Їжа в Кишиневі:
"Краще з'їсти пару, де є любов, ніж оспіване коло, де є ненависть".
Приклади, частина 15, вірш 17
Mottу - csicsуi: "Піддони на Різдво, холодно на Різдво, хліб на Великдень, як можна більше".
Але тим більше: «На Різдво, на Великдень, хліб на Великдень як може! "
Ви можете надрукувати настінну обкладинку в кінці сторінки!
Основних прийомів їжі було: сніданок та вечеря. Це був обід у неділю. З весни до весни, коли важче працювали в полі, жінки виносили обід.
Вранці з кожної хати і кожного дня зазвичай бували підсмажені кубики хліба, зварені із смаженим на кмині супом. Швидше, це було лише в неділю, де це було можливо, з латте (варили з квасолі. Я смажив і мелив каву вдома.). Увечері більшу частину часу вони їли крупу з картоплею, кукурудзою, солодким молоком або солодкою крупою. Фарш їли таким чином, що приготовлену суміш рвали на жир і підсмажували. Вдень вони їли бекон з хлібом та червоною цибулею. Копчену сторону та ковбасу зберігали для охолодження, а шинку для збору врожаю. Жири, загорнуті в жир, також зберігали для збору врожаю. На той час вони виростили пташеня. Натомість борошна було мало. Ідеальними вечорами в решітку садили гарбузи, яблука та картоплю. Вони також їли крапельниці для картоплі, якщо це було якось. Насіння гарбуза, «їжу» смажили, кукурудзу лопали і смажили, і їх їли.
На цей час варили суп і ще одну картоплю. Завжди те, що це було, відповідно до сезону. Нічого не виливали і не викидали. Наприклад, часниковий суп варять із соку гірки.
Назад: залишки неділі, можливо, борошняні вареники, відварені з молоком.
Вівторок, четвер: спекотний день. Картопля паприки з дрібною ковбасою, начинками, шматочками томатної капусти.
Середа, п’ятниця: день підйому - більше приготованих макаронних виробів. Тапочки, філе ячменю, лугові солодощі, пластівці, волоські горіхи.
Субота: час випічки. Після хліба їх пекли зі спеціями.
Неділя: спекотний день. М’ясний суп з кісток, яловичини, гарбуза та вареного м’яса, томатний соус, картопля. Сезонні пташенята, смажені качки, гуси.
Улюбленою їжею був хліб з варенням, більшість сливового варення.
Вони вживали дуже мало цукру і розкладали його. Власниця магазину загорнула його в рулонний папір. Іноді інколи приймають глюкозу (названу за формою), яка була важкою і нескінченною. Коли його вимірювали, яловичину відбирали з клітковини, але лише рідко. Все, що вони могли зробити, - це привезти його додому під прикриттям. Вони забивали лише свиней, бо могли тримати лише трохи м’яса. Способи збереження тепла коптили і відгодовували. У добре збудованому льоху або опущеному в прохолодний льох їжа тривала цілими днями навіть влітку. Зелень карбували, фрукти сушили, варення варили, і більшу частину часу без додавання цукру. Або фрукти зберігали у провітрюваній, але не замерзаючій підлозі чи камері.
Яйця серпня та вересня зберігали у вівсі на Різдво. Найкраще яйце - яйце “між двома жінками” від Богоматері серп. Яйця від 15 до Маленької (щасливої) жінки, від 8 до 8.
Чоловіки вранці випили штамповану плінлінку, більшу частину рому - у пабі. Вони зазвичай п'ють вино в компанії, вони віддають перевагу своєму вину, якщо воно було.
Вони рідко ходили до магазину. Зазвичай вони говорять дитині, якщо вона переживала їжу: «Що мені робити? Бо я чув лише новини своєї пошти.
Комацу: для супу готують цілий гарбуз. Потім ми підсмажили спеку. Варена картопля та томатний соус та вінок, загорнутий у вінок.
Комендант для вагітної матері та її сім'ї: їх повезли до її старших дітей та чоловіків.
Згадуючи ці давні, традиційні страви, я не маю наміру вигадувати рецепти спеціальних страв. На деяких веб-сайтах спільнот ми бачимо, як чудово готують і готують наші жінки. Однак моєю головною метою було б показати, наскільки просто, просто та недорого було для наших бабусь та немовлят готувати смачні страви, але смачні страви. І це те, що ми можемо зробити. Зрештою, вони також займалися фермерським господарством лише за копійки, і окрім того, що піднімали багато складних домашніх справ, виховували дітей, вони ще й працювали за кордоном. На приготування та випічку залишається лише трохи часу.
