каліфорнійські

Ми знаємо походження та еволюцію Каліфорнійські волоські горіхи з руки Памела гравієт, Директор з міжнародного маркетингу в Каліфорнійській комісії з горіхів.

Існує багато різновидів волоських горіхів, але є шість, на які припадає 85% загального виробництва волоського горіха в Каліфорнії: Чандлер, Хартлі, Говард, Туларе, Серр і Віна.

Комісія Каліфорнійського горіха (CWC) була створена в 1987 році для забезпечення освіти, освоєння нових ринків та проведення наукових досліджень в галузі охорони здоров'я. Приблизно в цю дату також було створено назву Каліфорнійські горіхи. Наприкінці 2017 року CWC створив поточний логотип Каліфорнійського горіха, щоб бути більш впізнаваним та мати форму горіха всередині шкаралупи.

Як і де народився найменування Каліфорнійські горіхи/Каліфорнійські горіхи? У яких країнах він присутній?

Каліфорнійські волоські горіхи доступні у понад 50 країнах і майже на всіх континентах.

Як змінилася еволюція впровадження каліфорнійських волоських горіхів у цих країнах?

Перше і головне - це проінформувати споживачів про користь горіхів для здоров’я та про те, як включити їх у повсякденні харчові звички. Волоські горіхи їдять більше 7000 років і є найдавнішим сухофруктом, відомим людям. Понад 25 років ми є лідером у наукових дослідженнях щодо волоських горіхів та їх ролі в харчуванні. У прес-релізах ми надаємо інформацію про ці висновки. Ми також прагнемо показати, як горіхи можна вживати різними способами, як закуску та як основні страви. Багато років розробляючи рецепти, ми розповідаємо, наскільки універсальними можуть бути волоські горіхи, завдяки чому їх легко їсти щодня.

У цифрах, який відсоток волоських горіхів споживається на міжнародному рівні Каліфорнійські волоські горіхи?

Волоські горіхи вирощують у багатьох країнах, а в Каліфорнії це зростає приблизно 1/3 від загальної кількості. У багатьох із цих країн споживається майже все, що вирощується. Що стосується відсотка волоських горіхів у світовій торгівлі, Каліфорнія постачає близько 2/3 своєї продукції тим, які споживачі мають насолоджуватися у всьому світі, оскільки попит у багатьох країнах значно перевищує місцеве виробництво.

Що відрізняє каліфорнійські волоські горіхи від інших волоських горіхів?

У Каліфорнії наша родина виробників горіхів, яка складається з декількох поколінь, займається кустарним виробництвом горіхів. Їх посіви - лише горіхи. Наша галузь займається виробничими дослідженнями понад 50 років, постійно прагнучи вдосконалити методи вирощування та виробити смачні нові сорти завдяки традиційній практиці вирощування. Каліфорнійські волоські горіхи доступні протягом усього року і, як правило, світлого кольору, м’якого смаку (менш гіркого) і стабільні з року в рік.

Каліфорнійські волоські горіхи виробляються під контролем якості, що перевищує каліфорнійські стандарти інспекції, відомі як найсуворіші у світі. Процесори також відповідають стандартам і нормам кожного клієнта. Волоські горіхи вирощуються та переробляються за суворим регулюванням Комітету з горіхів, Міністерства сільського господарства США (USDA/DFA) та Управління з контролю за продуктами та ліками (Food and Drug Administration, FDA).

Існує програма контролю за безпечністю харчових продуктів та режим контролю якості (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки, HACCP або HACCP), що відповідає стандартам, встановленим усіма контролюючими органами. Більше століття індустрія горіхів Каліфорнії завоювала репутацію виробника найкращих у світі волоських горіхів, зберігаючи при цьому винятковий рекорд безпеки харчових продуктів.

Не могли б ви приблизно пояснити, щоб трохи більше розібратися в цій темі, як відбувається сівба, збирання та обробка?

Це довгий шлях від плантації до доставки цих смачних та свіжих горіхів на місцевий ринок. Волоські горіхи потребують 4-5 років, щоб отримати перший товарний урожай після посадки, і вони можуть продовжувати виробляти більше 100 років. Волоські горіхи природно захищені від забруднення, оскільки вони мають подвійну оболонку, перебуваючи на дереві. Збір врожаю починається в кінці серпня, коли зелені шкаралупи висихають і починають розщеплюватися (таким чином дозволяється видалити очищені горіхи) і триває до кінця листопада. Спочатку підлогу прибирають зачисткою.

Потім механічні шейкери енергійно струшують кожне дерево, змушуючи тисячі горіхів падати на землю. Горіхи ретельно підмітають рядами для збирання та очищення механічних комбайнів. Зовнішня зелена оболонка видаляється, а весь волоський горіх, що все ще знаходиться в шкаралупі, механічно зневоднюється (сушиться на повітрі) до оптимального рівня вологості 8%. Це запобігає псуванню волоського горіха та захищає його якість під час зберігання. Так зберігаються волоські горіхи, поки їх не потрібно розтріскати.

Горіхи транспортуються на фасувальний завод, де їх класифікують на два типи - для продажу та розповсюдження з оболонкою та без неї. Волоські горіхи, що продаються в шкаралупі, розмірюються, упаковуються та відвантажуються або зберігаються для подальших відправлень. Волоські горіхи, що продаються в зерні, як для промислового, так і для споживчого використання, за потреби вивозяться зі складу та направляються до відділу обстрілів, де вони механічно розтріскуються. Очищений матеріал просівають. Зерна відсіваються в ряд розмірів, відокремлюються повітрям від оболонок і переміщуються за допомогою електронних сортувачів кольорів та сортувальників оболонок. Нарешті, вони сортуються вручну за класифікаторами та сертифікуються USDA та стандартами якості. Тоді вони готові до упаковки. Протягом усього процесу ядра волоських горіхів фізично перевіряються, щоб переконатися, що кінцевий продукт є чистим, добре сухим та зазначеного кольору, як визначено у порівнянні з офіційною таблицею кольорів волоського горіха. На завершальному етапі проводяться лабораторні випробування, як хімічні, так і мікробіологічні, щоб відповідати суворим вимогам агентств з контролю за безпекою харчових продуктів.

