каштани

Ніжний, благородний, солодкий, добродушний каштан із їстівними префіксами належить до сімейства букових і, на диво, не має спорідненості ні з кінським, ні з водним каштаном. Відомо чотири підвиди солодких каштанів, це європейські, китайські, японські та американські сорти каштанів. Плоди дерева забезпечували основну повноцінну зимову їжу під час голоду, саме тому його дуже шанували.

Це одне з найдовших дерев на Землі, у відносно старому віці, приблизно Вперше зростає у віці 20 років і живе до 500-1000 років. Римляни вірили, що людина може добре жити там, де живуть солодкі каштани. Солодкий каштан приємний на смак: в Угорщині є великі плантації в горах Шопрон, пагорбах Зала та південних схилах Бержени. Найбільшою в Європі площею виробництва каштанів є італійський регіон Мугелло (на північ від Флоренції) та французька провінція Ардеше (навколо Ліона).

* Історія маленького угорського каштана *

Солодкі каштани жили в Центральній та Південній Європі з найдавніших часів і були важливими продуктами харчування для нас з доісторичних часів. В Угорщині королева Беатрікс, ймовірно, поширювала італійські рецепти каштанів, і король Матіас незабаром став улюбленцем каштанового каппану (або півня). Згідно з даними, у 1642 році міська рада Бая-Маре вже дарувала солодкі каштани князям і панам.

У ландшафтах, де земля була непридатною для обробки, для сімей, каштани замінювали зерно та картоплю. Повалені каштани витоптували з колючих черепашок мішками. Подекуди його тримали в бочках, а потім сушили на димі. Були місця, де його перед вживанням сушили і готували на пару. Каштанове борошно вживали у вареному вигляді на воді та молоці. Цікавою традицією є те, що смажені каштани дарували молодим людям дзвін для померлих у День всіх святих.

Каштанове пюре, біла гора, марронове льодовик

Для його виготовлення також використовують корсиканське каштанове пиво, каштановий мед та варення, але часто частину борошна замінюють каштановим борошном у млинцях або хлібі, надаючи їжі солодкий, смачний каштановий смак. Французи також споживають його як гарнір: проколоті каштани додають до розпареної цибулі, солять, перчать і змішують з вершками. В англосаксонській сільській місцевості його часто використовують для фарширування, навіть у поєднанні з м’ясом: часто включають у фарш святкових смажених індичок.

На жаль, помилково вважають, що каштанове пюре - це мангарікум. Французи споживають його як Монблан (вимовляється: monblan, або Біла гора), але вони також націоналізували Монте-Б'янко в Італії, перший опис якого вже можна прочитати в італійській кулінарній книзі 1475 року.

Цікавим десертом є марронове льодовик (глазурований, очищений від шкірки, варений мароні), який датується 14 століттям. Він став справді популярним у дворі Луї, хоча був відомий з 15 століття. Мароні - це підвид солодкого каштана, одна з багатьох порід, але він також відзначає різницю в якості. Якщо врожайність перевищує 32 мм, ми говоримо вже не про каштани, а про їдкість. На смак він солодший за солодкий каштан, його структура інша, звичайно ціна на перець.

Каштани

При зимових застудах, катарі, астматичному кашлі робіть відвар з каштана, заспокоюйте слизові. При діареї сирі фрукти зазвичай рекомендують жінкам у вершковому маслі. Каштановий мед усуває варикозне розширення вен і тромбоз. Дія активних інгредієнтів листя добре допомагає проти ревматичних скарг, болів у спині, ригідності суглобів та міорелаксантів.