Ключ для цикорію - так ми його тут називаємо, це був весільний торт: з меленого борошна робимо більш тверде зброджене тісто (щоб його можна було добре розкачати). Дріжджі запускають у цукровому молоці. Суть цикорію полягає в тому, що ми не кладемо в нього жодного цукру, без яєць, з качиним жиром (якщо його немає, масло добре, але важливим буде качине курча), перцем і сіллю. Його форма простіша.
Малюнок із чотирма ключами: Шестигранний ключ, посаджений Хайналкою та його ногами
Csicsуi sуslepény - так це називається!: простий пиріг, спечений у темряві "в пустелі", я просто палю. (простий, простий хліб, простий)
Папсіпка: Чашечка, фарширована пюре (змішаною з цукром, яйцями), сформована у папірус: укладіть пюре посередині нарізаних шматочків у формі квадрата і зв’яжіть їх посередині чотирьох кутів. (форма папсапки)
Насоси: тісто. Розкачуємо, прикрашаємо, ріжемо, формуємо круасани, трохи притискаємо краї, смажимо.
Kõttнs: рання весняна їжа, містить багато вітамінів групи В, тому корисна проти весняної втоми. Раніше я не багато про це чув, але ми знали, коли, що їсти. Зерно очищають, фільтрують у деко і заливають водою, щоб покрити пару. При змішуванні з трояндою зв'язування стає ще солодшим. Якщо набряклі, накрийте дошкою і накрийте вологою тканиною. Вішаємо його в теплому, провітрюваному місці. Зберігайте одяг вологим. Не можна виключати ствол! Подрібніть, злийте водою і вичавіть сік. Вершковий, терміновий сік змішується з гладкістю млинців з гладким або меленим борошном. Ми кладемо його в качину каструлю, кладемо в неї, щоб бульбашки повітря могли проходити крізь неї під час запікання. Щонайменше 2 урбt sьtjьk.
Грецький (у нас не картопляна їжа! Але вона є): 1/2 кг кукурудзяної крупи (не подрібненої!) заливають гарячим молоком, щоб вона покрила її, і дайте їй розсипатися і підсолодити протягом ночі. Вранці ми додаємо 1 яйце, хороший жир конопель, цукор, відповідно до смаку, 1 дкг дріжджів. Випікайте на вистеленому борошном деко.
Пруссія: вишуканий варіант кільця. 2-3 яйця і збийте білу піну. Вони зроблені як бісквіт.
Інші роботи: вони забезпечують тіло. Ми фільтруємо його підсмаженим шматочком, солодко чи солодко, (його також можна змастити жиром), загортаємо скибочками і нарізаємо скибочками. Стисніть кінці і трохи розрівняйте їх. Його готують у воді. Їжте підсолоджене молоко.
THE ручка це зроблено з країв лугу. Вони розкачують тісто, що залишилося, змішують сметану з яйцями, подрібнюють, складають і смажать. Їх нарізають шматочками.
Муза ("офіційна" назва)- кнопка таблиці - у нього є найрізноманітніші імена: суть усього полягає в тому, що вам не потрібно це добре відпрацьовувати. 1/2 кг звичайного борошна, крихітна сіль, жир з канюлі Jú, маленька ложка бікарбонату серця, знежирене молоко. Просто стисніть, щоб скласти його разом. Деко для випікання Kisodorni чудове. Покладіть на деко, ризикніть, смажте. Наріжте або розірвіть. Тцрхs! Смачно.
Кнопка Mobkos: дуже смачний і дуже стійкий, (але закінчується швидше) протягом багатьох тижнів. Це було відправлено під час війни на фронт їх синам у пакеті. 1 кг борошна, 1 розпушувач, 1 яйце, 40dkg фаршу, 30dkg жиру, 45dkg цукрової пудри, крихітна сіль. Пісок з білим вином або білим вином. Досить цукру менше. Покладіть на цигарковий папір (на 1 великий деко вистачає половини дози). Він не твердне.
