Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Картопля-суфле - це справжнє шоу, крім того, що вона смачна, вона є чудовим способом подати картоплю фрі, яка залишить будь-якого гостя з відкритим ротом.

Марія Хосе та Хесус запрошують вас приготувати: Картопляне суфле

Якщо ми хочемо супроводжувати м’ясо з виставковою картоплею, це ваш рецепт. Пухка картопля, хрустка зовні і наполовину сира всередині, ціле шоу.

Картопля була частиною іспанської дієти з часу відкриття Америки, хоча з дещо нерішучим початком аж до 19 століття. Але на святах доводилося робити чудові смаколики зі скромними продуктами. Цей рецепт, як вказує його назва, є класикою цієї філософії.

Картопля суфле була винайдена (випадково) у Франції шеф-кухарем Коліне в 1837 році з нагоди відкриття залізничної лінії, яка зв’язувала Париж із Сен-Жерменом.

КУРОЗМІТНОСТІ

Картопля суфле повинна добре контролювати час і температуру олії. Вражаючий результат обумовлений термічним ударом, вода всередині картоплі з теплом перетворюється на пару, яка набрякає і стає хрусткою.

Картопля суфле

Харчування

Картопля - це їжа, багата вуглеводами, що має велике значення в нашому раціоні.

  • Багатий мінералами, особливо магнієм, калієм і низьким вмістом натрію.
  • У ньому є вітаміни комплексу В і С.

  • Гіпертонічна, оскільки в ній мало натрію. Не додавати сіль.
  • Високий рівень холестерину.

ВИБІР

На ринку представлено понад 300 різних сортів картоплі. І не всі вони смажать картоплю. Найкраща картопля для смажити є:

  • Кеннебек.
  • Мона Ліза.
  • Дезіре.
  • Цезар.
  • Сопрано.
  • Кислий.
  • Бінт'є.

Фото Кухар СмажитиСмаженаКоржикСалат
КеннебекКеннебекКеннебекКеннебек
Мона ЛізаМона ЛізаМона ЛізаМона Ліза
ДезіреДезіреДезіре
Спунта Спунта Спунта
Червоний Понтіак Червоний ПонтіакЧервоний Понтіак
Цезар
Сопрано
Кислий
Бінт'єБінт'є
Турія червона

РІЗНІ ВІДРІЗИ ДЛЯ СМАЖЕННЯ КАРТОФЕЛЮ

ВАРТІСТЬ

1 євро на особу. Дуже дешевий.

ДОМАШНЕ ГОСПОДАРСТВО

  • Мандоліна.
  • 2 глибокі каструлі.
  • Кухонний термометр.

ПІД ЧИ МИ ГОТИМО

Музика: Spotify. Плейлист: ВЕЧЕРЯ ДРУЗІВ. автор: Хесус Маркес

Напій: Маріаніто.

ПРЕПИС

Ви можете роздрукувати або переглянути лише рецепт, натиснувши відповідний логотип. Ми також можемо змінити кількість порцій.

КАРТОФЕЛЬ ПОВИНЕН БУТИ СТАРИМ (ВІН БЕЗ МОДИ ВОДИ), НАЙПІДІБРНІШИЙ СОРТ - КОРИСТИЙ (СЕРЕДНЬОГОЛОКИЙ РОЗМІР, МАЄ ОВАЛЬНИЙ І ВИДОВЖЕНИЙ ФОРМУ, ТОНКУ ШКІРУ, РІВНИЙ ТЕКСТУР І ЖОВТЕ МЯСО. ІДЕАЛЬНО ДЛЯ СМЯЖЕННЯ).
• У цьому випадку ми вибрали картоплю Kennebec.

МИ ОЧИЩАЄМО КАРТОПЛО.

МИ ВІДРІЗАЄМО КРАЇ, ТАК ЩО ВІДМУТЬСЯ В ПРЯМОКУТНІЙ ФОРМІ 5Х3 СМ.

МИ РІЗИМО ЇХ МАНДОЛІНОМ НА КРОСКИ КОЛЬБО 2-3 ММ І ВСТАВЛЯЄМО В ВОДУ НА ГОДИНУ.
• Важливо використовувати мандоліну, щоб порізи були регулярними, а результат - хорошим. Зріз повинен бути поперечним.
• У холодній воді видаліть крохмаль, щоб вони стали більш хрусткими.

МИ ЇХ ЗВУШУЄМО І ДОБРО СУХИМО.
• Дайте постояти 40 хвилин, таким чином видаляється значна частина крохмалю.

МИ ПІДГОТОВЛЯЄМО СКОВІННИЦЮ ПРИ СЕРЕДНЬІЙ ТЕМПЕРАТУРІ 100-120 ° C І ВИСОКІЙ ТЕМПЕРАТУРІ ПРИ 180-190 ° C, І РІЗНІ.