Чому ми повинні включати в свій раціон волоські горіхи? Яку користь вони приносять нашому здоров’ю?

Волоські горіхи - справді суперпродукт. Їх можна їсти сирими, безпосередньо з шкаралупи, а можна трансформувати за допомогою кулінарії та спецій. Вони унікальні серед горіхів тим, що горіхи складаються в основному з поліненасичених жирних кислот (PUFAS), з 13 з 18 г загального жиру на порцію (з 30 г волоських горіхів).

Як результат, волоські горіхи - єдиний деревний горіх, який пропонує чудове джерело рослинної омега-3 альфа-ліноленової кислоти або ALA (2,5 г/порція), яке потрібно організму, але можна отримати лише з їжею. Дослідження користі омега-3 тривають, але вони показують, наскільки ця поживна речовина важлива для всіх нормальних щоденних процесів в організмі людини. Волоські горіхи також є хорошим джерелом антиоксидантів.

В даний час існує більше двох десятиліть доказів про роль споживання волоських горіхів на серцево-судинні фактори ризику, включаючи холестерин, тригліцериди, кров'яний тиск і вагу. В Європейському Союзі волоські горіхи спромоглися затвердити наступне твердження про свої оздоровчі властивості: "Волоські горіхи допомагають поліпшити еластичність судин".

Заявку можна використовувати лише для продуктів, що забезпечують щоденне споживання 30 г волоських горіхів.

Понад 25 років Каліфорнійська комісія з горіхів (CWC) підтримує дослідження, пов’язані з горіхами та здоров’ям, з метою вивчення їх ролі у здоровому харчуванні. На сьогоднішній день існує понад 160 статей із 55 установ та університетів у 11 країнах, де задокументовані добре відомі результати досліджень щодо здоров’я серця, а також про пізнання, рак, діабет, метаболічний синдром, вагу та склад тіла, здоров’я кишечника та репродуктивне здоров’я, і розвивається більше областей дослідження.

Як вони продають/розповсюджують каліфорнійський волоський горіх в Іспанії?

Каліфорнійські волоські горіхи доступні як у шкаралупі, так і в зерні. Їх можна знайти в багатьох супермаркетах та місцевих магазинах. Ви можете перевірити, що вони з Каліфорнії, шукаючи логотип Каліфорнійських горіхів на упаковці або, на звороті, шукаючи походження товару в США. Оскільки 99% горіхів, вирощених у Сполучених Штатах, походять з Каліфорнії, ви можете бути впевнені, що ця упаковка містить горіхи Каліфорнії.

Чи є у вас конкретний розподіл для професіоналів?

Місцеві дистриб’ютори пропонують своїм клієнтам різноманітні каліфорнійські горіхи. Залежно від їх кінцевого використання, лушпиння горіхів доступні різних розмірів для пекарень та інших харчових виробництв; шматочки та половинки для кондитерських та роздрібних цілей; і в оболонці для роздрібної торгівлі та інших місцевих процесів.

Хліб та горіхи - хороший союзник?

Абсолютно. Горіхи - це поживна їжа, яка додає хлібу текстуру, смак та користь для здоров’я. Більшість людей додає їх у солодкий хліб чи випічку, але вони також добре працюють на хліб, який ми їмо щодня. По всій Японії хліб з горіховим горіхом можна купити майже скрізь, включаючи міні-магазини.

Який ваш улюблений рецепт каліфорнійського горіха?

Це складне питання, оскільки їх багато. Тільки в США ми маємо понад 1000 рецептів. Отже, мені доведеться відповісти, виходячи з типу рецепта. Одним з моїх улюблених способів їсти волоські горіхи, і який можна використовувати в багатьох рецептах, є використання волоських горіхів як замінника м’ясного фаршу. Спочатку це звучить дивно, але при варінні та додаванні спецій ви отримуєте вегетаріанський соус для спагетті, як начинку для тако, млинців або як інгредієнт для гамбургерів. Я також люблю робити власні соуси і використовувати горіхи для соусу мухаммара, який я люблю з овочами, смаженими на грилі, або з куркою або рибою. Якщо ми говоримо про щось солодке, я люблю невеликі закуски, а для чогось трохи міцнішого я роблю трюфелі з абрикосами та ромом.

Який найкращий спосіб зберігати волоські горіхи?

Незалежно від того, чи це лускані чи лущені волоські горіхи, їх слід зберігати в прохолодному місці, наприклад у холодильнику, а не в коморі. Якщо ви купуєте горіхи в закритих контейнерах, ви можете зберігати їх в оригінальній тарі, але обов’язково тримайте подалі від продуктів з сильним запахом (наприклад, риби, капусти, цибулі), оскільки горіхи можуть вбирати смаки інших продуктів. Після відкриття пакета зберігайте горіхи в герметичній тарі. Волоські горіхи - напівпсувна їжа, яку потрібно використовувати протягом 6 місяців після зберігання в холодильнику. Для більш тривалого зберігання їх можна зберігати в морозильній камері до 12 місяців. Швидко розморожуйте і можна використовувати майже відразу.