Один з найпоширеніших аксесуарів на нашій кухні також може подарувати сюрпризи: варто дізнатися більше про оцет, точніше про оцтові страви різного походження, смаку та якості.
Створено: 7 червня 2010 р. 16:09
Змінено: 24 жовтня 2015 р. 14:05
Весь оцет - оцтова кислота, але не вся оцтова кислота - оцет.
Трохи ускладнене формулювання під час першого слухання звертає увагу на важливу обставину: хоча всі оцти мають однакову хімічну молекулу, оцтову кислоту, у формі різних концентратів, згідно з угорськими нормами харчової промисловості, назва "оцет" стосується лише біологічно вироблений продукт. Харчова промисловість, яка також використовується для харчових продуктів і призначена для маринування, консервування та ароматизації, сьогодні виробляється харчовою промисловістю двома способами: біологічно, ферментацією з плодів з високим вмістом цукру: цукристість сировини ферментується у спирт з дріжджами, а потім ця спиртова речовина перетворюється в оцет за допомогою оцтовокислих бактерій.
За іншої технології виробництва оцту синтетичним процесом вони створюють чисту сполуку оцтової кислоти, яка потім продається у різних співвідношеннях з концентрацією 10-20 відсотків. Звичайно, ця «хімічно чиста» оцтова кислота підходить для ароматизації, але пам’ятайте, що ця рідина не містить нічого, крім CH3COOH. Навпаки, оцет, отриманий шляхом біологічного бродіння, зберігає фізіологічно корисні складові рослинного матеріалу, тому використання винного та фруктового оцту в харчових цілях рекомендується краще, ніж синтетичної оцтової кислоти. У фруктовому оцті міститься багато цінних елементів, амінокислоти, білки, вітаміни, найрізноманітніші мінерали, мікроелементи.