Сьогодні ми так дбаємо про те, щоб уникати надмірно оброблених та інших нездорових продуктів ми забуваємо, що найприродніше може також мати свої ризики. Ми забуваємо, що багато добавок гарантують безпеку харчових продуктів, а також те, що не будучи "природними" всі продукти завжди безпечні.

бути

Картопля є одним з основних продуктів нашого раціону, але його споживання може становити ризик, якщо з ним не правильно обробляти та готувати. Мотив є соланін, що міститься в цьому бульбі, глікоалкалоїд, надмірне споживання якого може спричинити отруєння. Хоча в наш час вони трапляються рідко, варто пам’ятати основні рекомендації споживати картоплю з повним спокоєм і без ризику.

Що таке соланін і які ризики він несе?

Соланін - один із глікоалкалоїдів, який міститься в картоплі. Глікоалкалоїди або глікоалкалоїди - хімічні сполуки вторинний, присутній у певних рослин і пасльонів як захисний механізм. Зокрема, цей бульба в основному містить α-соланін та α-хаконін, і, здається, вони більш сконцентровані в шкірі, пагонах і бруньках.

Наявність зелені частини в картоплі вказує на дуже високий вміст гліоалкалоїдів, і слід уникати його споживання. Вживання певної кількості цих сполук може спричинити харчове отруєння з більш-менш серйозними наслідками. Для початку соланін сприймається за смаком, залишаючи гіркий смак і навіть печіння у роті.

Симптоми легшого отруєння можуть проявлятися нудотою, болями в шлунку, діареєю, блювотою і навіть деякою температурою. У більш важких випадках можуть виникати запаморочення та часткова або повна втрата свідомості, запаморочення, проблеми з диханням та різні неврологічні розлади, такі як галюцинації, параліч або втрата відчуття. У дуже серйозних випадках це може призвести до летального результату.

Які реальні ризики отруєння?

Беручи до уваги кількість картоплі, яку щодня споживають у всьому світі, за останні 100 років отруєння соланіном були рідкістю, принаймні на серйозному рівні. Вважається, що їх може бути набагато більше, але враховуючи різноманітність легких симптомів, цілком ймовірно, що багато разів їх не ототожнюють із картоплею.

Незважаючи на це, були дуже серйозні випадки отруєння, які призводили до коми або навіть смерті. Більш свіжий приклад спонукав Федеральний інститут оцінки ризику (Bundesinstitut für Risikobewertung або BfR) Нещодавно Німеччина опублікувала заяву, щоб переглянути ризики та пам’ятати основні рекомендації.

До цього часу вважалося, що a максимальний вміст 200 мг глікоалкалоїдів на кілограм картоплі він був безпечним для споживання. Зазвичай картопля, правильно вирощена та оброблена, містить від 20 до 100 мг на кілограм, хоча в деяких випадках були виявлені рівні більше 200 мг. Це також залежить від сорту.

Що стосується споживання людиною, BfR встановив індекс токсичності NOAEL (максимальний рівень без негативного впливу) 0,5 мг на кілограм середньої ваги дорослої людини на день. Тому, за даними Інституту, картопля з рівнем глікоалкалоїдів більше 100 мг на кілограм не повинна використовуватися для споживання, оскільки тимчасові заходи за відсутності додаткових досліджень.

Як зберегти та зварити картоплю, щоб уникнути ризиків

Ми не можемо проаналізувати вміст глікоалкалоїдів у картоплі, яку купуємо, але можемо використання здорового глузду щоб уникнути зайвих ризиків вдома. Як завжди, краще безпечно, ніж потім шкодувати чи шкодувати.

Перша порада не нова, завжди бажано купувати поодинці якісне харчування з надійних джерел, бажано місцеву сезонну картоплю, і добре її зберігайте. Мій партнер Естер давно поділився повним путівником, щоб правильно їх зберегти. Крім того, це основні поради щодо обробки бульб в домашніх умовах:

Напевно багато людей вже нарізають або відкидають зелену частину картоплі, хоча вони не знають точно, чому. На щастя, інстинкт підказує нам, що їсти не слід дуже доречно, але я думаю, що це важливо точно знати, якими можуть бути ризики.

Картопля є важливим інгредієнтом незліченних страв, присутніх у кожному будинку протягом року. Смачно, універсально, поживно і корисно, якщо ми правильно обробляємо та готуємо ми можемо продовжувати плодоносити це без турбот.