Хліб та інше тісто

Дізнайтеся, як приготувати цю картопляну фокаччу або ді Апулію за допомогою Thermomix, рецепта хліба, який настільки смачний, що вам захочеться їсти його самостійно.

Картопляна фокачча Апулії походить з однойменного регіону на півдні Італії, де вони виготовляють тісто для фокаччі, додаючи в тісто картоплю. Хоча це не традиційно, але для того, щоб підкреслити середземноморський відтінок, я також додав до тіста трохи подрібнених чорних оливок.

апулія

Інгредієнти для приготування картопляної фокаччі або ді Апулії

  • Сира картопля, 150 г.
  • Вода, 250 г.
  • Дріжджі свіжі пресовані, 25 г (*)
  • Цукор, 1 чайна ложка
  • Оливкова олія екстра вірджин, 35 г (трохи більше, щоб змастити деко)
  • Форсове борошно, 350 г.
  • Борошно пшеничне (звичайне або кондитерське), 150 г.
  • Подрібнені чорні оливки, 35 г.
  • Сіль, 1 чайна ложка
  • Зубчики часнику, 2
  • Помідори черрі, 20
  • Орегано, 1 чайна ложка
  • Сіль крупна, 1 столова ложка

Ця картопляна фокачча дуже смачна, тісто легке та пухке, а долива смачна з тими помідорами черрі, маринованими в олії зі смаком часнику та орегано.

(*) Ви можете замінити свіжі дріжджі на 10 г зневоднених хлібопекарських дріжджів

З цією кількістю вийшла фокачча розміром 33 х 37 см.

Приготування фокаччі з картоплі або ді Апулії

01: Ми подрібнюємо картоплю і починаємо приготування тіста для фокаччі

Картопляна фокачча або ді Апулія з Thermomix, хлібом, який потрібно їсти окремо

Очистіть картоплю від шкірки і наріжте шматочками приблизно 2 або 3 см.

Ми кладемо шматочки картоплі в склянку Thermomix і програмуємо 10 сек/швидкість 7. За допомогою лопатки опускаємо шматочки картоплі до дна склянки.

Додаємо 50 г води, дріжджі та цукор. Ми програмуємо 2 хв/37ºC/швидкість 2.

02: Ми продовжуємо робити тісто і додаємо борошно

Картопляна фокачча або ді Апулія з Thermomix, хлібом, який потрібно їсти окремо

Тим часом ми подрібнюємо оливки. Я купив нарізані чорні оливки без кісточок, тому замість того, щоб подрібнити їх у Thermomix, я подрібнив їх ножем, оскільки це не вимагало великої праці. Якщо ви хочете подрібнити цілі чорні оливки без кісточок у Thermomix, перед початком рецепту подрібніть їх, добре просушіть і запрограмуйте 4 с/швидкість 4.

Додайте до склянки 200 г води, 20 г олії, борошно, сіль і подрібнені чорні оливки. Ми замішуємо протягом 6 хв/швидкість швидкості.

Дістаємо тісто зі скла, формуємо кульку і кладемо у велику миску, злегка змащену маслом і покриту поліетиленовою плівкою (щоб тісто не прилипало до пластику, внутрішню частину плівки промазуємо невеликою кількістю олії).

Дайте тісту відпочити годину або поки воно подвоїться в об’ємі.

03: Ми готуємо топінг з фокаччі

Картопляна фокачча або ді Апулія з Thermomix, хлібом, який потрібно їсти окремо

Поки ми чекаємо, поки тісто подвоїть об’єм, ми збираємося приготувати суміш нашої заливки з фокаччі, щоб вона мацерувала і набрала багато смаку.

Помідори черрі ми розрізаємо навпіл. і ми резервуємо їх у мисці.

Ми кладемо в склянку Thermomix 15 г олії і часник. Ми програмуємо 4 сек/швидкість 8. Вилийте в миску помідори черрі і додайте орегано та крупну сіль. Ми добре перемішуємо і резервуємо, щоб аромати інтегрувались.

04: Викладаємо тісто для фокаччі та додаємо доливку

Картопляна фокачча або ді Апулія з Thermomix, хлібом, який потрібно їсти окремо

Ми розігріваємо духовку до 225ºC.

Деко для духовки змащуємо олією, зверху кладемо тісто і викладаємо, щоб покрити весь деко натисканням кінчиками пальців.

Зверху розподіляємо суміш помідорів черрі. Спочатку я помістив помідори так, щоб вони були більш-менш упорядкованими, злегка притиснувши їх, щоб інтегрувати їх у тісто, а потім я вилив масляну суміш, добре розподіляючи її по всьому тісту.

05: Ми випікаємо

Картопляна фокачча або ді Апулія з Thermomix, хлібом, який потрібно їсти окремо

Випікаємо, з розігрітою духовкою, протягом 20-25 хвилин, до 225ºC, поки ми не побачимо, що тісто набуває смаглявого кольору.

Дістаємо фокаччу з духовки і даємо їй відпочити кілька хвилин.

06: Ми служимо

І ми вже маємо своє смачне картопляна фокачча, або ді Плугія. Раджу їсти його свіжоприготованим, щоб насолодитися трохи хрусткою скоринкою, якщо ми дамо йому охолонути, текстура зміниться, і він втратить хрусткість, хоча він буде однаково смачним із вибухом смаку від маленьких помідорів, які є ніжними, соковита і дуже смачна.

Кілька порцій разом із салатом з крес-салату, і ми прекрасно повечеряємо.

Результат

Ця картопляна фокачча ідеально підходить як страва, наприклад, на вечерю в колі сім'ї або друзів. Також ідеально служити аперитивом для перекусів, якщо ми наріжемо його соломкою; Зазвичай я роблю палиці розміром приблизно 10 × 2 см.

Ми можемо покласти чорні оливки навпіл на поверхню, чергуючи їх з помідорами черрі, таким чином забезпечуючи приємний кольоровий контраст, або, як в цьому випадку, ми можемо подрібнити їх та інтегрувати в тісто.

Трохи історії

Фокачча (читати фокача, італійською означає "коровай") - це вид коржів, покритих ароматичними травами та іншими харчовими продуктами.

Тісто для фокаччі подібне за стилем до піци, що складається з борошна, олії, води, солі та дріжджів. У випадку з фокаччою ді Апулії в тісто також додають сиру картоплю. На відміну від піци, у ньому немає томатного соусу і, як правило, приправляється оливковою олією та крупною сіллю, ароматизованою ароматними травами.

Кажуть, що focaccia pugliese народився як варіант традиційного хліба з твердих зерен, ймовірно, через необхідність скористатися сильним початковим нагріванням дров'яної печі до того, як температура стабілізувалась для випікання хліба.