ОЧІКУВАНИЙ КАЛЕНДАР ТИЖНІЧНИЙ ТИЖНЕНЬ Виберіть тиждень!

Автор: bigacsiga

житнього борошна

Я помітив, що якщо покласти в тісто трохи цукру та маргарину (або кому що подобається, вершкове масло, олія тощо), скоринка хліба буде хрусткішою та коричневішою. Зазвичай я не пакую його в хлібну тканину відразу після випікання, а лише приблизно через півдня.

Автор: курча

На щастя, я ще не мав такого досвіду з борошном, сподіваюся, цього не буде. В іншому випадку 5 фунтів упаковують разом.
Мені б дуже сподобалися рецепти закваски. Що для вас означає добре закритий контейнер? Пластикові? Скло?
Заздалегідь дякую за рецепти.

Ui: Я рада, що у вас є дочка цілою і здоровою.:-)

Автор: пелюстка

Тим часом я одного вечора спекла булочки (які були щойно свіжими дуже дрібними, висохли наступного ранку), і їх довелося змащувати сумішшю яєчного жовтка та молока. Шкаралупа стала дуже стильною хрусткою, яскраво-жовтувато-коричневою. Я думав, що спробую і на хлібі, але ще не мав шансів. На жаль, я почав трохи дотримуватися дієт, ми з парою не їмо буханку хліба поодинці. Дійсно, якщо я хочу спекти невеликі буханки хліба (я до цього пекла хліб із 70 дкг борошна), як я ріжу дріжджі? Я знаю, що половина борошна не повинна використовувати половину дріжджів. Але скільки ти думаєш?

пелюстка, Мікса і Еде

Автор: загар

Рибонькі ведмедики! Після жахливого факультету (наступного року я розпочну підготовку до Різдва в жовтні:-( - я приймаю це щороку.) Ось знову ! Я спекла тваринний хліб-фіні. Тут кидаю декламацію:

Хліб із спельта важить 850 грам

230 г борошна спельти TBL70
40 г борошна білого спельти
40 г борошна з спельти грубого помелу
100 г спельти
100 г світлого житнього борошна
80 г житнього борошна грубого помелу
Пальник на 360 мл
20 мл оливкової олії
10 мл цукру
8 г сушеного жита
15 мл солі
7 г сухих дріжджів

Я збив письменника, посипав його цукром, сушеною закваскою та дріжджами, а потім покрив його змішаним борошном, до якого навіть добре перемішав сіль. і зрештою я вилив його на шию з оливками. У мене немає програми на 850 грамів, лише 750 чи близько того. 1000. Я розпочав прогу 750г, встановив середній колір хліба і вибрав прогу для борошна грубого помелу. Ми їхали на пару годин, тому я встановив 4-годинну затримку. Що ж, повернувшись додому, у нас був божественний аромат і дивовижний високий, красивий коричневий, чітко обстріляний, подрібнений диво, яке чекало вдома. Я не витримав. Хороша спроба для всіх. І рецепт закваски для вашого пташеняти:

20 дкг житнього борошна 112
1 столова ложка рідкого меду
1-1 ложки мокко меленого коріандру, кмину та насіння кропу (я запакував 2-2 ложки мокко в кавомолку від усіх трьох спецій, і при подрібненні очікувана кількість виходить)
1 столова ложка пшеничного борошна для посипання

Змішайте житнє борошно з медом та спеціями, додайте воду по одному і перемішуйте, поки не вийде однорідна паста.
Посипте борошном і залиште в теплому місці на 3 дні при 20-26 градусах. Добре перемішуйте кожні 24 години дерев’яною ложкою.За три дні бродіння утворюються пухирі, і тісто починає пахнути кислим. Закваска готова на третій день. Її можна виготовити у подвійній або потрійній кількості. Зберігати у закритій гвинтом пляшці у щільно закритій пластмасі до 8 тижнів. Я спробував і справді.

40 дкг житнього борошна 112 або цільного борошна
1 чайна ложка меленого кмину

Змішайте 10 дкг житнього борошна з кмином і 1,5 дл теплої води в пасту. Накрийте чистою тканиною, залиште стояти при рівномірній температурі 20-26 градусів протягом 2-3 днів. Кожні 24 години перемішуйте дерев'яною ложкою.
Якщо паста пухка і утворилися пухирі, додайте ще 10 дкг житнього борошна та 1 дл теплої води. Дайте постояти ще 1 день. Потім додайте 20 дкг житнього борошна і 2 дл теплої води і дайте постояти всю ніч. Зараз воно готове. Для цього пишуть 4 тижні довговічності, я два місяці сиджу в холодильнику, ще нічого страшного, зараз закінчиться.
Поцілуй тебе, Чері