7 жовтня 2020 | FB | Час читання прибл. 5 хвилин
Месьє Анрі влаштував присадибну ділянку в невеликому містечку в Бургундії, щоб протягом усього життя готувати місцевим жителям на кухні Квіткової станції. Його син, Жульєн, змалку поглинає його любов до кулінарії (супроводжуючись несхваленням пана Анрі), а потім росте не лише слідуючи книзі рецептів батька, але й з'ясовуючи, чому Хель несподівано стала туманом у той час . Тим часом, окрім безлічі смаколиків, готується і нормандський лимонний пиріг. Син Борча читає і готує.
Я люблю жити, люблю їсти, головним чином тому, що для мене їжа невіддільна від самого життя. Також більшу частину свого соціального життя я проводжу за різними столами (переважно за власним, звичайно). Можливо, тому я прихильник книг та фільмів, які тісно переплітаються з гастрономією. Наприклад, «Кохання в Мексиці» - один із моїх улюблених у жанрі, де емоції героїв настільки глибоко закладені у їжі, яку вони готують, що це впливає на все їхнє оточення: шлунок. Але я все одно міг би згадати Шеф-кухаря серед своїх улюблених,
Аромати життя (в якому гастро-вміст настільки сильний - очевидно), що у виставці «Матине», де я його бачив, і яка, можливо, була пов’язана з часовим поясом, вона була повною пенсіонерів, є однією з найбільш чутливих сцен, коли головний герой і головний герой нарешті зустрічаються між собою., одна з тітушок вже не могла стриматись і вигукнула: "О! Ну, їжа буде там!"),
або свято вічної класичної Бабетти, яке я не можу спостерігати достатньо разів. Тож добрий жест був особливо сердечним (і на мій живіт), коли Ákos Kökéndy, Девід Аттенборо із WMN, минулого разу наткнувся на мене в редакції з книгою в руці, кричачи, що мені доведеться її прочитати, бо це просто для мене мені це сподобається. Так воно і було.
Рецепти мого батька
Літній пан Анрі помирає в лікарні, де його син відвідує. Оглядаючи в стані коми руку свого похилого батька, він не тільки бачить поранення та зміни, спричинені важкою роботою на кухні в кінці його покусаних пальців, але він відразу впізнає з мимовільних рухів батька, знову готує . На мить він думає, що готується нормандський пиріг з лимоном (див. Нижче), але потім виправляє: батько все ще замішує тісто, точніше хліб, у своїх мріях під час прощання з життям.
Завдяки спогадам про його вже дорослого сина Жульєна ми добираємось до містечка Бургундія, де месьє Анрі та його вірний супутник відкрили Квіткову станцію, а потім годували місцевих жителів своїми класичними рецептами на все життя. Не дивно, що пристрасть його сина до гастрономії закладена в його серці, але батько все частіше обурюється цим.
Зрештою, він не має на увазі настільки складної долі, він не має наміру грабувати сина з ранку до вечора, він хоче, щоб він пішов до коледжу і взяв його більше, ніж він.
Давайте завітаємо у вегетаріанський місяць: закуска, салат, суп та десерт за лічені хвилини
Лимонний пиріг пана Анрі
Автор, сам Джекі Дюран, навіть не надто далеко від кухонної стійки. Як журналіст, він вже багато років відвідує Францію, пише звіти та відгуки про їжу, а також гастроблог, а також час від часу працює шеф-кухарем, тому не дивно, що цей роман тісно переплітається з їжею та приготування їжі. Для мене було особливим задоволенням, що в угорському виданні перекладач Руберт Богнар спробував зібрати кілька особливих рецептів з їжі та напоїв, що з’явилися в романі рукою Анрі Мосьєа за столами Квіткової станції.
Я вибрав з них цитрусовий пиріг, згаданий у сюжеті, тому що я не великий десерт, але навіть я не можу протистояти терпкому смаку лимонного тарта.
І в цей момент виявилося: може бути недобре для людини не залишатися біля узголів'я ліжка, можливо, без позначення джерела (за винятком одного-двох місць, наприклад, за рецептом Юдіт Шталь на молочному пирозі і Пол Бокуз на самому шоколадному мармуровому торті). запозичую опис) подає рецепти, які на основі моїх нерепрезентативних експериментів, мабуть, не намагалися готувати.
Таким чином, звичайного шеф-кухаря можна ретельно приправити лимонним пирогом Нормандії, оскільки метод написаний в неправильному порядку Богнаром, спочатку робиться крем, який очищається від шкірки задовго до того, як тісто витягнеться з мінімальної половини. годинне охолодження та відпочинок. Не кажучи вже про те, що серед інгредієнтів тіста він пише 2-3 дл холодної води для борошна на 25 дека, що, друже, буде не тістом, а зародком. А друге випікання робиться шляхом смаження при 220 градусах - я з досвіду знаю, що для цієї неповної інструкції, яка абсолютно не обмежена часом, багато людей скидають ланцюг. Але у вас немає причин хвилюватися, я зробив торт вдома, тому можу представити вам перевірений, вибухонебезпечний рецепт.
Спочатку я розсипаю в тісто 25 дека борошна, 12 дека холодного вершкового масла, 5 дека цукрової пудри, 1 жовток, 1 щіпку солі в тісто, а потім вимішую приблизно. половина деци з холодною водою. Якщо воно занадто липке, все одно можна додати крихітне борошно. Загорнувши у фольпак на півгодини, я поклав у холодильник.
Поки тісто відпочиває, я змішую на сковороді півтора деци свіжовичавленого лимонного соку з цукром 17 дека, 3 лимонами з натертою шкіркою (варто купувати необроблені очищені фрукти), 3 цілих яйця і 4 жовтки з нього а потім поступово додайте масло, нарізане кубиками, 15 дека і перемішуйте, поки воно не розплавиться.
На присипаній борошном поверхні я розтягую тісто трохи більше, ніж змащене маслом форму для пирога, розправляю, притискаю папером для випічки, зважую, щоб воно не зіткнулося (як квасоля, якщо нічого іншого), і попередньо випікаю при 180 градусів протягом 15 хвилин, потім виймаємо підливу і смажимо і випікаємо ще 10 хвилин. (Якщо на кухні у вас достатньо буденного режиму, за цей час ви приготуєте лимонний крем.) Нарешті, я виливаю на нього лимонний крем, а потім випікаю його при 180 градусах протягом 20 хвилин. Згодом, з неймовірною самодисципліною, я не відразу стрибаю на нього, а відпочиваю протягом 15 хвилин. Через чверть години я замислююся, куди пішла половина торта і що робить мою фігуру такою підозріло розсипчастою. Можливо, лише пан Анрі знає вирішення цієї таємниці.