На основі сучасних досліджень передбачається, що какао має профілактичну дію проти найпоширеніших захворювань сьогодні - серцевих захворювань. Люди, які регулярно вживають цей напій, мають до п’ятдесяти відсотків менше шансів померти від серцево-судинних захворювань або раку, ніж ті, хто цим не користується. Окрім калорійності та стимулюючої цінності цього напою, оскільки він містить теобромін та кофеїн, він також містить какао, що знижує артеріальний тиск.
Рослина какао - Theobroma cacao - вічнозелене дерево, що походить із тропічних лісів Амазонки в Америці. Він дуже успішно працює в тропічному кліматі, оскільки любить спеку і вологість. Дерево виростає у висоту від 5 до 8 метрів, листя великі, блискучі, цілі, особливістю дерева є його цвітіння безпосередньо на його стовбурі. Квітки від білуватого до блідо-рожевого, плоди - овальні ягоди, світло-жовтого до коричневого кольору, довжиною до 30 см і вагою до півкіло. Усередині плоду знаходиться м’якоть, в якій зберігаються насіння, т. Зв какао-боби. Вони довжиною близько 2 см, гладкого коричневого або фіолетового кольору. Їх обсмажують і подрібнюють до какао-порошку з утворенням какао-масла.
Через високий вміст жиру в насінні та характерних ароматичних речовин какао вирощують як делікатес, з якого виготовляють какао, а згодом і шоколад, і існує лише три сорти какао-бобів, що використовуються для виготовлення какао та шоколаду. Свіжа квасоля майже не має запаху, вона набуває характерного какао-аромату та смаку лише завдяки обробці, тобто бродіння, сушіння та обсмажування.
Вміст вітамінів та мінералів у какао-бобах
Какао, відп. Оброблені та пресовані какао-боби (основна сировина) по праву вважаються маленьким «дивом», яке іноді називають суперпродуктом з цікавою харчовою цінністю та комплексом. Є більше переваг. Я, мабуть, вважаю головним і дуже цікавим вміст мінералів, антиоксидантів та поліфенолів, які позитивно впливають на серцево-судинну систему, належну регуляцію холестерину в крові, а також захисний елемент клітин від окисного стресу. Ще одним важливим фактором, який я б точно зазначив, є частка алкалоїдів теоброміну і в невеликих кількостях також кофеїну. Він також містить важливий нейромедіатор серотонін, який за своїм складом дуже схожий на триптофан та мелатонін. Вони суттєво впливають на центральну нервову систему, а також на м’язову діяльність, а отже, приємно стимулюють організм до більш високих показників, а разом із згаданими серотоніновими компонентами також приємний «заспокійливий» ефект. Справа в тому, що люди це знають, навіть в тому контексті, що шоколад, а отже какао-боби викликає відчуття солодкого "блаженства" та гарного настрою.
Какао проти хвороб серця
На основі сучасних досліджень передбачається, що какао має профілактичну дію проти найпоширеніших захворювань сьогодні - серцевих захворювань. Люди, які регулярно вживають цей напій, мають до п’ятдесяти відсотків менше шансів померти від серцево-судинних захворювань або раку, ніж ті, хто цим не користується. Окрім калорійності та стимулюючої цінності цього напою, оскільки він містить теобромін та кофеїн, він також містить какао, що знижує артеріальний тиск.
Професор Норман Холленберг з Гарвардської медичної школи, після багаторічного вивчення впливу какао на жителів Панами, вважає, що речовина, яка міститься в какао, може бути навіть важливішою для здоров'я населення, ніж, наприклад, пеніцилін. Холленберг був вражений тим, що найпоширеніші летальні захворювання серед населення розвинених країн зустрічаються менш ніж у десяти відсотках людей. Сюди входять інсульт, серцева недостатність, рак та діабет. Звичайно, він відразу помітив, що місцеві жителі є пристрасними любителями какао-напоїв. Вони можуть випивати до 40 чашок какао на тиждень.
Какао покращує імунітет
Какао, як і шоколад, благотворно впливає на нашу імунну систему. Хоча це може здатися неймовірним, вимірювання рівня імуноглобуліну А в слині показує, що споживання какао-продуктів стимулює вироблення цього антитіла і, отже, має справді позитивний вплив на нашу стійкість до хвороб.
