби, але ваше терпіння буде винагороджено ніжними, смачними та корисними кисломолочними продуктами власного виробництва. Після застигання маса стане густою, схожою на олію. Якщо ви хочете приготувати соус каймак, трохи нагрійте похідну молока. Він знову стане однорідним і рідким, зручним для подальшого використання.
- вершки з високим вмістом жиру - 1 л;
- кефір - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Вилийте крем у широку керамічну миску і поставте посуд у духовку. Шар повинен бути приблизно 1,5 см. Процідити на повільному вогні до утворення коричневої піни.
- Візьміть горщик, перекладіть в нього піну, що утворилася.
- Повторюйте процедуру, поки на поверхні не утвориться піна.
- Залиште зібрану масу в теплі на 24 години, поєднуючи її з кефіром, а потім відправте в холодильник.
- Тісто слід охолодити, після чого його можна їсти.
З молока
- Час: 16 годин.
- Порції в контейнері: 5-6 осіб.
- Калорії: 750 ккал/100 г.
- Призначення: кисломолочний продукт.
- Кухня: балканська.
- Складність: середня.
Для наступного варіанту вам знадобиться свіже незбиране молоко. Використовуйте натуральний продукт, без консервантів та без будь-якої обробки. Смак і аромат готової страви безпосередньо залежать від якості сировини. Після охолодження продукт застигає, за консистенцією стає схожим на масло. Шматочок каймаку, застряглий у пишному шматочку теплого омлету, доставить справжнє задоволення поціновувачам смачної та простої їжі.
- свіже молоко - 5 л.
Спосіб приготування:
- Закип’ятити молоко, розлити кип’ячену рідину в невеликі відкриті ємності (об’ємом близько 350 мл). Залиште на 15 годин, накривши марлею.
- Візьміть невелику ємність або глечик, зберіть молочну піну в сталеву ємність. Збирати потрібно обережно, не змішуючи вміст контейнера.
- Збийте тісто міксером, щоб воно вийшло однорідним.
- Поставте миску на водяну баню і підігрійте тісто, але не кип’ятіть. Не забудьте видалити.
- За бажанням тісто можна посолити або додати цукор.
- Вилийте в миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник.
Садкий каймак
- Час: 7 годин.
- Порції в контейнері: 5-6 осіб.
- Калорійність: 750 ккал/100 г.
- Призначення: кисломолочний продукт.
- Кухня: балканська.
- Складність: середня.
М’яке солодке тісто - ідеальне доповнення до млинців, млинців та іншої випічки. Це ідеальний спред для гарячого пирога або булочки. Кремова консистенція готового продукту сподобається і дітям, і дорослим. Процес приготування не вимагає спеціальних знань і навичок. Дотримуйтесь інструкцій щодо смачного та напрочуд корисного кисломолочного продукту.
- жирні вершки - 3 склянки;
- звичайний і ванільний цукор - за смаком;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- З'єднайте 2 склянки вершків і ванільного цукру і тушкуйте до загустіння.
- Візьміть невелику кількість суміші і закапайте в холодну воду. Якщо вершки загустіли, пора зняти каймак з плити.
- Дайте суміші охолонути і збийте її міксером, поступово додаючи сік 1 лимона.
- В збиту суміш влийте ще одну склянку вершків і ще раз збийте.
- За бажанням додайте цукор за смаком.
- Тісто потрібно тримати в холодильнику протягом 5 годин, після чого його можна використовувати за призначенням.
Овочевий салат з каймаком
- Час: 10 хвилин.
- Порції в контейнері: 2 людини.
- Калорійність: 214 ккал/100 г.
- Призначення: аперитив.
- Кухня: балканська.
- Складність: легко.
Якщо ви хочете здивувати своїх рідних та гостей незвичайним і смачним салатом, скористайтеся наступним рецептом. Незвичайне поєднання гладкого і вершкового смаку сиру Каймак, терпких помідорів та оригінальної заправки вразить усіх, хто спробує такий делікатес. Серед інгредієнтів - насіння чіа. Якщо ви не змогли їх придбати, замініть компонент насінням кунжуту або насінням льону.
- помідори - 2 шт .;
- оливкова олія - 2 ст. л.
- Каймак - 4 ст. Л.
- шпинат - 40 г;
- насіння чіа - 2 ч. ложки;
- оцет бальзамічний - 2 чайні ложки.
Спосіб приготування:
- Покладіть овочі в глибоку салатницю.
- Томатні кістки.
- Каймак ложкою кладе невеликі скибочки.
- Приправте олією та оцтом.
- Посипте насіння чіа.
З чим їсти
Каймак можна їсти як самостійну страву в чистому вигляді або підсолодити медом (варенням) перед подачею. Ця похідна молока часто доповнює млинці, млинці, котлети, пончики. Кисломолочний продукт їдять разом із сирною запіканкою, пудингом, промивають чаєм або кавою. Вони подають делікатний делікатес до різноманітних круп. Існують рецепти приготування овочів на каймаку.
Сир Каймак використовується в Японії як частина суші, рулетів та інших делікатесів. Продукти кремоподібної консистенції для сирників та інших кондитерських цілей активно використовуються. Каймак їдять у формі спред або торта, тостів. Кисломолочний продукт використовують для приготування соусів, заправок, їжі з фруктами та ягодами, а також додають до риби, свинини, баранини, курки. Ви можете знайти рецепти салатів з тіста та каймаків.