кава

Я вирішив написати цю статтю для всіх, хто любить Італію завдяки цьому чорношкірому тренеру.

Коли я зустрічаю своїх клієнтів зі Словаччини в Тоскані, все більше і більше я помічаю, що їм дуже цікаво, куди вони їдуть на каву, яку каву вони п'ють, і найчастіше їх перше питання таке: "Куди ви можете сюди піти? Такий справді гарна кава? ".

Я визнаю, що після стількох років, проведених в Італії, я все ще був трохи здивований цим питанням. Але в той же час вона пояснила мені, що багато змінилося за цей час у Словаччині, і чому мені завжди стає трохи некомфортно, замовляючи звичайну каву тут, у Словаччині. Я не звик, щоб офіціант кричав на мене в красиво накрохмаленому модному фартусі, шанобливо поважав мене і казав сідати, і він мене обслужить. (Коли я бачу, як він приходить, він автоматично підморгує мені, і вже - я пішов би проти нього). Я навіть не звик приносити мені «печиво», «шоколад» чи «воду», не просячи цього або, на жаль, приходячи, щоб переконатися і запитати, чи задоволений я з усім.

Вам це може здатися дивним. Зрештою, це те, що всі вважають хорошим, прямим сервісом, думаючи, що в такій Італії це звичайно і, можливо, навіть краще.

Будьте готові: ЦЕ НЕ ТЕ:-). Ні в якому разі не можна сприймати це як належне в Італії. Ще краще, якщо ти навіть не очікуєш цього.

Італійські бари, і я маю на увазі класичні італійські бари, які ви знайдете на кожному розі відповідно до того, що вони звучать голосно, сміються, кричать і рвуть чашки. Не ті, що на головних - "туристичні" площі працюють за зовсім іншою системою.

Під терміном "італійський бар" не уявляйте наш класичний кафе і зовсім не щось на зразок наших нічних клубів. У більших містах ви знайдете принаймні по одному на кожній вулиці. Вони працюють щодня з самого ранку і закривають вечір близько восьмої, о пів на восьму. Якщо вони також готують передвечірній аперитив, закривають трохи пізніше.

Бар - це місце щоденних зустрічей та щоденних ритуалів в Італії. У ній часто працюють усі члени сім'ї. Це місце, де офіціант без сумніву знає, яку каву ви п’єте. Місце для організації ділової зустрічі, де пенсіонери регулярно збираються одночасно без попередньої домовленості.


фото: Флоренція в heArt

Це місце, де вони аналізують погоду, врожаї, футбол, політику, а влітку після сієсти ставлять стільці перед головними дверима, сідають, оглядаються і коментують усіх перехожих. Це місце, куди місцева молодь ходить після школи, де ви гарантовано отримаєте електрика, сантехніка чи будівельника. Це місце, де ти ходиш читати щоденну пресу, де ти запрошуєш дівчину, яка тобі подобається, на каву, а інші весело заглядають до тебе. Це місце, де можна дізнатися не тільки найсвіжіші плітки, змови, а й найкращий рецепт домашнього рагу чи фаршированих равіолі від місцевих тітушок. Простіше кажучи, саме це місце найкраще фіксує італійську культуру, звичаї та менталітет.


Найкращий сімейний бар у маленькому містечку Антелла

Коли ви бачите над дверима табличку «Бар - Пастицерія», слава Богу. Це означає, що в барі також є лабораторія, і вранці, крім ароматної кави, вас зустріне хмільний аромат свіжих круасанів та тістечок, приготованих мільйонними способами.

(* Невелика порада. Назва круасан не використовується в Тоскані. Занадто вишукана і занадто французька. Тут використовують слово "корнетто" або "макарони" взагалі. І ні, в цьому випадку вони не мають на увазі макарони)

Поки всі тут, у Словаччині, гарно снідають у теплому домі, більшість італійців виходять із дому із закритими очима та йдуть прямо за ніс. Звідки береться змішаний ванільний аромат теплої випічки та гарячої кави.

Італійська кава вважається класичним еспресо. Значення цього слова вже говорить нам про те, що воно тобі прямо служить. Зразу. Чекати. Італійці випивають його біля бару, встають і встигають поспіхом погортати газету, кладуть на прилавок 1 євро і готово. Смак кави повинен бути насиченим, міцним і гарячим. Для італійців «ходити на каву» - це їх щоденний ритуал, який вони можуть повторювати 6 разів на день.

1-й ранок, прямо зі сніданком
2. у роботі з колегами, як другий сніданок
3. як тільки приходить обід
4. як провід
5. Кава з приятелем
6. як тільки вони закінчать

Вони не можуть працювати по 4 години за раз, не приходячи до найближчого бару принаймні двічі. Існують також неписані правила, наприклад, капучино не можна пити після 10:00. Так, це правда. Вони будуть дивитись на вас як на туриста, але я на власні очі бачив, що деякі італійці роблять те саме. Але що я точно не рекомендую, так це просити капучино одразу після обіду, після обіду або навіть під час обіду! На їх думку, це типова "американата".

Але що робить такий іноземець, коли приходить до бару в зашитому місті і хоче замовити? Я спробую написати вам хоча б коротко, як це зробити.

Зауважу, що я описую загальні правила та назви в центральній частині Італії - Тоскані, оскільки вони можуть змінюватися в різних регіонах.

Перш за все, будьте готові до того, що італійці зазвичай не використовують слова "еспресо", "піколо" і більше не "піколо". Якщо ви хочете чашку класичного італійського еспресо, просто скажіть "кава"(Якщо ви також додасте чарівне слово" на фаворита ", ви точно не зіпсуєте)


фото: Флоренція в heArt

Як повинен виглядати такий класичний італійський еспресо - un caffè? Його подають у невеликій керамічній чашці, і кількість кави в ньому має становити близько 3 горбків. Один два три. через. Звичайно, без цукру !

