Пукор вважався дуже цінним м’ясом, оскільки з Різдва його тримали на свіжому горищі, щоб вирізати онукам м’ясо ковбаси під час збору врожаю.

картопля

Дід вирізав із кулі тонкі скибочки, а бабуся змішала велику на смак суху ковбасу з цибулею-картоплею, запеченою в бліндажі. (Пукор/сфера в швабській місцевості називається «кулен».) Скибочки пукору виділили свій пряно-паприковий смак і сік і зробили картопляну кашу незабутньою для мене донині.!

В інтернеті я знайшов 5500 рецептів з рецепту брашовського стейка.

Назва страви відноситься до Брашова, Трансільванія, який був прикордонним містом до Румунії за часів Австро-Угорської монархії. Якщо ми подивимось на суть брашовського стейка, це те саме, що картопляний пукор: картопля, цибуля, жир, червоний перець та м’ясо. Потім окремо підготовлений картопля фрі та тушонка кладуть на деко і кладуть на стіл разом після короткого тосту. Можлива розбіжність може полягати у значній кількості подрібненого часнику, доданого в Брашові, але це залежить від ландшафту та родини. Брашовський стейк також можна назвати «цивільною» або більш досконалою [1] версією картопляного пукору.

Картопляне м’ясо з Будаорса

Картопляне м’ясо від Budaörs - це вдосконалена версія картопляно-м’ясної страви, яка може бути пов’язана з Ендредом та Брашовом. Що робить вашого персонажа Будаерса? Поява помідорів та гарбузової олії як швабського характеру, а також кількість картоплі домінує у їжі порівняно з м’ясом. Ще однією важливою характеристикою Будаерса є те, що ми з дружиною живемо в Будаерсі, інші наші діти та онуки їдять цю їжу в Будаерсі.

З інгредієнтів першим роблять картоплю. Серед картоплі я припускаю, що т. Зв. відбирайте салатну картоплю (зовсім недавно з позначкою “С” у торгових центрах). Я рекомендую салатну картоплю, оскільки цей сорт має найменший вміст крохмалю і не руйнується після випікання, він зберігає свою стійкість. Безсумнівно, картопля з позначкою "С" є найдорожчою на ринку, тому набагато дешевшу картоплю з позначкою "А" можна використовувати для приготування гарної картоплі фрі, як салатна картопля, з нею просто потрібно більше попрацювати. Для тих, хто має багато часу (наприклад, ресторан швидкого харчування), там працівники напередодні очищають картоплю і замочують подрібнену картоплю в холодній воді на 24 години. (Час від часу перемішуйте.) Суха витерта картопля обсмажується у великій кількості олії, але лише перед доставкою замовнику.

Якщо у нас не так багато часу і не вистачає олії, щоб витратити 1 літр олії для смаження, залишається інше рішення: варити очищену і нарізану кубиками картоплю в підсоленій воді до м’якості. Це видаляє надлишок крохмалю з картоплі. Покладіть сушені картопляні кубики на папір для випікання у велику деко (не більше шарів один на одного!) І додайте часник у шкаралупі за смаком. Ми не солимо! Ми не масло! Використовуючи функцію гриля в духовці, випікайте при температурі 250 градусів С (1 кг) протягом 15 хвилин. (Якщо функція гриля відсутня, ми використовуємо повітряне перемішування, якщо ні, то кілька разів перемішуємо картоплю.) Збризніть гарбузову олію на гарячу картоплю, вийняту з духовки. Посипте свіжими зеленими спеціями (петрушкою, зеленкою селери тощо) і змішайте у ще теплу картоплю.

По-друге, ми готуємо м’ясо. Тип м’яса вибирається за бажанням. Спочатку мова йшла про свинину за рецептом та “горіхову” частину стегна. Якщо ви хочете більше соковитого м’яса зі свинини, то ребра, якщо ви хочете нежирного м’яса, ви також можете зробити його з корейки або свинини (це найдорожче).

