Через дуже, дуже, дуже довгий час я знову зважився на тісто - визнаю, з невеликою душею, - але мені це вдалося, і смак цих французьких тортів був оригінальним.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Доведіть молоко, воду, масло і сіль до кипіння на тісті, періодично помішуючи. Коли суміш почне закипати, додайте борошно і перемішуйте, поки не отримаємо компактну однорідну масу - у мене пішло близько 2 хвилин. Відставте в сторону і дайте суміші охолонути.

Я вкладаю в робот ледь теплу масу, даю їй перемішатися 2-3 хвилини, а потім додаю поступово яйця - даю кожному яйце добре перемішатися і лише потім додаю інше. Тісто має бути напівгустим, гладким, без грудочок. Я поклав тісто в кондитерський мішок з великим наконечником зірки і зробив смужки довжиною близько 11-12 см на деко, застеленому папером для випічки. Я запікала еклери у духовці, нагрітій до 185 ° C, протягом 20 хвилин. Не відкривайте духовку під час випікання.

дуже дуже

Поки еклери запікаються і охолоджуються (після випікання їх потрібно наколоти, щоб зробити пар і залишатися хрусткими), підготуйте карамель, яка нам також знадобиться у кремі: в більш широкому горщику або каструлі (бажано з антипригарною поверхнею ) розтопіть карамельний цукор на слабкому вогні (він повинен мати приємний бурштиновий колір, потрібно бути обережним, щоб не потемніти і не нагрітися занадто), додати вершкове масло, перемішати, додати вершки і сіль (цього не обов’язково, моя карамельна сіль на смак більше, ніж класична). Завжди беру частину, призначену для крему, в миску, щоб швидше його охолодити - додаю крему теплотості.

Я збила у крем маскарпоне, сир, цукор, екстракт ванілі та солону карамель (решту карамелі використовувала для втирання). Я залишив начинку трохи рідше - оригінальні еклери не ріжуться і заповнюються через невеликий отвір збоку, а з однотонним кремом це було б неможливо. Я поклала начинку в кондитерський мішок з наконечником з маленьким отвором, зробила отвір з обох сторін вузьким загостреним ножем і розпорошила начинку всередину.

Мені знадобився верх еклерів з краваткою-метеликом, щоб підігріти решту карамелі. Я хотів посипати горіховим круасаном, але оскільки я не знайшов його на монстрі, то і шоколадний рис також подавався. і ось як вони виглядали в розрізі - вони мені на смак нагадували наші вітри.