Їстівний каштан (Castanea sativa Mill) - одне з найстаріших культурних дерев у світі. Вирощений 2000 років тому греками, а пізніше римлянами. У минулому каштани були основною їжею, яка використовувалася схоже на картоплю - з них готували пюре, використовували як гарнір до м’яса. Раніше вони навіть служили ануїтетом у натуральній формі або валютою.

делікатес

Джерело вітамінів

Плоди каштана дуже поживні, містять 30-60 відсотків крохмалю (частина у формі сахарози), 6-10 відсотків білка і 3 відсотки жиру. Їх енергетична цінність становить 160 - 200 ккал (665 - 830 КДж) на 100 г плодів. Вони мають відносно низький вміст води, великий вміст вуглеводів (цукру та крохмалю), білків (життєво важливих амінокислот, які організм людини легко переробляє) та жирів (незамінних жирних кислот, таких як лінолева кислота та лінолева кислота). Вони також є хорошим джерелом вітамінів, особливо груп В (В1, В2, В5, В6), вітамінів Е і С. У плодах каштана ми знаходимо мінерали калій, фосфор, магній, кальцій і залізо, а також інші важливі речовини для здоров'я - каротин, біотин і пантотенова кислота.

Підходить для хвороб

Оскільки вони не містять натрію, вони є придатною їжею для людей, які страждають на серцеві захворювання та високий кров’яний тиск. Вони допомагають при розладах нирок, підтримують травлення та мають антисептичну дію. Вони не містять глютену, вони також підходять людям, які страждають на целіакію. Їм приписують сприятливі ефекти при психічній тривожності, виснаженні, анорексії або анемії. Кажуть, вони запобігають втраті пам’яті. Листя і кора каштана також мають цілющу дію. Листя застосовують при бронхіті, астмі, полегшують відкашлювання слизу і мають протиревматичну дію. З листя готують мацерат або настій. З кори роблять відвар, який детоксикує кишечник, діє проти діареї і зарекомендував себе при кровотечах з травного тракту.

Відмінний делікатес

Смак каштанів ніжний, трохи борошняний і солодкий. Верхня шкірка дуже тверда, і існує безліч способів приготування каштанів. Найвідоміші - це, напевно, приготування їжі в окропі або нарізання кожного каштана хрестоподібною формою, щоб пара могла краще виходити, а також випікання в помірно нагрітій духовці.

Інші способи використання різні. Відомо також каштанове пюре, яке використовують як начинку для випічки. Туреччина, наповнена каштановою начинкою, є традиційною різдвяною стравою в деяких країнах. У кондитерській промисловості каштанове борошно використовується при виробництві пиріжків, каш або в поєднанні з іншими інгредієнтами як матеріал для виробництва спеціальних макаронних виробів. Популярні регіональні фірмові страви включають каштанове пиво, лікери або цукати. Каштанова нуга дуже популярна у Франції. Це суміш каштанів, карамелі та меду.

За розміром і якістю плоди найкращі так звані. "marones". Марони як сорти найкращої якості, придатні для цукерок, ніколи не діляться на дві частини, легко відокремлюються від насіння і мають солодший смак. Поки що в нашій країні вирощують лише менші сорти каштана, а каштани завозять, переважно з Італії, Туреччини та Іспанії. Однак вітчизняні виробники повільно прагнуть відновити традиційне виробництво цього старого культивованого дерева, що позитивно впливає на здоров’я.