Їжа також дуже смачна з курки, грудка сухіша, а верхня частина стегон соковитіша. (Шкіра повинна бути очищена від м’яса.) Ми можемо вибирати між м’ясними породами (яловичина, телятина), лише переконайтеся, що м’ясо страуса дуже сухе, для цього неодмінно потрібна наявність бекону.

Смажте м’ясо по одному: з невеликою кількістю олії або без неї. Мета полягає в тому, щоб закрити зовнішні пори м’яса, уловити м’ясні соки. Природно, що смажене таким чином м’ясо матиме запальний запах, тому увімкніть кухонну витяжку або відкрийте вікно, але найкраще м’ясо смажити на сильному вогні на балконі або в саду. Поверхня м’яса буде чорно-рябою, але це не повинно нас турбувати, оскільки воно належить до «церемонії». Якщо розрізати вибілений смажений шматок м’яса навпіл, всередині все одно червоно-кров’яна! Негайно зупиніть м’ясо від пригорання і відкладіть його охолоджувати.

Коли обсмажені великі шматки м’яса охолонуть, ми нарізаємо м’ясо на тонкі і маленькі «скибочки», схожі на грецький гіроскоп.

Обсмажте фарш на невеликій кількості паприко-цибульного жиру. При високій температурі, короткий час, 2-3 хвилини, з великою кількістю спецій! Сіль, перець, СУХИЙ ПЕРЕЦ (!), Гострий перець, все, що є в кухонному шафі, за умови, що це відповідає нашому смаку.

Не проходимо повз сушені помідори без жодного слова! Сушені помідори - це теж звичайні помідори, але там, де сонячне світло продовжується, крім сухофруктів, це ще й старий спосіб виготовлення сушених помідорів. Сушені помідори можна купити дуже дорого в вишуканих делікатесах або на спеціальних прилавках їжі в торгових центрах: вони продаються в оливковій олії, ціна на зоряному небі! Набагато дешевше купувати сушені помідори сухими і поміщати їх у невелику герметичну пляшку, скроплену невеликою кількістю оливкової олії. Розсипаний коричнево-червоний важко припустити, що щось має надзвичайний і невідомий смак: пряний, пряний смак, і, коли ми кусаємо його, він нагадує текстуру мідії.

/ Замість сушених помідорів, трохи попрацювавши, ми можемо виробити пряність, близьку за смаком і текстурою: ми очищаємо 3 більших помідора (гарячою водою або шкіркою). Голі помідори розрізають навпіл і видаляють насіння. (Ми не викидаємо його, а використовуємо по-іншому, наприклад, змішуємо в будь-який смузі.) Залишилося м’ясо помідорів нарізаємо скибочками пальців і замішуємо з м’ясом замість сушених помідорів. Варто спробувати! /

По-третє, це поєднання картоплі фрі та м’яса у хорошому великому деко. Нагрівайте максимум, але більше нічого не смажте. Більше того, по можливості не нагрівайте його, бо тонкі скибочки м’яса швидко висихають. Якщо у нас є багато часу або ми хочемо подати дуже ефектно, ми можемо подавати його в невеликих стравах окремо на людину.

Влітку ми можемо покласти кислий огірок, а взимку цацикі в хорошу велику миску. Навесні та восени ми можемо придумати що завгодно для гарніру чи соління!

Список покупок (для 4 осіб)

Картопля 1,2 кг 120 HUF (в сезон)

Цибуля 0,3 кг 50

Олія насіння гарбуза 0,05 л 100

Сушені помідори

Петрушка 1 букет 50 (сезонний)

Сіль, перець, перець, жир 100

Разом: 1500 HUF прибл. (в сезон)

Три способи приготування картопляно-цибулево-олійно-перцевого м’яса дають 3 страви. Хоча це однаково всі три вечори. Смачного!