Оскільки класичне кафе може мати кілька варіантів, офіціант може вас точно запитати - "нормальний"? тобто, чи хочете ви класично-нормальний еспресо.

То які варіанти існують? Тут я представлю деякі з них, найпоширеніші.

Кава у великій чашці - tazza grande означає буквально велику чашку, тому ми говоримо про класичний еспресо, який подається у великій чашці.

Висока кава - його подають у класичній крихітній чашці, але кількість кави більше, ніж у класичному еспресо. Простіше кажучи, чашка повніша.

Низька кава - (басо означає низький) подається в тій же крихітній чашці, що і еспресо, але кількість кави менше, ніж у класичному еспресо.

Кавник - (читайте makkjato) слово походить від слова macchia - або пляма. Подається як еспресо, у маленькій чашці з краплею теплого молока, збитого у вершкову піну.

Чашка кави у великій чашці - це те саме, що caffè macchiato, але його подають у великій чашці, щоб вони могли додати туди трохи більше молока. Ну, будьте обережні, ніколи не повної чашки.

Американська кава - Замовляючи цей вид кави, будьте готові до жахливих поглядів усіх оточуючих. Я кажу це на власному досвіді, бо саме такий вид кави я вибираю тут і там, справді тут і там, на сніданок. Так, і я додаю туди хорошу дозу цукру !

Це класичний еспресо, який подають у великій чашці з додаванням гарячої води, іноді молока. На жаль, у деяких туристичних барах у центрі міста замість хорошого еспресо та доданої гарячої води вони можуть подарувати вам дивовижну - американську каву. І в це насправді мало що вірити.

Правильна кава - (Correto походить від слова correggere - виправити) ця чашка кави неодмінно додасть вам настрою. Це класичний еспресо в маленькій чашці, поданий з невеликою кількістю твердого алкоголю. Правда, ви б не повірили, але після такого важкого обіду це допоможе добре засвоїтися. Зазвичай італійці додають краплю традиційної граппи, фернету або самбуки.

Цікаво, що в Тоскані вони дуже, дуже рідко дають вам склянку чистої води до кави. Якщо це трапиться, дуже ймовірно, що бариста походить з півдня Італії.

Іншим варіантом усіх цих видів кави може бути - «in vetro» - подається «у склянці», тобто у скляній чашці або скляній чашці.

Невід’ємною частиною традиційних італійських томатів є щось інше, крімкапучино“- хороший капучино подається у більшій чашці. Кількість кави схоже на кількість традиційного еспресо, а решту чашки доповнює тепле знежирене молоко. Молоко точно не повинно бути занадто холодним і не кип’ятити зовсім. Його слід розтягнути до приємної кремоподібної консистенції. Зверху точно не повинно бути непривабливої ​​піни, що нагадує піну для ванни.

Інші два варіанти поєднання кави та молока - це кафе латте та латте маккіато. І того, і іншого подають у скляному келиху.

Кава латте має багато кави, як класичний еспресо, а решта склянки наповнена теплим молоком, але без кремової піни.

І що доєне молоко це повна склянка теплого молока з невеликою кількістю доданої кави.
То що ж робити тим, хто не п’є кави або навіть не може її пити, але не хоче «розривати вечірку» і відмовляти від запрошення на каву?

У вас не буде проблем в Італії. Існує т. Зв кава без кофеїну - тобто кава без кофеїну, кава з женьшеню - напій з женьшеню або чашка кави - ячна кава.

Просто ця величезна кількість способів приготування кави підтверджує нам, що любов італійців до кави безмежна, безмежна і походить від чогось набагато сильнішого, ніж просто "звичайний" досвід гурманів. В його основі - закорінена сім’я традиції.

фото: pinterest
Все почалося з Альфонсо Біалетті та його мока експрес. З цією машиною приготування кави раптом стало настільки простим і природним, що стало невід’ємною частиною кожної італійської родини.

Унікальність цієї кавоварки полягає в простоті, і любов до неї дійсно передається з покоління в покоління. Кава була і залишається моментом сімейних зустрічей італійців. Символ поширеного сімейного ритуалу. Подібно до наших мам і бабусь, які чекають нас з горщиком гарячого супу, італійські мама та бабуся чекають на вас із кавоваркою, побудованою на плиті. Так, і це просто кавоварка - італійська "caffettiera", яка своїм ароматом зробить кожен будинок затишним і перетворить його в оазис доброго самопочуття та гарного настрою.

Це невеликий побутовий скарб, і матері часто дарують його своїм дочкам, вони своїм, а ті своїм. Також простий і в той же час рідкісний.

Ми живемо в той час, коли нас переповнює інформація, блоги та книги, які прославляють італійську гастрономію, і, можливо, ми уявляємо, що, дійшовши до мекки «справжнього еспресо», ми виявимо, що сомельє з кави, замасковане під офіціантів.

На щастя, тут справа не в цьому. Кава та її якість - це те, що італійці сприймають як належне.

Це речення, яке пов’язує їх із дитячими спогадами. Ті п’ять хвилин протягом дня, які вони мають лише для себе. Це саме той ритуал, без якого жоден італієць не почне і не закінчить свій день.

Саме це зробило звичайну каву чимось безпомилковим, потужним, традиційним. Щось вкорінене в ДНК кожного окремого італійця. Щось, що навіть за тисячі кілометрів від дому і хоча лише для короткого нагадування, хто вони і де їх коріння.