Зміст статті

  • Яке капучино?
  • Історія капучіно
  • Структура
  • Перегляди
  • У чому різниця між кавою латте та капучино?
  • Як приготувати каву капучино в домашніх умовах
  • Класичний
  • З шоколадом

Розвиток культури споживання кави збагачує повсякденний словниковий запас новими словами: латте, мокко, рістретто, капучино. Кожне з цих екзотичних слів робить особливий напій, приготований з використанням молока, шоколаду, сиропу та інших смачних добавок. Кавоварки вважають, що між типом напою та природою людини існує тісний зв’язок.

Яке капучино?

Завзятий відвідувач кав'ярень, який впевнено відрізняється від Американо та еспресо, легко може пояснити, що капучино - це спеціально виготовлена ​​кава з піноутворювальною молочною шапкою. Це один з найпоширеніших видів кави, який може приготувати не тільки досвідчений бариста за допомогою професійних інструментів, але і звичайні любителі кави.

Історія капучіно

Цей напій перерахований у XVI. Існує кілька варіацій щодо походження століття, так чи інакше, побивши назву капучіно (в перекладі на італійську мову як “чернець капуцинового ордену”). Ось три найпоширеніші:

  • Монахи-капуцини винайшли цей напій, оскільки першими додали в каву вершки або молоко.
  • Плащі ченців цього порядку мають характерний коричневий колір, і таку ж каву отримують при належній підготовці.
  • Товстий пінопластовий ковпачок над склом, напій нагадує мені чернечий капюшон.

Третя версія видається найбільш надійною, але якою б не була історія капучино, кожен із наведених варіантів по-своєму пояснює характеристики цього напою - додавання молока та піни. До речі, монахи-капуцини першими звернули увагу на прекрасні візерунки, що з’явилися на поверхні “капюшона”, і встановили популярний напрям кулінарного мистецтва, що називається “латте-арт”. Особливою прикрасою пінистої поверхні ми називаємо, коли наносимо на неї красиві візерунки.

капучіно

Структура

Цей напій багато в чому завдяки простим інгредієнтам. Класичний склад капучино містить лише два інгредієнти:

  • Кава - з кавоварки або турецького напою. Головна умова - вона добре фільтрується і не містить кавомолки.
  • Молоко - збивайте до половини обсягу піни. Якщо ви робите напій вдома, не використовуючи капучино-машину, ви можете отримати гарну дрібнозернисту піну з рівною сумішшю молока та вершків.

Основного інгредієнта достатньо, щоб зробити капучино з чудовим смаком та характерним ароматом. Є й інші інгредієнти, за допомогою яких бариста трохи змінює смак напою:

  • Цукор - часто використовується тростина або карамелізований.
  • Обприскування - какао або кориця, змішані чи ні з цукровою пудрою;
  • Смакові добавки - ваніль, аромати.

Перегляди

Для приготування напою можна використовувати різні методи. Баріста виділяє наступні типи капучино:

  • Біле - спочатку додайте в чашку спінене молоко, а потім налийте міцну каву.
  • Чорний - спочатку налийте еспресо і покладіть на нього пінку.

Важливо зазначити, що спосіб його приготування впливає на колір напою, а не на його смак, але незалежно від технології вони намагаються не змішувати інгредієнти між собою. Шаруватої структури можна досягти, якщо не кип’ятити молоко, а потім перемішувати в густу піну. Швидкість, з якою кава вливається в молоко, також має значення - чим швидше цей процес, тим більша ймовірність отримати правильний капучино.

У чому різниця між кавою латте та капучино?

Подібність інгредієнтів - молока та еспресо - часто призводить до того, що каву латте плутають з капучино, хоча це два абсолютно різні напої. Головна відмінність - це частка основних інгредієнтів:

  • Капучино - 1/3 молочної піни, 1/3 молока, 1/3 еспресо.
  • Латте - 1/4 збитої піни, 1/4 міцної кави, 1/2 підігрітого молока.

Але між цими напоями є й інші відмінності. До них належать:

  • Спосіб подачі - в кафе капучіно розливають у чашку максимальним об’ємом 180 мл; для подачі латте виберіть високу скляну склянку не менше 360 мл.
  • Піна - у випадку правильно приготованого капучіно він густіший і щільніший і не тоне навіть під ложкою цукрового піску. Піна латте легша і пухка.
  • Ароматичні властивості - капучино характеризується сильним ароматом еспресо, згладженим кремами. Не випадково Латте називають коктейлем з кавоваркою - він має набагато менше міцності, а кремові відтінки виглядають сильнішими.

