картопля або Папа... Чи є більш розповсюджена та вживана їжа? В Іспанії ми споживаємо 1,3 мільйона тонн картоплі на рік, приблизно 30 кілограмів на рік ... цього року ви з’їли 30 кілограмів картоплі! Ось чому нам здається важливим знати більше про цю важливу бульбу в нашому раціоні.
Тож ми розпочали підготовку Остаточний посібник з картоплі: все, що вам потрібно знати про цю основну їжу, щоб максимально використати її властивості та насолодитися її вишуканим смаком.
ПОКАЗНИК ЗМІСТУ
КАРТОПЕЛЬ, ОСНОВНА ЇЖА
Звичайно, ти думаєш, і що ти можеш мені сказати про a картопля? Ну, ви будете здивовані інформацією, яку ми надамо вам про властивості картоплі та його користь для здоров’я: вживання картоплі допомагає покращити наше здоров’я серцево-судинної системи; є джерело живлення фундаментальний, а також має властивості для шкіри.
А чи знаєте ви харчові цінності картоплі? Це важливе джерело складних вуглеводів, мінералів та клітковини ... Вам вже цікаво? Ми також вам скажемо як вибрати картоплю відповідно до використання Що ти їм дасиш: більше ні вареної, ні смаженої картоплі, що розвалюється, чи смаженої твердої! Як ніби всього цього було недостатньо, ми дамо вам найкращі рецепти з картоплею: ті, які не можуть бути відсутніми в будь-якій основній книзі рецептів.
ЩО ТАКЕ КАРТОФЕЛЬ
картопля або Папа (Solanum tuberosum) - вид трав’янистих рослин, корінний у регіоні, який сьогодні включає південне нагір’я Перу та північно-західну Болівію і був одомашнений у цій області близько 8000 років тому. У 16 столітті його почали переносити в Європу іспанські завойовники, які вважали це ботанічним курйозом, а не харчовою рослиною. Її споживання зростало, а вирощування поширилося по всьому світу, і до сьогодні воно стає однією з основних продуктів харчування людей.
За даними бази даних споживання домогосподарств Міністерства сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища, в 2016 році в Іспанії було спожито понад 1,3 мільйона тонн картоплі. Це означає приблизно 30 кілограмів картоплі на рік на людину.
ВИДИ КАРТОПЛЮ
Вироблено тисячі сортів цього їстівного бульби, з яких сьогодні споживається лише кілька десятків. Коли ми йдемо до овочевого магазину, ми просто бачимо їх розділеними на нових або старих, або, можливо, за їх використанням: для смаження, для смаження тощо. Давайте дізнаємось більше про види картоплі щоб мати можливість вибрати ті, які найкраще відповідають використанню, яке ми їм надамо.
За часом збору
- Нова або рання картопля: Їх збирають у період з березня по червень, коли вони ще не дозріли. Вони містять більше води і менше крохмалю, ніж стигла картопля, шкіра гладка і дрібна, а смак м’який. Вони також менші і менш збережені по відношенню до інших. Завдяки твердій текстурі вони залишаються цілими після приготування, що робить їх ідеальними для приготування Російський салат, омлет або чіпси.
- Картопля сезонна: у період з липня по вересень картопля збирається в оптимальному стані зрілості. Ця картопля дуже універсальна, оскільки вміст води та крохмалю збалансований. Вони краще тримаються і трохи більші за нові.
- Стара або пізня картопля: У минулому картоплю залишали «старіти» похованою, щоб шкіра засмагла, і вона зберігалася протягом всієї зими. Саме тому у них товста і зморщена шкіра. Їх збирають восени, і зазвичай їм залишають грунт, щоб краще захистити їх від дії світла. Їх м’ясо більш жовтувате і містять більше крохмалю, тому вони є найбільш придатними для приготування рагу та пюре.
Відповідно до його використання
- Печене, ‟пекарня” або ‟бідняк”: У цьому випадку найбільш рекомендуються борошняні сорти, оскільки при варінні вони залишаються м’якими, але не розпадаються. Рекомендовані сорти - Кеннебек та Спунта.
