2019 09 травня 19:34, середа

Харчова порада від Петра Новака: Нові насіння

щодо

У своєму останньому дописі я мав справу з двома екзотичними насінням, чіа та кіноа, яких дуже довго не було в європейській кухні, але варто також подивитися навколо «традиційних», легкодоступних насіння.

Однією з великих груп насіння є насіння олійних культур, багато з яких є вихідцями з Європи або, якщо їх немає, вирощувались досить давно. Звичайно, скільки завгодно насіння, але деякі речі, як правило, справедливі для олійних культур: вони містять значну кількість ненасичених жирних кислот, є чудовими джерелами рослинних білків, багаті вітамінами та мінералами та мають антиоксидантну дію. Якщо ми «запакуємо» ці властивості у правильному контексті, то виявиться, що волоські горіхи, фундук, мигдаль або навіть насіння гарбуза та насіння соняшнику є принаймні такими ж чудовими, як їхні аналоги з Південної Америки.

Один із приблизно 20 видів горіхів зустрічається майже у всьому світі, в Угорщині в основному зустрічаються так звані звичайні волоські горіхи. Окрім того, що фрукти є їжею, листя і зелені оболонки плодів також використовуються в лікувальних цілях. Волоські горіхи як їжа мають кілька хороших властивостей, він містить кілька видів вітамінів групи В, але він також багатий вітамінами А і Е. Він містить мінерали (магній, калій, фтор, селен, мідь, марганець), необхідні організму для функціонування та зміцнення імунної системи, але також містить значний вміст омега-3 (поліненасичених жирних кислот). Окрім корисних властивостей, є і невеликий недолік споживання волоських горіхів, саме тому його варто утримувати в межах, а саме його калорійність досить висока, 10 дкг волоських горіхів - це приблизно середньодобова потреба в калоріях дорослий. Він приховує частину 1/3-1/4. Згідно з різними дослідженнями, споживання горіхів має (може бути) багато корисних наслідків для здоров’я, напр. добре проти анемії та випадіння волосся, а також зменшує ризик раку молочної залози та передміхурової залози, що, очевидно, має певний науковий досвід, але до таких загальних висновків краще ставитись обережно. Однак, як і багато інших олійних культур, це стосується горіхів, що вони можуть викликати алергічні реакції у деяких людей.

У випадку алергічної реакції на олійне насіння, основна маса, безумовно, несеться арахісом, який може варіюватися в розмірах від реакції, що загрожує життю. У цій справі менш задіяна кісточкова версія фундука, яка також є рідною для нас, але її масштабне вирощування насправді не є типовим. Однак, як і горіхи, він також може бути цінним додатковим харчуванням, оскільки багатий білками і ненасиченими жирними кислотами, має значний вміст вітамінів групи В і С і містить цінні мінерали (магній, залізо, кальцій, мідь). Звичайно, як і волоські горіхи, його не слід вживати на кілограм, оскільки він також калорійний, але варто включати його в наш раціон 3-4 рази на тиждень у невеликих кількостях.

Що стосується соняшнику, ми, безумовно, думаємо про нього як про олію, отриману з нього і широко поширену, ми пов’язуємо його з насінням соняшнику або, як мінімум, з його популярною назвою сотола, як незамінний аксесуар футбольних матчів. Хоча завдяки вмісту білка, вітамінів (A, B, C, D) та мінеральних речовин (кальцій, натрій, магній, калій, залізо) його варто включити в раціон, його можна використовувати на кухні, це може бути гарне доповнення до різних зелених салатів, фруктових салатів, супів та гарнірів. Те, наскільки виявлено, що наслідки зниження артеріального тиску та рівня цукру в крові, підвищення імунної системи та діуретиків вивчаються, насправді не варто розглядати, якщо це правда, то це слід розглядати як простий бонус.

Той факт, що ми насправді натрапляємо на деякі перелічені «домашні» насіння, не означає, що вони менш цінні, ніж їх південноамериканські аналоги, безумовно, варто включати їх у наш раціон в розумних рамках.