Рисова петрушка, безумовно, не добре звучить назва, як кіноа, хоча ці два стосуються однієї рослини: сімейство Південної Америки, яке є сімейством пастернаків свинячих. Хіноат ченоподію. Рослина, культивувана на Андських плато тисячоліттями, інки вважали подарунком богів і справедливо називали її материнським насінням: у її пучках квітів визріває високоживлення, цінне насіння, яке сьогодні вважається функціональною їжею Західна культура.

Хоча кіноа за своїм використанням схожа на злакові, вона ботанічно ближча до шпинату або менш відомої овочевої рослини, раніше вирощуваної по всій Європі, садової лабоди. Ось чому ми класифікуємо його - так само, як і інші дводольні злаки, напр. також гречка або амарант - серед помилкових злаків (помилкових зерен).

За змістом лобода відрізняється від злаків особливою часткою білків, вуглеводів та жирів.

Його насіння надзвичайно багаті білками (15%), а їх якість виняткова, оскільки вони містять усі необхідні для людського організму амінокислоти.

зерно

Без глютену, тому його можна легко включити в раціон немовлят і людей, чутливих до глютену.

Приблизно 60% вмісту крохмалю робить його придатним для вживання як гарнір або як борошно для макаронних виробів, тоді як його глікемічний індекс є відносно низьким (40-50), тому він менше напружує домочадців, ніж споживання рису з високим індексом або кукурудза. Профіль жирних кислот олії насіння кіно подібний до профілю соєвої олії. У ньому міститься найбільша частка омега-3 лінолевої кислоти, споживання знижує ризик серцево-судинних захворювань та підвищує чутливість до інсуліну. Масло, багате вітаміном Е, також містить протизапальні фітостерини, важливі для профілактики раку, у більших пропорціях, ніж олія гарбузового насіння.

Вміст мінералів та мікроелементів у насінні кіно також надзвичайний.

Багатий кальцієм, калієм, магнієм та значними джерелами цинку, марганцю та заліза. З водорозчинних вітамінів найбільш варті уваги вітаміни групи В: Споживання 100 г насіння кіно може забезпечити дорослу людину щоденними потребами у вітаміні В6.

Фото: pixabay.com

Насіння зовні покриті сапонінами гіркого смаку. Однак це зазвичай видаляється дистриб'юторами Завжди слід обережно мити великою кількістю води перед приготуванням.

Рисова петрушка справді вижила: на час іспанських завоювань зернові культури, які перевозили з Європи, були майже вигнані з батьківщини. Як і корінні американці, кінотеатри століттями жили в ізольованих районах. Її цінності були знову відкриті в 70-х роках, і з того часу популярність зросла у всьому світі.

Д-р Csupor-Löffler Boglárka
фармацевт

Стаття з’явилася в аптечному журналі. Щоб отримати більш корисну та цікаву інформацію, відвідайте наш безкоштовний журнал в аптеках.