Пакет вагою 2 кг можна було відправити на фронт. Вміст упаковки, як правило, становить: шматок пирога, плоска склянка рому, пачка сигарет (навіть не для тютюну, оскільки сигарети також були платіжним засобом). Також у безкістковій смаженій качиній коробці, у жерстяній коробці, яку консервував коваль (використовував старий Лайош Віда).
Я хотів би знати, як я готував свою дружину Маріську sцrt: 50dkg смаженого ячменю (краще солоду). 50dkg цукру, 1 жменька хмелю, 1 брусок ячменю сирого. Варений та сирий ячмінь, цукор та хміль інтенсивно кип'ятили у 10 літрах води протягом 2 годин. Злегка процідіть і додайте 2 дкг дріжджів. Потім його розливали по пляшках, його потрібно сильно відключити від розетки і перев’язати дротом. Він поклав пляшки в пісок, через 2 дні їх можна було встановити лише для того, щоб вони не вибухнули. Через 5 днів пиво стало питним. Відчинив обережно, щоб не бігав.
Деякі давні події:
Якщо від свині є тепло: Круасан - Швидкий, дешевий, дуже смачний, він конкурує з будь-якою худою стравою! - за нашими данинами:
1 кг звичайного борошна, 1/2 кг шкіри (очищена від шкіри, подрібнена), подрібнити. 4dkg дріжджів запускаємо в 3dl молока, робимо з ним тісто, також додаємо в нього трохи солі. Дайте йому піднятися, розкачайте, розірвіть. Ми формуємо його в маленькі круасани, ми можемо наповнити його діу, варенням та кухлями, якщо хочете. Після випікання посипте цукровою пудрою.
Різнокольорові макарони: це було нашим улюбленим: 25dkg цукру, 25dkg вершкового масла, 30dkg борошна. Вершкове масло змішується з цукром, з 6 яєчною цедрою, невеликою цедрою лимона, ваніліном. Потім борошно, білки, збиті в піну, розпушувач. Напівдорозі. В одній половині змішуємо 2 ложки какао. Покладіть наші ложки в деко і обсмажте.
Завершений захід - Mariska nénémй була найкращою, стара - місяць:
14 дкг потрібно добре змішати з 6 яйцями. Додайте трохи лимонної цедри, 28 дкг цукрової пудри, це можуть бути кристали, трохи ванілі, лимонного соку, в кінці жменька подрібненої дієти. Для 6 яєчних білків змішайте 28 дкг борошна та трохи розпушувача. Акуратно розмішайте масло. Розмазуємо його в змащеному жиром деко. Його вирізують або рвуть, напр. holdacskбkra.
Fanc це не тільки смачно на карнавалі!
Наш ротаційний банк (мензурка): півлітра борошна, щіпка солі, 1 столова ложка цукру, 1 склянка вершкового масла, 1 столова ложка рому або вина, 4 яєчні жовтки та достатньо молока, щоб зробити м’яку пасту. Ми добре це опрацьовуємо, розширюємо на тонкі шматочки, вириваємо на фішку: вирізаємо жменьку квадратів кропорізом. Середину пластин обрізають паралельно. Вони гарячі.
Однією з характерних солодощів карнавалу є стрічка. Легкий та неперевершений делікатес. Незалежно від того, наскільки незалежно від карнавалу, багато людей цілий рік можуть їсти та споживати.
Наше взуття - стрічка: 1/2 кг меленого борошна, 3-4 яйця пива, трохи солі, трохи рому, півпачки дріжджів зливають у молоці, 1 г розтопленого вершкового масла. Замісити і закваска. Він розривається на більшу, круглу форму. Розряд у дроті: одна половина під кришкою, обертається, а друга половина без кришки. Це зробить це стрічкою.
"Єврейське теля" (Кури - це просто такі, бо ми від них вчились) або цвіркун (гофрований "назад"):
50dkg борошна, 15dkg цукру, 20dkg вершкового масла, 3 жовтки, 3kg дріжджів посипають молоком, розпушувачем, невеликою сіллю, подрібнюють кількома кубиками молока. (це сербське тісто) З ним потрібно працювати швидко, бо воно кришиться. Начинка - це цукровий буряк або діу, подрібнений з молоком, тертою цедрою лимона та родзинками. Чаша згортається в квадрат, а начинка укладається посередині. Ми формуємо чубатий фон. Два шматки борошна можна спекти з 50 дкг борошна. (плитку затемнила Нагине Бекдок Терез). Її пекли на Різдво поруч із простою, зробленою та виготовленою черепицею або замість неї.
