кефіру

Оновлено: 2 березня 2020 р

кефір Він не останній єгипетський фараон, знайдений під час археологічних відкриттів, але і не просто коктейльний йогурт. Відкрийте для себе цей цікавий і пробіотичний напій, який, хоча і стає дедалі популярнішим у супермаркетах, досі багатьом невідомий.

Що таке кефір

Хоча його назва трохи страшна, це слово просто стосується напою, виготовленого з ряжанка. Цей гриб має форму гранул або куль (наче це кольорова капуста), він харчується свіжим козячим або коров’ячим молоком і змушує його бродити, отримуючи цей вершковий напій, схожий на збитий йогурт.

Але тут не все закінчується, що робить кефір справді особливим - це його склад. Усередині зберігається складна суміш бактерій (лактобактерії, лейконостококи, лактококи та ацетобактерії) та дріжджів (бродіння та неферментація лактози), які відповідають за захисні та регулюючі властивості травної системи, що приписуються.

Його походження - в Кавказьких горах, а його назва означає "благословення" на турецькій мові. На Близькому Сході кефір набагато більш відомий і споживаний, ніж на Заході, але його стає простіше знайти в магазинах та супермаркетах.

Кефір - це не йогурт

Хоча він і кремовий, як йогурт, і має схожий смак і запах, йогурт виготовляється з ферментації молока завдяки дії двох бактерій (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus), тоді як кефір ферментується з комбінацією, відмінною від бактерій, дріжджів вони містять невелику кількість СО2, спирту та ароматичних частинок, що також забезпечує певну присутність газу. Крім того, зовнішній вигляд кефіру більш рідкий, він розподіляється по пляшках і зазвичай п’ється, ніби це молоко.

Класи кефіру

Існує різноманітний водний кефір та молочний. Перший, схожий на лимонад, і вважається більш ефективним, з іншого боку, той, який був більш розповсюдженим і комерціалізованим, - це молочний кефір, оскільки його зовнішній вигляд більше нагадує йогурт. Якщо подивитися серед охолоджених молочних продуктів, то можна знайти пляшки з так званим кефіром, навіть зараз промисловість продає їх із полуничним смаком.