Коли ми говоримо про кефір, ми робимо це із закваски, що походить із Кавказу, відомого тисячі років у Європі. Хоча немає точних етимологічних посилань на слово кефір, кажуть, що воно походить від турецького слова kief, що означає "приємне відчуття".

Кефір - це кисле (зброджене) молоко, дані вказують на нього як на найдавніше із існуючих, і воно досягає своєї дифузії завдяки азіатським, німецьким та скандинавським кочовим народам, які є великими споживачами цього продукту.

пробіотиків

Курйози.

  • Мусульмани Кавказу вважали, що кефір (також його називають «зерном пророка Мухаммеда») втратить свої властивості, якщо його вживатимуть люди інших релігій і ревниво охоронятиме його рецептуру, саме тому цей продукт залишився абсолютно невідомим для решта світу протягом тривалого часу. Мако Поло згадував про це у своїх розповідях, і вже в 19 столітті його використовували як ліки проти туберкульозу. Народи, які традиційно споживають його, можуть похвалитися тривалим життям.
  • Спочатку верблюже молоко перебродили, воно змінилося на кобиляче, в даний час овече, коров'яче та козяче молоко також зброджують.
  • Кефірне молоко отримують завдяки грибку з однаковою назвою, і на ньому додають молоко, яке пройде подвійну ферментацію: саме молоко та те, яке створив гриб, це останнє бродіння додасть кефіру його характеристики та унікальність у порівнянні до інших ферментованих напоїв.
  • Кефір є продуктом гідро-спиртового бродіння молока. Основна відмінність процесу бродіння йогурту від кефіру полягає в тому, що останній зброджує молоко за допомогою лактоалкогольної реакції (лактоза в молоці перетворюється на молочну кислоту і виробляється вуглекислий газ та спирт. Останній у пропорції менше 1%), тоді як йогурт є лише молочним (лише лактоза перетворюється на молочну кислоту).

Це вершковий напій, схожий на йогурт, який має свої особливі та відмінні характеристики. Ти знав…?

Кефір - це, мабуть, найздоровіший спосіб пити молоко. Завдяки подвійному бродінню він ледве може містити лактозу, щоб нетерпимі люди могли перевірити, чи переносять вони це.

Все частіше можна зустріти кефір у магазинах, якщо ви вирішили його придбати, вибирайте той, що має найменш рафінований цукор серед його інгредієнтів. Інший варіант - отримати рецепт і як зробити його вдома, оскільки є люди, які вирощують його і віддають гриби (живі мікроорганізми), які постійно ростуть. Починаючи з бутонізації, вони дуже швидко збільшуються вдвічі.

Особливості та харчові переваги кефіру.

Подвійне бродіння - це те, що надає їй високої органічної цінності. Це відмінна їжа і потужний союзник організму, оскільки вважається функціональна та пробіотична їжа:

Існують різні види кефіру.

Три в основному відрізняються, це один і той же кефір, з однаковою мікрофлорою і пристосований до різних середовищ.

  1. Молочний кефір . Ви отримуєте такий собі йогурт.
  2. Водний кефір . Напій схожий на ігристий лимонад.
  3. Чайний кефір - Комбуча . Підсолоджений трав'яний напій.

Найпоширенішим є молочний кефір (кефірене молоко). Кефір різних видів молока (коров’ячого, козячого тощо), кефірна вода та комбуча вже продаються.

Бібліографія .
  • Антагонічний вплив кефіру на ендоспори та рослинні клітини Bacillus Cereus та Clostridium Perfringens. www.scielo.cl
  • Споживання кефіру та частота евакуації. Університет FASTA, факультет наук про здоров'я, бакалаврська робота.
  • Більше інформації про пробіотики: https://www.youtube.com/watch?v=N9o7w89YWRA

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.