- Варена картопля: рекомендованими сортами є Kennebec, Spunta та Red Pontiac. Це повинна бути тверда картопля, яка не ламається під час варіння. Якщо ви збираєтеся готувати їх поодинці, найкраще залишити їх зі шкірою, щоб вони зберегли свої харчові властивості та смак цілими.
- Смажити: щоб вони зовні були хрусткими, а всередині ніжними, найкраща картопля для смаження - найкомпактніша, наприклад, Spunta та Agria.
- Для рагу: у цьому випадку найбільш придатною є картопля з найбільшою кількістю крохмалю. Найбільш придатними сортами є Monalisa, Red Pontiac і Kennebec.
Найпоширеніші сорти
- Кеннебек: Це дуже поширений сорт. До цього сорту належить картопля із захищеним географічним зазначенням, така як галицька патака та картопля Прадес. Особливо підходить для приготування їжі, запікання або використання в рагу, хоча вони дуже універсальні.
- Монналіса: Саме картоплю ми найбільше бачимо у овочівників. Вони служать трохи для всього, і вони також привабливі завдяки своїй правильній формі.
- Spunta: це напівпізня картопля, витягнутої форми. Його можна використовувати для всіх видів препаратів, хоча він особливо підходить для кип’ятіння.
- Мережа Pontiac: вони червоні зовні і білі всередині. Вони мають борошнисту консистенцію, тому підходять для тушкування та приготування.
- Кислий: схоже на Кеннебека, але його м’якоть більш жовта. Це ідеальна картопля для смаження, оскільки зовні вона хрустка, а всередині ніжна.
Картопляно-червоний понтіак
КАРТОПЕЛЬ, ХАРЧОВІ ЦІННОСТІ
картопля він складається переважно з води, 77%. Як ми знаємо, він багатий крохмалем, a складний вуглевод. Він також багатий на мінерали Як калію (570 мг кожні 100 г їстівних). Калій сприяє роботі нервів і скороченню м’язів; Він також втручається в регулярність серцевого ритму і дозволяє обмінюватися поживними речовинами та відходами клітин. Дієта, багата калієм, допомагає протидіяти деякій шкідливій дії натрію на кров’яний тиск.
Містить близько 2 г клітковина кожна 100 г їстівна, і вітаміни В6 і С, особливо на шкірі, яка в значній мірі втрачається під час варіння. У картоплі з жовтим м’ясом також більший вміст провітамін А по відношенню до білого.
Калорійність картоплі
Калорійність його не висока; 80 калорій/100 г, але якщо його їсти смаженим або тушкованим, він може потроїти це значення, оскільки поглинає значну частину жиру, який використовується під час приготування їжі. Ідеально взяти їх вареними, приготованими на пару або смаженими в духовці зі шкірою, оскільки саме таким чином вони найкраще зберігають свої поживні властивості.
ВЛАСТИВОСТІ КАРТОПЛЮ
Картопля для схуднення
Часто думають, що картопля Їх не рекомендують, якщо ви хочете схуднути, через їх високий вміст вуглеводів. Але один запечена картопля у належному режимі (на пару або вареному, без додавання жиру, завжди зі шкірою) він має дуже помірне споживання калорій. Навпаки, завдяки низькому глікемічному індексу, він забезпечує ситість, змушує нас відчувати себе повноцінними, уникаючи перекусів.
Картопля для шкірки
Напевно ви чули про цей домашній засіб: скибочки сирої картоплі на очі для боротьби очні мішки. Ну, картопляні переваги для шкіри обумовлені вмістом у ній вітаміну С та антиоксидантів. Завдяки цим властивостям він покращує кровообіг в судинах навколо очей, зменшуючи темні кола. Ми просто кладемо кілька тонких скибочок картоплі на очі і залишаємо на 15 хвилин, а потім змиваємо теплою водою.
Сира картопля також корисна для зменшити дефекти шкіри: М’якоть 1 невеликої картоплі та огірка натріть на тертці, додайте 1 столову ложку яблучного оцту та перемішайте. Ми наносимо цю маску на обличчя, даємо їй діяти 20 хвилин і змиваємо теплою водою. Для прибрати вугрі та прищі, робимо масаж обличчя скибочкою картоплі і залишаємо на ніч. Наступного дня ми миємо обличчя, як це зазвичай робимо.
