Хоча це може здатися, кефір насправді не є йогуртом, а ферментованим молоком, що містить пробіотики, корисні для здоров’я кишечника.

Йогуртовій промисловості вдалося виробити сорти, які багато разів приносять більші переваги, ніж вони насправді пропонують. Це випадок з йогуртами, які нібито допомагають покращити захисний захист, з тими, що сприяють зниженню рівня холестерину, або з тими, які нібито сприяють кишковому транзиту. Однак в останні роки, новинки потрапили на полиці, такі як скайр або кефір, чий харчовий профіль справді цікавий для нашого здоров’я, а текстура нагадує йогурт.

підроблений

Пов’язані новини

Одним з найпопулярніших в Іспанії є натуральний кефір, виготовлений Mercadona. Насправді цей продукт - це навіть не йогурт. Це ряжанка. Відповідно до іспанського законодавства, йогурт можна вважати лише «згущеним молочним продуктом, одержуваним молочнокислим бродінням під дією Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus у молоці». Тобто два мікроорганізми, які є важливими для того, щоб йогурт мав маркування як такий. Якщо у вас їх немає, юридично ми зіткнемося з іншим продуктом.

Таким чином, кефір підпадає під ім’я збродженого молока, оскільки він включає інші здорові бактерії та деякі дріжджі з користь для нашої кишкової флори та мікробіоти. Процес бродіння, який проводиться для його приготування, також відрізняється. Хоча молочнокисле бродіння відбувається в йогуртах, у випадку кефіру воно відбувається молочно-спиртове бродіння, з бактеріями, які також використовуються у виробництві пива, як пояснила Беатріз Роблес, харчовий технолог та дієтолог-дієтолог, у відео з Університету Ізабель I, в якому розглядаються характеристики цього пробіотику.

Таким чином, незважаючи на те, що йогурт не є як такий, різні наукові дослідження показали, що це корисний продукт для нашого організму. "Кефір має багато переваг для здоров’я завдяки своїм протимікробним, протипухлинним ефектам, модуляція мікробіоти кишечника та протидіабетичні ефекти"вказують автори огляду, опублікованого цього року в журналі" Поживні речовини ". Його біологічні властивості передбачають його використання як антиоксидант, протипухлинний засіб, антимікробний засіб та імуномодулятор, серед інших функцій", - вказує інша наукова робота, опублікована в Frontiers. Мікробіологія. Вони далеко не єдині.

Харчовий профіль

Але які відмінності з поживної точки зору ми можемо знайти між таким кефіром, як Меркадона, і натуральним йогуртом на все життя? Останні зазвичай містять близько 3% жиру, 4% вуглеводів і 3% білка. Крім того, його вміст кальцію становить близько 131 міліграма. З іншого боку, якщо ми подивимося на етикетку кефіру, ми можемо виявити вищий вміст жиру (4,2%), вищий вміст вуглеводів (5,2%) і також більша кількість білка (3,9%). Крім того, його калорійність становить близько 74 калорій на 100 грам, чимось подібним до натурального йогурту.

"У харчовому відношенні він виділяється високим вмістом білка з високою біологічною цінністю і тим, що забезпечує кальцію високою біодоступністю: ми дуже добре його засвоюємо", - говорить Роблес у відеозаписі університету Ізабелі I. "Крім того, як використовують мікроорганізми в зернах кефіру лактози при її бродінні, кінцевий вміст цього цукру невеликий і може підходити людям з непереносимістю лактози. Оскільки в ньому живі мікроорганізми, він вважається пробіотичною їжею ", - додає він. Він також не містить доданих цукрів, як переважна більшість йогуртів.

Деякі дослідження говорять, що кефір може мати більшу пробіотичну силу, ніж йогурт, оскільки він включає до 61 різних мікроорганізмів між штамами та дріжджами, але це не зовсім зрозуміло. В інших роботах також зазначається, що він може мати антибактеріальні властивості, серед інших корисних для здоров'я. Однак, як і інші молочні продукти, кефір - це здоровий продукт, який ми можемо включити у свій раціон, якщо він не витісняє фрукти.

Насправді корисний ефект йогурту завжди спостерігався у поєднанні з фруктами. "Було помічено, що л пробіотики, що містяться в [йогурті], можуть бути дуже корисними для кишкової флори, хоча вони не змінюють його повністю. Це вимагало б дуже постійного споживання. Очевидно, що цей корисний ефект втрачається, якщо йогурт використовується як замінник плодів ", - пише Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри, у своїй книзі" Салюд - наука, безумовно "(" Планета, 2018).