"Спеції відбитки пальців"
Спеції - це рослинні частини, які використовують у свіжому або сушеному вигляді для ароматизації їжі та продуктів харчування. Якби в національних кухнях були «пряні відбитки пальців», угорська кухня, безперечно, була б надрукована перцем і паприкою. В індійській кухні куркума, в італійській та грецькій кухнях базилік, часник та орегано залишили б відбиток, тоді як лимонник, імбир, коріандр та перець чилі викликали б тайську кухню. У спеціях майже кожна нація бачить різну фантазію: перебуваючи вдома, кріп - це приправа до овочів та солінь, у Скандинавії та Росії він є основною спецією до рибних страв. Французи часто смакують рибні страви кмином.
БАЗИЛИК
Сильний, характерний аромат, пряний смак. Трава з приємним ароматом, її можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді. Він чудово поєднується зі свіжими салатами, томатними стравами, квасолею, грибами, але також може бути ароматизований супами, овочами, соусами, соусами та смаженим. Базилік, змішаний з часником, є основою класичного соусу песто.
ОРЕГАНО
Смак схожий на суміш майорану та чебрецю. Також доступні свіжі та сушені, розсипані. Ідеально підходить для ароматизації овочів, м’яса, начинок, паштетів, соусів та рибних страв. Італійська їжа - піца, паста, салати - без неї немислима. Характерний смак грецькому салату також надає материнка.
КУРКУМА
Він надає їжі невелику кількість апельсинового та імбирного смаку, але у більших кількостях він вже має дуже гострий і гіркий смак, тому рекомендується додавати його в їжу лише в помірних кількостях. Він чудово поєднується з паровим рисом, різними стравами з макаронних виробів, супами.
РОЗМАРІЯ
Запашна камфора, гірка, ароматна спеція. Підходить для заправки соусів, страв з дичини та птиці, начинок, грибних страв, овочів. Поряд із шавлією та цибулею він особливо гарний для ароматизації маринадів, соусів та баранини.
ЧАЙМАН
Ароматична пряність із запахом камфори. Добре поєднується з майораном, розмарином, лавровим листом, мускатним горіхом, шавлією та петрушкою. Його можна використовувати в супах, птиці та ростбіфі, дичині та ковбасах, але це також покращує смак фруктових салатів та джемів.
МАРЖОРАМ
Надзвичайно ароматна пряність зі смаком гіркого смаку. Можна використовувати для ароматизації супів, соусів, м’ясних страв, паштетів та вин. Його можна дуже добре використовувати у приготуванні качок, ягнят, баранини, ікри, печінки та кривавих начинок, оскільки він пом’якшує та видаляє несмаки м’яса.
ЛИМОНОВА ТРАВА
Свіже листя із запахом лимона використовують для ароматизації салатів, фруктових супів, соусів, овочів, начинок, страв з птиці та дичини, грибних страв та оцту.
ІМБИР
Корінь рослини має неповторний смак і аромат. Популярна спеція в індійській кухні. Підходить для ароматизації супів, овочів з картоплі та квасолі, соусів, рибних страв, дичини. Він хороший для приготування тортів (пряників, бісквітів), але він чудовий на смак з глінтвейном, різними лікерами та коньяками. Також він чудово поєднується з молочними та фруктовими напоями.
НУТМЕГ
Приємний аромат, міцна спеція. Приправа до м’ясних та овочевих супів, соусів, овочів, фаршу та риби, страв з дичини. Його також можна додавати в медові пиріжки, але лише з обережністю, оскільки це може зробити пиріг пікантним. Висока температура шкодить аромату мускатного горіха, тому додайте його лише в їжу, свіжомелену в кінці приготування.