Я не за завдання хвалити його чесноти, більше за все, бо не впевнений, що він їх має або що вони особливо чудові. Я починаю з резюме, а потім пояснюю: конина - це перш за все м’ясо... А населення Іспанії (і загалом все західне населення) більше ніж обслуговується, коли мова йде про споживання їжі з цієї групи.
У мене складається враження, що вихваляти певний товар (будь-який) має на увазі свого роду мовчазне запрошення-рекомендація споживати більше це. І справа в тому, що нам не потрібно, щоб хтось цукрував нам, щоб з’їсти більше м’яса (звідки воно береться), як я підкреслив у цьому дописі (Гіперпротеїн був їжею та схудненням (2)) в результаті недавнього Національне дослідження споживання дієти ENIDE 2012. Я наполягаю на тому, що я не збираюся грати в цю гру.
Чому я не впевнений у якостях кінського м’яса, сьогодні так модно про них згадувати?
Тому що інформація про харчову цінність кінського м’яса не зовсім детально і контрастує з тим, що стосується м’яса іншого походження, наприклад, свиней, великої рогатої худоби, птиці тощо, якого, на відміну, набагато більше.
Хочете приклади? Я даю тобі п’ять.
1. Не рухаючись далі База даних іспанського складу їжі (BEDCA) не містить жодного посилання на конину. Я вже згадував про це база даних є, будучи щедрим і на мій погляд, досить справедливо.
два. Зі свого боку Іспанські таблиці складу їжі Mataix (одне з посилань тут, в Іспанії) справді включає вхід з конем, але робить це так, загальним чином "Кінь" без розрізнення шматочків або порізів характеристика, як це робиться для решти м’яса (філе, ребро, відбивна ... для інших видів великої рогатої худоби та грудей, стегон ... для птиці), з якою це було б повністю несправедливе порівняння харчові характеристики м'ясо різного походження.
3. Ще однією з довідкових таблиць складу продуктів харчування в Іспанії є, безсумнівно, таблиці CESNID підготував доктор Андреу Фарран та співавтори І, також у цьому випадку, це схоже на те, що в попередньому, з’являється коняче м’ясо, але без вказівки його зрізу або шматка як це вказано для інших видів м’яса іншого походження.
4. Зі складом їжі Таблиці Мадридського університету Комплутенсе трапляється те саме.
5. Нарешті, у випадку найповніших таблиць, які я знаю, - таблиць Міністерство сільського господарства США посилання до кінського м'яса також мінімальний. Щось цікаве, бо це таблиці, в яких ви можете проконсультуватися, наприклад, про склад ведмедя, тюленя, м’яса антилопи тощо. Але ми знову зустрічаємось одне посилання до харчової цінності кінського м’яса і, знову ж таки, становить, загальний і без вказівки аналізованої частини (більш конкретно вона включає введення "кінського м'яса" як гру) або, хто знає, якщо робити носок усіх можливих частин.
Підсумовуючи, Я не сумніваюся, що є помітні відмінності у харчовому складі кінського м’яса порівняно з іншими видами м’яса. На мій погляд і з вашого особлива фізіологія, можна було б очікувати, що справді м’ясо цього типу - щось більше багатий залізом, врешті-решт, це тварина, спеціально пристосована до інтенсивні аеробні вправи, а отже, є розумне пояснення, що він може забезпечити більше гемоглобіну та міоглобіну (молекули, відповідальні за транспортування кисню), а отже і заліза (і міоглобін, і гемоглобін містять атом цього металу у своїй конституції). Але ця характеристика є загальною для м’ясної групи. Будуть деякі види м’яса, які дають більше, а інші менше, але це питання, властиве самій групі, і не варто виділяти невеликі відмінності між одними та іншими. Крім того, якщо ви дійсно хочете їсти дієту, багату залізом, їх існує безліч інші рекомендації що можна зробити, крім вживання червоного м’яса.
Що стосується його більшого внеску білків і менше жиру та холестерину, його було б порівняти еквівалентні шматки про різну худобу, а не котлети, філе або ребра різних тварин із загальною інформацією "Кінь", що пропонується більшістю таблиць. Я боюся, що якщо ми почнемо шукати порізи та еквівалентні шматочки відмінності були б не надто вражаючими а також нам довелося б побачити, який сенс вони мають.
Нарешті, наголошую, кінське м’ясо - це м’ясо. З їх можливі невеликі сили порівняно з іншими видами м’яса, але також з їхніми можливі невеликі слабкі місця. І, серед нас взагалі немає потреби заохочувати споживання більше червоного м’яса незалежно від його походження.
Словом, кінського м’яса може бути здоровим варіантом в межах збалансованої та різноманітної дієти адекватним чином, але без необхідності хвалити її перед вівтарями, як це робиться останнім часом у зв'язку з нещодавньою суперечкою з забруднення у продуктах четвертого та п’ятого асортименту для цього виду м’яса. Проблема, яка, як уже згадувалося, викликає нудоту більше пов'язані з шахрайством, ніж безпекою їжа.