Користь картоплі проти каменів у нирках
Картопляна шкірка багата на такі поживні речовини, як мідь, марганець, калій та вітаміни групи В. Ці поживні речовини допомагають утримувати рівень сечової кислоти, накопичення яких може призвести до хворобливих каменів у нирках.
Картопля, антистресові властивості
Як ми вже говорили, картопля багата вітаміном В6, речовиною, необхідною для оновлення клітин та здоров’я нервової системи. Лише 100 г картоплі містять 20% рекомендованої добової дози цього вітаміну. Крім того, картопля містить гормон, який називається ГАМК (гамма-аміномасляна кислота), який також може зменшити стрес і допомогти мозку розслабитися і заснути.
Користь картоплі проти серцево-судинних захворювань
Іспанський фонд серця підтверджує, що завдяки вмісту калію він має позитивні властивості для здоров’я серцево-судинної системи, завдяки судинорозширювальному та діуретичному ефекту, який сприяє зменшенню гіпертонії та підтримці серцево-судинної функції.
Картопля, джерело енергії
Завдяки високому вмісту складних вуглеводів, один з основних картопляні переваги це ваша енергія. Складні вуглеводи забезпечують енергію повільно і поступово, тому вони не виробляють глікемічних стрибків. Ця властивість є однією з основних причин картопляного буму як основної їжі в часи труднощів і дефіциту.
ЗБЕРІГАННЯ КАРТОПЛЮ
Картопля зазвичай зберігається довго; але ви повинні звернути увагу на наявність зелені плями на шкірі або прориви, оскільки його наявність свідчить про високу концентрацію соланін, речовина, яка може бути токсичною, якщо вона накопичується в нашому організмі в надлишку. Ця проблема виникає, коли картопля зберігається неправильно: ідеальним способом зберігати її до моменту використання є тримайте їх у темному місці, при температурі приблизно 10 ° C, уникаючи вологості. Щоб затримати дозрівання картоплі, можна покласти між ними 1 або 2 яблука, але будьте обережні! тоді ви не повинні їх їсти.
Як запобігти темряві очищеної картоплі
Може статися так, що з організаційних причин нам доведеться чистити картоплю за кілька годин до варіння. У цьому випадку для запобігти їх чорніння Змінивши смак, ви повинні помістити їх в ємність з холодною водою і дрібкою солі. Якщо замість холодної води ви додасте кілька крапель оцту, ви можете тримати їх у холодильнику 2 або 3 дні. Якщо замість цього ви зрозумієте, що очистили занадто багато картоплі, їх можна заморозити нарізавши їх на шматочки і варивши протягом хвилини в підсоленій воді.
РЕЦЕПТИ З КАРТОПЛОЮ
Є тисячі рецепти картоплі, і тут, у Пекеречета, ви знайдете багато. Однак ми хотіли підсумувати тут рецепти з картоплею Більш популярні.
Печена картопля
Класичний спосіб приготування картоплі, який ми можемо варіювати, додаючи ароматичні трави, супроводжуючи соусами тощо. Ми залишаємо вам ключі для їх підготовки тут> ідеальна печена картопля в 4 кроки
Картопля в стилі Ріохани
картопля в стилі Ріохана Це скромне рагу, яке готується з простих і недорогих продуктів, таких як картопля, хорізо або перець хорізо. Як і будь-який традиційний рецепт, у кожній родині є варіанти; сьогодні ми залишаємо вам наш сімейний рецепт> Рецепт картоплі Ла-Ріохан
Бідна картопля
Типова страва іспанської кухні, яка може супроводжуватися чорізо, лонганізою, смаженими яйцями або їсти окремо. Не пропустіть наш рецепт> Бідний рецепт картоплі
Інші рецепти з картоплею
Традиційних рецептів іспанської та світової кухні, до складу яких входить картопля, безліч; як ми вже говорили, ви знайдете велику різноманітність на нашому веб-сайті. Оскільки для показу вам достатньо кнопки, ми ділимося добіркою найпопулярніших наших користувачів. Вам просто потрібно натиснути назву кожного рецепту, щоб побачити його:
Тепер, коли ви знаєте все про властивості та користь картоплі, давайте готувати її!