Дедалі більше колишніх хижаків вирушають у веганську подорож по життю і в нашій країні. З етичних міркувань чи через те, що вони хочуть жити здоровіше та в гармонії з природою, ці люди відмовляються від стейків, сиру, бичачих очей чи морозива. Чи добре їм це чи шкода здоров’ю? Ми говорили про це з консультантом з питань харчування Зузаною Комрковою.

ігри

Що станеться з моїм тілом, коли я кардинально виключу зі свого раціону всю їжу тваринного походження?
Це залежить від того, як ваш раціон виглядав до того часу, оскільки в ідеалі половина порції завжди повинна складати овочі. Якщо ви так їли, нічого особливого не трапиться. Ви просто обміняєте тваринний білок на рослинний.

Але більшість людей не їдять так багато овочів ...
Прямо зараз. Якщо ваше тіло не звикло до великої кількості клітковини, бобових та піноутворювачів, вам, принаймні з самого початку, буде гірше. Але хтось інший може почати відчувати себе набагато краще.

Як у тому, що?
Тому що кожен із нас метаболічно оснащений по-різному. Хтось краще використовує енергію з джерел білка, а хтось із вуглеводів. Отже, якщо ви їсте м’ясо, але ви вуглеводного типу, і, наприклад, ви витрачаєте менше кишок, червоного м’яса, квасолі, то веганська дієта вам допоможе.

Але якщо ви класичний "білок" і у вас є гени кельтів і вікінгів, ви почнете худнути після пропуску м’яса.

Веганізм може бути шкідливим для людини?
Звичайно, якщо з нею керуватимуть неправильно, ви нічого про це не будете вивчати, ви будете тільки садити м’ясо, яйця та молочні продукти і нічим їх не замінювати. Але найбільшою небезпекою веганської дієти є дефіцит вітаміну В12.

Що це означає на практиці?
Вітамін В12 впливає на кровотворення та роботу нервів. Коли у вас дефіцит, він починається з, наприклад, поколювання або некровотечі в кінцівках, ви можете погано ходити, виникають проблеми з орієнтацією, поганий настрій або депресія, а також галюцинації. Іноді це може закінчитися смертю.

Як вітамін В12 я буду забезпечувати своє тіло?
Хоча я не прихильник дієтичних добавок, вам не залишається нічого іншого, як купувати їх у таблетках. Наш організм не може отримувати вітамін В12 під час дієт на рослинній основі.

Існує ще щось, чого слід стежити за початківцями веганами?
Він повинен знайти джерело, крім тваринного білка. Більшість із них - бобові, але, як правило, їх важче готувати, зазвичай їх потрібно замочувати, готувати правильно, щоб тіло не надувалось і щоб вони могли добре їх перетравити. Крім того, соя є природним фітоестрогеном, тому я б приділяв їй пильну увагу, особливо у маленьких дітей та чоловіків.

Це правда, що наш організм засвоює рослинний білок гірше, ніж тваринний?
Є. Тому мені не подобаються ті популярні таблиці, в яких порівнюється кількість білка, наприклад, у стейках та квасолі. Той факт, що їх більше в однаковій кількості бобових, вам нічого не скаже. Це питання всмоктуваності.

Що ще може пропустити веган?
На додаток до вітаміну D та омега-3 жирних кислот, які є проблематичними для всієї популяції, у веганів також може бути дефіцит заліза, цинку або селену - елементів, які, як правило, менш корисні з рослинних джерел.

Багато веганів не худнуть. Деякі навіть набирають вагу ...
Звичайно. Це залежить не тільки від того, що ви їсте, але головним чином від того, чи рухаєтесь ви. Жодна дієта не є самозберігаючою. Ви можете харчуватися ідеально, але якщо ви живете не здорово, це не допоможе. Це завжди ваш підхід до життя.

Песимістично налаштованому вегану, безумовно, буде гірше, ніж веселому, орієнтованому на спорт всеїдному.

Це правда, що бути веганом дорого?
Здорове харчування завжди чогось коштує. Навіть якісніше м’ясо або сир будуть дорожчими. Але мова йде про те, що ви хочете вкласти в себе. Наприклад, мені не потрібно мати гаманець на 200 тисяч крон ( приблизно 8000 €, примітка перекладач ) або взуття на 20 тисяч крон (800 €) але я волів би купити курку за 360 крон ( 14 € ) або якісні горіхи за чотириста ( 16 € ). У кожного є тисячі необхідних предметів, і ми все ще щось домагаємось, але нам байдуже, що ми вкладаємо в себе. Це завжди питання пріоритетів.

Але це є не у всіх ...
Я думаю, що більшість людей зі стандартними доходами можуть дозволити собі інвестувати в якісне харчування. І якщо це щось коштує, принаймні ви його не викинете. Зрештою, ви не дасте фермі ящик з овочами органічної якості за двадцять євро цвілі.

Діти також можуть їсти веганське?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, добре збалансована веганська дієта також підходить для дітей та вагітних жінок. Але це завжди залежить від того, як ви до цього підходите. На мою думку, якісна комбінована дієта завжди буде кращою, ніж неякісна веганська дієта. Але якщо батьки поінформовані і зможуть скласти раціон дитини так, щоб він мав усі поживні речовини, мікроелементи та макроелементи, вони зроблять для нього більше, ніж ті, хто набиває своє потомство печивом, ковбасками та круасанами.

Отже, справа лише в правильній їжі?
У мене є принцип, що нічого апріорі не є поганим і нічого апріорі не є добрим. Жодна їжа не є абсолютно поганою, жодна їжа не є абсолютно хорошою. І це нас не врятує. Це залежить від того, яке у нас тіло, який у нас обмін речовин, як ми збираємо пластину.

І те, що ти веган або вегетаріанець, ще не означає, що ти добре харчуєшся.


Дійсно?
Коли до мене приходить новий клієнт, він повинен заздалегідь надіслати мені своє меню. І подібно до того, як всеїдні пишуть хліб із сиром, шинкою, яйцями, так і ті, хто не їсть м’яса чи продуктів тваринного походження, мають хліб чи круасани з бобовим намазом та тофу. Я часто сиджу тут з вегетаріанцем за його меню і запитую, де овочі та фрукти ...

Вони також підпорядковуються стереотипам обіду?
Так, вегетаріанець або веган все ще є людиною, як і всі інші, і також може робити помилки. На мій погляд, дієта повинна бути особливо барвистою та різнобарвною! Не має значення, чи ви всеїдні тварини, чи уникаєте м’яса та продуктів тваринного походження, але якщо ви їсте якомога різноманітніше, у вас є шанс отримати все необхідне для життя.

Чи є веганство просто модою чи стилем життя?
Думаю, і те, і інше. Для деяких молодих людей може бути зусиллям бути іншими та цікавими. Але є також багато тих, хто цікавиться їжею, її складом та якістю. І це добре. Крім того, відкриваються нові веганські ресторани та видаються веганські кулінарні книги ... Є все більше можливостей. Отже, як свідомий веган, я думаю, що ти можеш жити дуже добре, це залежить від тебе. Справа лише в тому, щоб знайти своє і прослухати своє тіло.

Хвороби йдуть не в гори, а до людей. Навіть якщо ви не можете повністю підготуватися до них заздалегідь, мало що можна зробити ... Ми підготували для вас спеціальний мікросайт, який називається Скільки коштує здоров’я. Дізнайтеся, скільки триває середня непрацездатність, на яку державну підтримку ви маєте право, якщо довго хворієте і в якій лікарні ви знайдете найкращих фахівців з різних захворювань.