Какао покращує здоров’я зубів
Шоколад корисний не тільки для нервів, але і для зубів. Речовини, що містяться в какао-порошку, покривають наші зуби і захищають від карієсу. Тому какао та шоколад можна використовувати в майбутньому як профілактику проти карієсу. Американські дослідження показують, що какао містить речовини, які врівноважують кислотність у роті, викликану цукром. Таким чином, полегшується процес демінералізації, який відповідає за утворення карієсу зубів. Однак стоматологи ще не заохочують більшого споживання шоколаду. Поки що розглядається лише додавання екстракту какао-бобів до зубної пасти.
Какао як засіб від цивілізаційних хвороб?
"Якщо наші спостереження в майбутньому підтвердяться, ми можемо без перебільшення сказати, що перед нами одна з найважливіших знахідок в історії медицини", - сказав професор у дослідженні, опублікованому в журналі "Хімія та промисловість". Згідно з висновками Холленберга, какао дуже багате епікатехіном.
"Я згоден, що пеніцилін та анестезія надзвичайно важливі. Але епікатехін може позбавити нас від чотирьох із п’яти найпоширеніших захворювань у західному світі », - сказав Холленбер. Він навіть стверджує, що епікатехін настільки важливий, що його слід вважати вітаміном. Крім какао, він міститься також у чаї, вині, гарячому шоколаді та деяких фруктах та овочах.
"Зв'язок між дієтою, багатою епікатехіном, і низьким ризиком летальних захворювань настільки сильна, що заслуговує на подальші дослідження. Також може бути, що епідемія цих хвороб є результатом низького споживання епікатехіну », - вважає дієтолог Даніель Фабрікант. Однак слід додати, що епікатехін має гіркий смак, тому найпоширеніші продукти, що містять какао, видаляються.
Як часто ми можемо вживати какао і в яких кількостях?
Це дуже індивідуально і дуже залежить від кількох факторів, таких як стан організму, ситуація, в якій знаходиться організм, будь то робота чи фізична активність, дуже вимогливе навантаження та інші. Якщо ми говоримо про сиру квасолю або какао-масу, що є одним і тим же, то дозування можна регулювати за потреби. Оскільки какао є побічним продуктом при видобуванні масла какао-бобів холодного віджиму, воно, природно, також має меншу залишкову кількість вищезазначених речовин. Тому какао-порошок можна використовувати у більшій кількості за бажанням.
Що поєднувати з какао, щоб воно було приємним і для наших смакових рецепторів?
Так, какао-боби мають сильний гарячо-кислий смак, залежно від регіону, де вони вирощуються. З какао смак трохи знижується. Найважливішим елементом є якісний натуральний підсолоджувач, напр. тростинний сік, який також називають Панела, Рападура, який бере свій початок у Південній Америці і вважається батьківщиною какао. З власного досвіду я можу рекомендувати поєднання з якісними дозрілими бананами для різних напоїв, також він чудово поєднується з кокосовими інгредієнтами (панірувальні сухарі, кокос, кокосове масло). Він також дуже добре поєднується з різними кашами, тому чудово поєднується з безглютеновими злаками. Деяким людям це може сподобатися, і його додають як начинку до праліне з фруктовими начинками, такими як малина і менше.
Остерігайтеся цукру!
Напої з какао давно стали калорійною бомбою. Сьогодні більшість сумішей для напоїв з какао містять 40-80 відсотків цукру, що досі є прийнятним. Однак насторожує вміст 5,5 г цукру на 1 склянку заробленого напою! Для деяких какао-продуктів какао починає смакувати лише тоді, коли в молоко змішується більше какао і додається більше цукру. Сучасні дієтологи не рекомендують какао через його високий вміст енергії як напій для втамування спраги, а як менший курс між двома прийомами їжі. Оптимально також подавати какао дітям на сніданок.
Сьогодні чисте какао дуже обережно додається до порошкоподібних напоїв. Колись вміст чистого какао був критерієм оцінки якості, сьогодні його висока частка оцінюється негативно: чисте какао містить потенційно канцерогенний акриламід.