Потім ми поміщаємо картоплю в каструлю при середній температурі (100 ° C) і залишаємо їх на рівні близько 10-15 хвилин із постійними рухами гойдалки.
• Рух вперед і назад здійснюється таким чином, щоб вони не прилипали і не мали кольору всюди.
• Картопля буде, коли вона підніметься на поверхню

МИ ПРОПУСКАЄМО ЇХ ДО ВИСОКОГО ПОЖЕЖНОГО СКІПУ (180º C), ДО КОЛЬКОХОЛЬКО ХВИЛИН, VOILA! Дивом вони набрякають.
• Не робіть багато одночасно, щоб масло не охололо.
• Ви повинні дати їм підрум’янитися, щоб вони були дуже чіткими.
• Їх можна зберігати в холодильнику і згодом смажити на сильному вогні

МИ ЇХ ЗВИЧАЄМО НА АБСОРБУЮЧІЙ БУМАГІ І СЕЗОНУЮТЬ СОЛЮ.

ЇЖИТИ ОДРАЗУ!
• Їх потрібно їсти негайно, щоб вони були гарячими і не спустошувались.

Інгредієнти

Інструкції

КАРТОФЕЛЬ ПОВИНЕН БУТИ СТАРИМ (ВІН БЕЗ МОДИ ВОДИ), НАЙПІДІБРНІШИЙ СОРТ - КОРИСТИЙ (СЕРЕДНЬОГОЛОКИЙ РОЗМІР, МАЄ ОВАЛЬНИЙ І ВИДОВЖЕНИЙ ФОРМУ, ТОНКУ ШКІРУ, РІВНИЙ ТЕКСТУР І ЖОВТЕ МЯСО. ІДЕАЛЬНО ДЛЯ СМЯЖЕННЯ).
• У цьому випадку ми вибрали картоплю Kennebec.

МИ ОЧИЩАЄМО КАРТОПЛО.

МИ ВІДРІЗАЄМО КРАЇ, ТАК ЩО ВІДМУТЬСЯ В ПРЯМОКУТНІЙ ФОРМІ 5Х3 СМ.

МИ РІЗИМО ЇХ МАНДОЛІНОМ НА КРОСКИ КОЛЬБО 2-3 ММ І ПОСТАВЛЮЄМО ЇХ В ВОДУ НА ГОДИНУ.
• Важливо використовувати мандоліну, щоб порізи були регулярними, а результат - хорошим. Зріз повинен бути поперечним.
• У холодній воді видаліть крохмаль, щоб вони стали більш хрусткими.

МИ ЇХ ЗВУШУЄМО І ДОБРО СУХИМО.
• Дайте постояти 40 хвилин, таким чином видаляється значна частина крохмалю.

МИ ПІДГОТОВЛЯЄМО СКОВИННИЦЮ ПРИ СЕРЕДНЬІЙ ТЕМПЕРАТУРІ 100-120ºC І ВИСОКІЙ ТЕМПЕРАТУРІ ПРИ 180-190ºC, І РІДНОМ ОЛІЇ.

Потім ми поміщаємо картоплю в каструлю при середній температурі (100 ° C) і залишаємо їх на рівні близько 10-15 хвилин із постійними рухами гойдалки.
• Рух вперед і назад полягає в тому, щоб вони не прилипали і щоб вони приймали колір всюди.
• Картопля буде, коли вона підніметься на поверхню

МИ ПРОПУСКАЄМО ЇХ НА ВИСОКУ ПОЖЕЖНУ СКІПУ (180º C), ДО КОЛЬКОХОЛЬКО ХВИЛИН, VOILA! Дивом вони набрякають.
• Не робіть багато одночасно, щоб масло не охололо.
• Ви повинні дати їм підрум’янитися, щоб вони були дуже чіткими.
• Їх можна зберігати в холодильнику і згодом смажити на сильному вогні

МИ ЇХ ЗВИЧАЄМО НА АБСОРБУЮЧІЙ БУМАГІ І СЕЗОНУЮТЬ СОЛЮ.

ЇЖИТИ ОДРАЗУ!
• Їх потрібно їсти негайно, щоб вони були гарячими і не спустошувались.

Супровід

РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ

Кулінарний курс, картопля. Бенуа Вітц. Блюм.

РЕКОМЕНДОВАНИЙ РЕСТОРАН

Залакаїн. Альварес де Баена 4, Мадрид.

ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО

"КАРТОФЕЛЬ, ЩО НЕ ВБИВ",

Хваліть чесноти добра. Витяг зі «Словника приказок» Луїса Джунджеди, редакційна Еспаса.

ПОСВІТЛЕННЯ

Росіо Гарсії Кано і Дебора Ізагірре, дві чудові актриси.

Вам пропонується спробувати!

ІНШІ ПОВ'ЯЗАНІ РЕЦЕПТИ

ОСТАННІ РЕЦЕПТИ З БЛОГУ

Поділитися цим

Написано

Ісус Маркес

Бакалавр медицини та хірургії, спеціаліст з медичної гідрології, зі ступенем аспірантури з питань харчування від ФАО та ЮНІСЕФ.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Розмір порції 100 г.

Сума на пропорцію Калорії 262 Калорії з жиру 126% щоденна вартість * Загальна кількість жирів 14 g 22% Насичені жири 3.2 g 16% Холестерин 0 мг Натрію 302 мг 13% Калій 524 мг п'ятнадцять% Загальна кількість вуглеводів 35 g 12% Харчові волокна 4 g 16% Цукри 1 g Білок 4 g 8%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.