Поради щодо контролю рівня цукру в крові
Фаршировані гриби Томаносан

Бланшування - це відносно простий процес приготування або приготування їжі. Він складається з двох підпроцесів, попереднього приготування та холодного шоку. Бланшування зазвичай проводять з овочами, фруктами та олійними культурами.

томана

Сфери застосування процедури

Бланшування найчастіше використовують як препарат для заморозки. Овочі та фрукти містять ферменти, які з часом викликають зміну кольору (як правило, підрум’янення) та неприємні неприємні аромати. Заморожування не інактивує ці ферменти самостійно; при низьких температурах хоч повільніше, але вони продовжують працювати. Тому необхідна попередня термічна обробка. Увага! Бланшування менше, ніж ідеальний час, може мати зворотний ефект; оскільки під впливом тепла активність ферменту спочатку зростає, безумовно необхідний весь час для дезактивації ферментів. Якщо, з іншого боку, попереднє приготування займає занадто багато часу або пропущений холодний шок, ми повинні рахуватися з більшою втратою смаку та поживних речовин, ніж абсолютно необхідна.

Ми також бланшуємо листові овочі, які хочемо наповнити або використовувати в запіканках. Прикладом може служити капуста. Повністю сире листя не можна складати так, як це було б потрібно для приготування цього виду їжі.

Поламаний мигдаль та фісташки, а також очищений арахіс, як правило, бланшують, щоб зробити їх дуже «липкі» шкаралупи легкими для видалення. Подібна техніка застосовується для полегшення лущення томатів.

Бланшування також може бути самостійним процесом приготування; адже є сировина, яка навіть не вимагає термічної обробки більше кількох хвилин. Троянди брокколі або брюссельської капусти зазвичай вистачає, щоб варити так довго. Якщо ми готуємо їх до негайного вживання, холодний шок опускаємо, ми можемо перевернути їх половиною ложки гострої оливкової олії відразу після попереднього приготування та зціджування, і ми вже можемо подавати їх до столу. Якщо вони призначені для подальшого використання (або, наприклад, для салатів), ми все одно використовуємо крижану водяну баню.

Процедура

  1. Закип’ятіть воду в накритому посуді, а потім додайте сіль, коли вона досягне температури кипіння. Для бланшування потрібно багато води; загалом, слід враховувати щонайменше від семи до восьми разів кількості сировини, що підлягає термічній обробці (овочі, фрукти тощо), інакше сировина при кімнатній температурі занадто сильно охолоджує воду при додаванні. Вам знадобиться мінімум 2, але бажано 3-4 дкг солі на літр.
  2. Сировина поміщається в окріп. Якщо ви хочете бланшувати багато овочів, але не маєте достатньо великого горщика, операцію потрібно виконувати кількома частками. Якщо нам доведеться почекати більше хвилини, поки вода не закипить, це означає, що ми хотіли термічно обробити занадто багато сировини одночасно порівняно з кількістю води.
  3. Час попереднього приготування повинен бути розрахований з розігріву. Залиште овочі та поріжте зелений горошок на півтори-дві хвилини, нарізану кубиками моркву, селеру, цвітну капусту, троянди броколі, зелену квасолю на 3 хвилини, брюссельську капусту на 3-5 хвилин залежно від розміру та зелену сою на 5 хвилин.
  4. По закінченню часу кошик або ситечко слід негайно підняти, швидко злити, а вміст вилити у чашу з крижаною водою рівно стільки ж часу, скільки зайняло попереднє приготування. Кількість води та кубиків льоду на початку операції повинна бути приблизно однаковою.
  5. Потім вийміть сировину з крижаної води, капніть її і всмоктуйте з неї вологу. Бланшовані овочі можна заморожувати лише тоді, коли вони повністю висохнуть.

Якщо ви хочете спробувати бланшувати, приготуйте цей рецепт: китайська капуста, фарширована цибулею-пореєм