Назва пункту практичного іспиту кондитера: Зробіть і подайте 15 шматочків закусочного пирога з сиру Карлсбад

Цей замішений дріжджовий закусочний пиріг також відомий як бичаче око. Його тісто схоже на торт і бріош, але воно також має божественну сирну начинку, яка офіційно прикрашена родзинками, але може бути виготовлена ​​і з фруктами.

Це може бути ідеальним сніданком для сім’ї, але його також можна подати як другу страву після більш об’ємного супу.

Інгредієнти (приблизно на 16 тортів)

карлсбадський
Волове око, також відомий як Карлсбадський сир

Для дріжджового тіста:

2 жовтки

10г ванільного цукру

Терта цедра лимона 10г

5г солі (чотири пальці)

для сирної начинки:

10г ванільного цукру

Також родзинки для гарніру і ціле яйце для змащення

Підготовка:

1. просійте борошно через сито у більшу миску, формуючи поглиблення посередині

2. у половині теплого молока подрібніть дріжджі з крихітною цукровою пудрою і висипте їх у кратер, а потім дайте їм піднятися в теплому місці прибл. 20 хвилин

3. добре вимісити разом з іншими інгредієнтами тіста, поки воно не відокремиться від стінки посуду, цю операцію можна завершити на дерев'яній дошці для розтяжки

На 4-му кондитерському язику ми змащуємо наше «округле» тісто олією і випікаємо ще приблизно 20-30 хвилин у теплому місці в нашій мисці

5. протягніть до товщини 1,5 см і сформуйте за допомогою кругового пуансона 10 см, покладіть на деко

6. Змастіть їх цілими яйцями

7. поки тісто знову не підніметься, готуйте сирну начинку, змішуючи інгредієнти, важливо не готуйте начинку з сиру заздалегідь, оскільки вона витече сік стоячи

8. притисніть ложкою або трохи пальцем середину піднятих дисків і ложкою тут викладайте сир (близько 25-30 г)

9. Гарнір очистити трьома вічками ізюму

10. Знову відпочиньте в теплому місці

11. Перед випічкою змастіть ще раз і випікайте в паровій духовці при 210 градусах, це приблизно. 10-15 хвилин

Якщо рецепт вимагає від вас спекти пиріг з парою, помістіть воду в термостійку миску на дні духовки. Є і більш сучасні печі, у яких вже є кнопка на пару.

Перший день іспиту пройшов спокійно, ми спекли десять закусок на тему тортів, у тому числі сирний мішок, ковбасні палички, горіховий равлик, братиславський круасан тощо.

На другий день необхідно виконати декоративні роботи, відповідно. торт і традиційний продукт або тарілка/десерт.

День 1 закусочні торти

Три години доступні, і в самому кінці кандидати подають підготовку. Іспитна комісія з чотирьох членів оцінює печиво на основі смаку (тому мій лоток неповний:-)), зовнішнього вигляду, товарності, подачі та досвіду під час приготування.