Лінзер - основа, тісто, крихта: розчавити 50 дкг борошна (щіпка солі, розпушувач) 25 дкг вершкового масла. Додайте 25 дкг дієти (якщо не додано, звичайне тісто для підводки) 30 (достатньо 15) дкг цукру 3 (достатньо 1) яйця розгладжуються. Ми ділимо його на дві частини. Скрутіть більший шматок до товщини пальця. Промажте сливовим варенням. Тісто може бути з варенням зі смородини або абрикоса. З меншого шматка тіста кладемо решітки. Мазати яйцями. Замість вершкового масла зробіть подрібнену сочевицю замість вершкового масла і не змащуйте її сливовим варенням. Блок в ньому навряд чи можна відчути. Решта блоки були використані.
Яблука - один з найвідоміших і найпопулярніших фруктів. Це не стосується айви, яка набагато менш популярна. Хоча з нього можна зробити смачний десерт, він містить багато вітаміну С, а також допомагає нашому травленню. Онуки Няні це дуже люблять. Зараз моя сестра готує.
Айва: На 1 кг цукру наливаємо стільки води, скільки вода вбирає цукор. Потім заварити. Потім додайте 1 кг очищеної, відвареної та розігрітої айви. Ми можемо приготувати 1 ванільну, подрібнену дієту наприкінці протягом короткого часу. Потім ми кладемо його у форму у тепле місце, поки він дуже повільно не висохне у прозору тканину. Потім вийміть його з форми і потрібно лише розрізати його під час використання.
Натиснувши тут a про свиней Ви можете прочитати більше.
І вірш вірша, який я почув від матері і, на жаль, пережив: "Той, хто сам дивиться на місце, не наповнений їжею. Думка про це більше, ніж він їсть!" (Vihrlysmarty Mihбly: Книга бідної жінки)
У рекламних буклетах Vcnza, Oetker та Franck 1930-х років - натисніть на зображення, щоб збільшити.
Квасоля вдома готували на пару і свіжомелену.
кава
Nagy Imrйnй Bcdхk Terйz (1924), автор Nagy Amбlia, Csicsу, 02.12.2011. - 14.7.2014.
Традиційні рецепти Марі Салай:
Під час возз’єднання, зчеплення було не так багато часу для приготування їжі, нам довелося добре подумати, що приготувати, щоб воно було цілим та їстівним для всієї родини. Це була борошняна кружка, з якої можна було зробити кілька видів борошна.
Приготування вареників: у каструлі закип’ятити воду з жиром з конопель і трохи солі. Кип’ятимо жир у склянці, просіваємо в миску 60-70 дкг борошна грубого помелу, кип’ятимо і додаємо ложку його з води в окріп. З додаванням гарячого жиру робимо напівфабрикат. Гудзики розміром з гарбуз «шарують» і варять у окропі. Перемішайте воду кулінарною ложкою, варіть повільно 20 хвилин, приймайте холодну воду, як повзунок. Приготуйте цибульно-паприковий суп із соку вареників і занурте в подрібнені вареники. Це соковижималка, дуже лактована. Якщо у вас є петрушка, ви також можете її смажити. Його також можна використовувати на вечерю або сніданок, смажене на смаженій качці, а також для заповнення соліннями.
Ми також підготували обід з кислими яйцями: обсмажте на ніжках невелику головку червоної цибулі, трохи подрібненого перцю та червоного перцю з трохи борошна - будьте обережні, щоб не зварити, бо вона буде гіркою. Розчинити у воді, висушити і довести до кипіння. Давайте впустимо 2-3 і більше цілих яєць, щоб воно варилося цілими. Повільно рухайтеся кулінарною ложкою, не сідайте. Листя квасолі (листя квасолі) також готують, готують зі сметаною та невеликою кількістю оцту. Наповніть рубаними нагрітими ручками. Пельмені також дуже корисні для квашеної капусти, виготовленої з копченим м’ясом. Ми також готували сир з борошна: підсмажували борошно в ногах, без жиру. Ми готуємо трохи-дві маленькі картоплини в невеликій кількості води до м’якості, трохи ламаємо їх. Висипте підсмажене, рівномірно змочене борошно і достатньо гарячого жиру, щоб воно не було м’яким, а скоріше грудчастим. Давайте трохи пом’якшимо. Ми взяли його з хрону ложкою і злили супом.