Як приготувати каву капучино в домашніх умовах

Спробувавши хоча б раз капучино, виготовлене досвідченим бариста, багато людей намагаються відтворити цей напій на власній кухні, але швидко відмовляються від нього після того, як зазнали невдачі. Загальновизнано, що високоякісну каву можна готувати лише за допомогою професійних інструментів, але якщо дивитись об’єктивно, це не зовсім так. Приготування еспресо за допомогою кавомашини та капучино-машини з піною значно спрощує процес приготування їжі, але якщо вам потрібно 1-2 порції, ви зможете впоратися з більш простими домашніми кухонними приладдями.

Французький прес підходить для спінювання піни. Налийте розігріте молоко в чашу і підніміть і опустіть поршень 5-6 разів, щоб досягти хорошого спінювання. Альтернативою французькій пресі є електричний міксер або ручний блендер. Під час збивання кількість молока збільшується в кілька разів, тому спочатку не приймайте занадто багато. Отриману піну ложкою перекладають у кавову чашку.

Починається з вибору якісних інгредієнтів напою. В ідеалі кавові зерна слід подрібнювати безпосередньо перед приготуванням, але це надає капучино дивовижний смак і аромат звичайної меленої кави. Теоретично напій можна приготувати з розчинної кави, але такий капучино ерзац чимось схожий на оригінал. Якщо ви готуєте каву за всіма правилами, переконайтеся, що ви схожий на зовнішній вигляд - ви можете дізнатись, як виглядає справжнє капучино, скориставшись фотографією в найближчому кафе чи в Інтернеті...

Не всі замислюються про те, як пити капучино. Справа не в змішуванні, дозволяючи молочному та кавовому шарам протікати через повітряну піну. Оскільки молочна піна краще почувається в насиченому букеті напою, її не видаляють ложкою для окремого використання. Екстремальні любителі кави вважають, що цукор у цьому напої псує смак, але в додаванні ложки немає нічого неприємного. На батьківщині італійського капучино цю каву вживають з ранку до полудня у супроводі круасанів або булочок.

Класичний

Не так вже й складно навчитися робити власний смачний напій. Класичний рецепт кави капучино, який використовується вдома, містить прості інгредієнти, тому навіть початківець любитель кави може впоратися з приготуванням:

  • вода - 100 мл;
  • молоко - 100 мл (або молоко - 50 мл, вершки - 50 мл);
  • мелена чорна кава - 2 чайні ложки;
  • (за бажанням) порошок кориці та цукрова пудра - по 1/4 чайної ложки кожен.

Вони наливають каву в цесве, додають воду і ставлять напій на вогонь. Найважливіша хитрість - приготувати експресо, варене, але не кип’ячене (це можна кілька разів знімати з вогню, коли кава починає підніматись і через деякий час продовжує нагріватися). Молоко нагрівається навіть до кипіння - коли воно досягає високої температури, половину виливають у французький прес і збивають поршнем, щоб збити міцну піну.

Для останнього заварювання заварену каву слід процідити, а кавову чашку розігріти. Потім налийте 50 мл еспресо в чашку, обережно додайте 50 мл молока і обережно спініть молоком. Можна прикрасити напій, посипавши сумішшю кориці та цукрової пудри, просіявши через фільтр. Згідно з правилами хорошого стану, для цього напою окремо подають цукор.

З шоколадом

Використання шоколаду в капучино - це не просто бажання солодких зубів, а простий спосіб змінити смак напою. Для приготування вам знадобляться:

  • вода - 80 мл;
  • молоко - 80 мл (або молоко - 40 мл, вершки - 40 мл);
  • мелена чорна кава - 1,5 чайні ложки;
  • тертий шоколад - 1/2 чайної ложки;
  • цукровий пісок за смаком.

Основна технологія приготування напою нічим не відрізняється від технології класичного капучіно, однак для більш густої і насиченої піни вершки краще змішувати з молоком. Після розміщення приготованого еспресо, вершків/молока та збитої піни в чашці один за одним, спінений «чернець» слід обприскати тертим шоколадом. Додати цукор за смаком.