Народжений у хитромудрій дзен-буддистській чайній церемонії шістнадцятого століття, надзвичайно вишуканий стиль їжі кайсекі (японський: 懐 石, угорський: kaiszeki) в даний час виріс до найвищого рівня прояву в японській кухні.

рівень

Кулінарія в стилі кайсекі, розроблена під впливом буддизму, спочатку здебільшого не використовувала м’яса, а перш за все переважні інгредієнти, специфічні для сезону чи події. Тільки страви, виготовлені з найсвіжіших інгредієнтів, розташовані на художньому рівні, можуть супроводжувати вживання нефритового чаю. Кайсек також можна насолодитися, пропустивши ритуальну чайну церемонію, але і в цьому випадку застосовуються його суворі правила. Їжа кайсекі є формальною у всіх відношеннях. Кайсекі, що супроводжують чайну церемонію, проводяться у спеціально побудованому приміщенні. Окрім господаря, традиційно присутні максимум троє гостей. Усі учасники мають традиційне «кімоно». Гості сидять поспіль, важливо, щоб найстаріший сидів найближче до токономи (японське: 床 の 間) .

Страви, що подаються в кайсекіні, звичайно, можуть з’являтися на інших видах заходів, в ресторанах і навіть у домашніх стравах, але чайна церемонія приділяє більше уваги зовнішньому вигляду страв.

Повний банкет кайсек є складним не тільки для господаря, але й для гостей. Повна чайна церемонія та супроводжуючий бенкет можуть зайняти цілий день. Незначна частина японського суспільства може дозволити собі відвідувати такі заходи, більшість японців ніколи не пробують це за своє життя. Тим не менше, кайсекі є дуже важливою частиною японської культури харчування. Kaiseki став еталоном для приготування та презентації їжі практично у всьому світі. Кожен товариш по команді, який керує кайсекі, є членом авторитетної школи, якість роботи якої постійно контролюється. Оскільки чайна церемонія настільки офіційна, використовуваним інструментам часом може бути вік сотень років - від представлених віршів про їжу, які більше нагадують художні скульптури, до оздоблення банкетного залу, найвищої якості, що відображає цінності очікується від японської культури та менталітету. [3]

Габор Папа, Олександра Кертеш

[1] (i) Фільм "Кулінарний інститут Америки" та "Unilever Foodsolutions": Насолоджуючись найкращими смаками світу: Серія кулінарних мистецтв Woeld: Частина 4: "Кайсекі: Найвищий вираз японської кухні", http: //www.ciaprochef .com/WCA5/japan6.html (дата звернення 02.02.2012)

[2] Кулінарний інститут Америки та Unilever Foodsolutions: Насолоджуючись найкращими смаками світу: Серія кулінарних мистецтв Woeld: Частина 4: “Кайсекі: Найвищий вираз японської кухні”, http://www.ciaprochef.com/ WCA5/japan6.html (дата звернення 01.02.2012)

[3] Майкл Ашкеназі, Жанна Якоб (2003) Культура харчування в Японії (Культура харчування у всьому світі), Greenwood Press (Greenwood Publishing Group Inc.), Westpoint, США