Швидкий суп: Закип’ятіть воду в каструлі або каструлі і налийте її в неї. Ми обсмажуємо 3-4 зубчики часнику на жирі, стежачи, щоб не пригоріли. У киплячу воду додайте подрібнену петрушку та червоний перець. Також ми можемо зварити тертий часниковий суп, можемо також замочити його з перцем. Це був тертий суп. (Тверді макарони, виготовлені з яєць, борошна та сироватки, були натертими, розкладеними на кільцевій дошці. Зберігали у восковому мішку. Посипте в блюдо 2-3 зубчики часнику, подрібнений кмин, червоний перець. Випустимо з якомога більшою кількістю води. Коли воно вже закипіло, через деякий час ми змішуємо в суп одне ціле збите яйце, варимо його. Інша версія: підсмажте хліб чи круасани на жирі чи олії та занурте гарячий суп. Це дуже годує саме по собі.
Ми також зробили кукурудзяний гарнір: трохи замочити в 10 дкг кукурудзяної кукурудзи (качанів кукурудзи), потім варимо його в літрі солоної киплячої води при постійному помішуванні протягом 10-20 хвилин. Нарешті накрийте і дайте постояти біля вогню. Якщо розминання недостатньо важке для розривання, в ньому все ще можна приготувати дуже мало шматочків. Змастіть дно деко для качки і порвіть кукурудзу на деко ложкою, змоченою в розтопленому жирі, покладіть на неї крихту і сметану, і тоді може з’явитися наступний набір круп. Зверху завжди достатньо місця, зверху сметани та жиру. Ми можемо смажити його в духовці, але це не потрібно.
Я також хотів би порекомендувати ганчірку: ми зазвичай робимо це, коли згрібаємо. Витягнуте тісто на наступний день жирною або жирною рукою і як повзунок рвали у киплячу воду, але варили їх довше, бо горщики були товщі. Їх збирали в холодній воді, зливали на тапочці, а потім накривали попередньо розігрітою змащеною лапкою. На нього кладемо сметану і сметану. Раніше з багатьох хат були корови, і там завжди було молоко, сметана, сир, вершкове масло, не треба було бігати до магазину, якщо потрібно було готувати. Тоді з нього часто готували смажену, сметанну їжу, обід. У нас ще є такий фаст-фуд, що ми готуємо багато разів, коли у нас було мало часу.
Це шматок: виготовлений з Базадару, швидкий та лактований. Покладіть в літр води, коли вона закипить, давайте в неї покладемо достатньо шматків, постійно помішуючи. Доведіть до сильного вогню, потім накрийте кришкою, залиште застигати на 5-10 хвилин. Тим часом подрібніть крихту в невеликій мисці, закип’ятіть 1 дл молока з 1 жиром на конопельці. У невеликій формі для випікання качок ми відриваємо ґанці від ґанці кулінарною ложкою, збризкуємо молочно-жирним соком, це робиться зі сметаною, а потім наступним набором ґанці. Зверху кладемо велику кількість крихти і сметани, збризкуємо молоком та жирним соком, що залишився, доводимо до кипіння в темряві.
Нарешті, я хотів би порекомендувати старий пиріг, переривчастий пиріг: 10 dkg свинини, 10 dkg вершкового масла (маргарин), 20 dkg цукрової пудри, 2 пакетики ванільного цукру, щіпка солі, 2 цілих яйця. Розмішайте їх у хорошій піні. Переробляємо 45 дкг меленого борошна. Тісто дуже слабке, тому ми ставимо його в холодильник, а потім працюємо над ним далі з двох частин. Через 20-30 хвилин акуратно розкачайте його до товщини 1 см. Посипте фаршем дует і обережно розкачайте його качалкою, щоб дует був по центру. Ми вириваємо його за допомогою осколка, змоченого в борошні, і поміщаємо розірване тісто в деко, застелене папером для випікання, за допомогою більш широкого ножа або деко. У розігрітій духовці (120-200С °) обсмажте в золотисто-коричневому кольорі. Інші частини тіста можна процідити за допомогою насіння кунжуту.