який

Види винограду та підказки для оптимального споживання обох ігристих вин

Кава та шампанське є синонімом свята, поділу радості та емоцій, тостів та розкоші. У ці різдвяні дати його споживання стрімко зростає і виникає вічна дискусія: кава чи шампанське? Карлос де ла Гуардія, професійний сомельє, добре пояснює види винограду та характеристики кожного з них, На додаток до декількох прийомів температури та відкорковування (уникайте традиційної "пробки", яка завантажує ігристе вино!) І коли бажано випити кожну пляшку, щоб ви могли добре вирішити, яка з них краще.

Кава (на щастя) - це не те, що було раніше

Перш за все, слід пояснити, що нинішні кави не порівнянні з кількома роками тому, оскільки в даний час рівень надзвичайно покращився завдяки передовій практиці у винограднику та у виробництві. Крім того, у секторі відбуваються зміни: нещодавно група з дев'яти престижних виноробів у Каталонії покинула традиційний "DO Cava", який охоплював усі винні заводи Cava, і створила КОРПІННАТ, колективний бренд, що народився з бажанням виділити чудові ігристі вина, виготовлені в самому серці Пенедес, із 100% органічного винограду, зібраного вручну та повністю виніфікованого на власності.

Слід також зазначити, що між кавою та шампанським спосіб виробництва подібний, хоча деякі процеси різні. Йдеться про "традиційний метод" або «Шампань», вивчав та вдосконалював монах-бенедиктинець Дом П’єр Періньйон, який родом з регіону Шампань (Франція) і походження якого можна знайти в XVII столітті. Але давайте перейдемо до принципових відмінностей між ними.

Місце і погода

Регіон Шампані та його теруар відзначаються його північним географічним розташуванням (холодом) та подвійним кліматичним впливом: океанічним (дощ) та континентальним (мороз та сонце). Навпаки, в районі Пенедес клімат типово середземноморський, з вищими температурами та інсоляцією та меншим числом опадів.

Середня температура у французькому регіоні становить 10º, межа дозрівання винограду становить 15 °, тоді як у каталонському регіоні вона становить 15º, тому ступінь дозрівання вища.

Грунт

Грунт також робить різницю: у Шампані вони кислі та вапняні з переважанням крейди, що сприяє осушенню земель, а також цій особливій мінеральності деяких шампанських виробів. Рельєф та його виноградники на схилах також важливі, оскільки вони дозволяють більше перебувати на сонці та покращувати циркуляцію води.

У Пенедесах з вапняними, але глинистими, багатшими субстратами.

Виноградні сорти

Що стосується шампанського, то виноград найкраще пристосований до теруару, і більшість із них - Піно Нуар, Меньє та Шардоне. Перші два - це червоний виноград, який швидко відокремлюється від шкірки під час виробництва, щоб уникнути їх рожевого і темного тону. Шардоне - це білий виноград і дуже цінується за його дефіцит у цьому регіоні (лише 30% площі, що висаджується в цій області). Коли його вініфікують лише шардоне, його називають Blanc de Blancs.

З іншого боку, суть кави походить від трилогії, сформованої трьома білими виноградами: Xarel lo, Macabeo і Parellada, а також Мальвазією і Шардоне. Іноді для приготування ігристих троянд можна додати такі червоні сорти, як Піно Нуар, Монастрел, Гарнача Тінта або Трепат.

Відмінності в кліматі означають, що врожай збирається в різні дати, починаючи з Пенедеса в середині серпня, набагато раніше, ніж у французькому регіоні, який зазвичай буває наприкінці вересня на початку жовтня.

Коли їх бажано пити?

Без сумніву, найкраще розпочати обід чи вечерю зі склянки бульбашок, які очистять і освіжать рот і схилять нас до насолоди різними обраними або приготованими стравами.

Залишити це лише до кінця, коли десерти приїдуть, а тост буде помилковим, це ускладнить травлення, і ми не будемо так само оцінювати велич цього вина.

Гармонії

Ігристе вино чудово гармонує майже з усіма стравами, ми надзвичайно насолоджуємось закусками, морепродуктами, рибою, рисом та різотто і навіть з білим м’ясом.

Який краще?

Без сумніву, Великі Шампанські Будинки грають в іншій лізі, але якщо зупинитися на більшості якісних кав (включаючи Корпінат) та шампанських, крім тих, ціна яких нижча за 20 євро, ми можемо знайти деякі сюрпризи та труднощі при виборі, за якість обох

Як завжди, все залежить від смаків та бюджету кожного з них, але ось вибір трьох ігристих вин Penedés та трьох шампанських, які, безсумнівно, змусять нас насолоджуватися:

Кавас-Корпінат

  • Gramona III Lustros Brut Nature (30 євро)
  • Raventos I Blanc, Enoteca de La Finca 2009 (€ 47)
  • Рекаредо Резерва 2007 (€ 52)

Шампанські

  • Legras Grand Cru Blanc de Blancs (€ 36)
  • Jacquesson, Cuvée 742 (50 €)
  • Рожевий шматочок Billecart-Salmon Brut (63 €)

У загальних рисах можна сказати, що лКаталонські ігристі вина є більш об’ємними і середземноморськими, поки французькі більш ніжні та квіткові, але, як це завжди буває, його не можна узагальнити, тому найкраще зробити експеримент та спробувати обидва вина, щоб зрозуміти та оцінити особливості кожного з них.

Кілька корисних порад для вживання обох

Ідеальна температура подачі для споживання становить від 8 ° до 10 ° C. Нижче цього, занадто холодні вина мають знеболюючий ефект на смакові рецептори. Це обмежує ваше ароматичне сприйняття. З іншого боку, вище 10 ° C вина виглядають "важчими" та менш жвавими.