овочами

Коли я чую про прискіпливу дитину, я завжди запитую, яка його улюблена їжа. У більшості випадків топ-5 включає томатну пасту та курячу паприку. Якщо ви ходите з м’ясним соусом, хороша новина полягає в тому, що соуси, гострі карі - найкращі схованки для овочів.

За кілька років до народження моїх дітей я відпочивав у друзів на Шрі-Ланці, і куди б ми не їздили, у простіших закусочних головним меню був рис і каррі. Оскільки ми не базували бюджет на смажених королівських крабах у пляжних бістро, спочатку я не був у захваті від цієї паралелі, як би я не любив, скажімо, голубців, я б не їв її нитками на двох тижнів. Навіть якщо рису не було, каррі ще більше дивував завдяки вражаючій різноманітності. Ми познайомились з багатьма різними смаками, і це навіть втішало для досвіду, адже згідно з місцевим звичаєм доречно було їсти вручну, замішуючи, розмазуючи та кидаючи рисові вареники, як діти.

Тепер ви можете спеції або їжу?

Найчастіше називають каррі - це тип суміші спецій, який вперше змішали англійці, повернувшись з колоніальної служби, щоб вони могли імітувати вдома смаки, які вони любили в Індії. Кажуть, що вони з’являлися в лондонських ресторанах ще наприкінці 1700-х років

У середині 1800-х рр. Рецепти, натхненні індійською мовою, також з’явилися в кулінарних книгах шеф-кухаря Чарльза Вікторії Чарльза Ельме Франкателлі.

Склад сумішей спецій каррі, що використовуються в стравах, різний, але майже всі містять куркуму, насіння коріандру, кмин, насіння метеликів, а також, як правило, пекучий горошок, чилі та листя каррі. Назва суміші - сама рослина каррі, яка є теплолюбною, чутливою до морозу, тонкою, видовженою листовою травою, але не найхарактернішим інгредієнтом. Каррі насправді є збірним терміном гострого соусу, який не обов'язково готується із суміші спецій каррі, він може складатися з безлічі різних масал, угорською - суміш.

Масали стільки, скільки драматурга в Боллівуді.

Чому каррі став назвою соусу, важко простежити, але його також використовують для страв тайської та інших азіатських соусів. Це також справжній веселий жарт для дитячої їжі, оскільки його можна злегка приправити, але він має характер, ви можете грати з кольорами та заховати в ньому дивовижну кількість овочів.

Мало того, що він барвистий, він ще й здоровий!

Найкорисніші інгредієнти сумішей спецій включають імбир та куркуму. Перші, переважно нещодавно перевірений імунодефіцит, та куркума є адаптогенною рослиною, тобто збільшують стійкість організму до таких мам, як стрес.

Серед прянощів, з яких складається тайське каррі, лимонник (також доступний цілий, по кілька штук), лимонник, корінь калгану, листя липи каффіру, лайм, квітка мускатного горіха або кріп можуть бути використані як прянощі для маленьких дітей, їх вміст ефірної олії не дратує.

Окрім уже згаданих імбиру та куркуми, листя каррі, лаврове листя, насіння коріандру, кмин, фенхель та кардамон, гвоздика та кориця, що надають характерний аромат гарала-масали, також є нешкідливими спеціями в дитячих стравах, що викликають смак Індії. . В індійській кухні спеції використовують цілі і свіжо подрібнені до стану порошку в ступці після смаження на сухій сковороді. Це додає ще більше фітонцидів у їжу.

Для дітей теж сміливо!

Коли я не міг терпіти іноді більш екзотичні соуси приблизно у віці 10-11 років, навіть під час додавання, покидаючи магазинні суміші спецій, я змішував свою власну, зручну для дітей суміш цих спецій. Довгий час замість часнику ходила зелена цибуля, замість солі, лимона чи лайма, і в камері завжди повинні були бути згущені помідори та кокосове молоко. Якщо цього не було, я встиг.

У червоному каррі буряк також може ховатися

Червоне каррі на основі томатів, коренеплоди також добре пасують, а колір можна додатково покращити невеликою кількістю пропареного або запеченого в духовці буряка. Найпростіший спосіб почати з цибулі - це додати трохи свіжого імбиру, куркуми, сухого та меленого коріандру, меленого кмину, кропу, потім моркви, селери, буряка. Наступним кроком є ​​томатний концентрат, і як тільки овочі розм’якнуть, ми зможемо їх пюрировать. Цей соус чудово поєднується практично з будь-якими видами м’яса.

Курячій тікка-масалі, яка відповідає потребам дитини, все ще потрібно трохи кокосового молока, але вона також годується тефтелі. Я ще не бачив дитячого садка, який з’їв жменю свіжого коріандру, варто спробувати - ми можемо трохи посипати зверху.

Майже як їдальня. (Але майже майже.)

Спочатку це може звучати химерно, але дитячий класик, відомий із їдалень, працює з соусом з яловичої вишні і в цій версії. Наприклад, розсипчаста яловича щелепа з невеликим вишневим червоним дитячим каррі може швидко закінчитися. Яловичині потрібно більше часу, щоб вона м’якшала, тому на першому кроці я її нарізаю, кусаю на шматочки, а потім розм’якшую разом із гострими овочами в невеликому запасі і виймаю перед очищенням від соусу.

Зелене каррі: впустив трохи шпинату, ви можете залишитися?

Хоча я люблю шпинат, мої діти не сприймають мене як приклад для наслідування в цій галузі. Якщо ви просто не можете утримати його в ролі статистика або перетворити таким чином, що ви про це ледве знаєте, ви будете неохоче бурчати. Наприклад, якщо смажити у паштеті, змішаному з хумусом або свіжому, доданому до песто, він виступає в ролі другого скрипаля, і насправді не приймає ситуацій в стороні, а його колір із задоволенням сприяє успіху улову. Найпопулярнішими інгредієнтами зеленого каррі є гарбуз та кабачки та зелений горошок, вони добре поєднуються з корицею та кардамоном, які надають смак листя каррі, фенхелю та гарам-масалі. Шпинат добре поєднується з командою, інший великий, ділений зелений, брокколі менше, принаймні, якщо ви хочете його пюрировать разом з іншими інгредієнтами.

Жовтий каррі: повний бета-каротину

Моє улюблене джерело бета-каротину - гарбуз, солодка картопля, і цей соус може бути улюбленим місцем збору моркви та коренеплодів, який також добре поєднується з усіма видами м’яса, але з фрикадельками цілком піднятий комбо. Сочевиця, особливо жовта і червона сочевиця, також добре пасують сюди, але жовтий горох теж добре пристосовується. Вони люблять помідори, і більшість спецій - це лавр, кмин, коріандр, кріп, кориця, грецьке сіно або насіння метеликів. Ми можемо пом’якшити його невеликою кількістю кокосового молока.

Тайське каррі може бути рибним

Що стосується кольору, він також може бути жовтим, якщо не таким яскравим, а його смак найкраще визначається калганом і лимонною травою. Для пасти з каррі я смажу листя каррі, кріп та лимонник, подрібнюю їх у ступці та кидаю в ніж подрібнювач з невеликою кількістю зеленої цибулі, імбиру та посипаю куркумою. Через їх м’який смак гарбуз та кабачки тут найкращий вибір, але морква, приготована на пару, розтерта в пюре. Я додаю пасту каррі до овочевого пюре і вливаю ще трохи базового соку і готую в ньому нарізане на укуси рибне філе. В кінці можна додати трохи кокосового молока і кілька крапель вапна. Дуже добре поєднується з біло м’ясною рибою, навіть з нашою річковою рибою.