Такі ферментовані продукти, як йогурт, кефір або бринза, містять пробіотики. Доведено, що вони покращують здоров’я кишечника. Інші результати вказували на позитивний ефект як захисний фактор проти ожиріння або цукру.

молочних продуктів

Чому більшість молочних продуктів ідеально підходять для хворих на цукровий діабет? Якщо ми хочемо, щоб молочний продукт приносив користь для нашого здоров’я, давайте виберемо продукти, що містять пробіотики. Тому вони повинні містити живу та активну культури. Більшість молочних продуктів мають низький глікемічний індекс. Молоко та рідкі кисломолочні продукти є одними з продуктів, які ми включаємо у вміст вуглеводів. Bryndza також можна розглядати як ферментований продукт, але в цьому випадку нам не потрібно рахувати вуглеводні одиниці.

Кисломолочні продукти
Кисломолочні продукти, які також називають ферментованими продуктами, складають значну групу молочних продуктів. Їхнє місце в харчуванні людей незамінне. Вони сприяють здоровому харчуванню дітей, молоді, а також людей продуктивного віку та старшого покоління.

Важливу групу кисломолочних продуктів складають кисломолочні продукти з пробіотичною культурою. Це культура мікроорганізмів, яка позитивно впливає на організм людини і підтримує функцію природної мікрофлори в організмі. Найпоширенішими культурами є Lactobacillus acidophilus, Bifidobacetrium species та Lactobacillus casei. Ефект цих культур підтримується такими пребіотиками, як інулін або олігофруктоза.

Пропозиція кисломолочних продуктів дуже широка. З нашою історією також пов’язані йогурти, кефір та смар. З молока також готують відомий і популярний сир або м’яко гостру бринзу. Рекомендується вживати молочні продукти щодня. Головна причина - високий вміст цілих білків (вони містять необхідні незамінні амінокислоти) та кальцію.

Йогурт
Як один із багатьох кисломолочних продуктів, йогурт має давні традиції виробництва. Перший йогурт утворився випадковим бродінням внаслідок контакту з бактеріями, що знаходилися всередині мішка з козячої шкіри. За його допомогою транспортували молоко. Завдяки поєднанню теплого середовища та присутності бактерій відбулося підкислення молочної кислоти. Дорога йогурту до нашого меню була довгою. Він подорожував зі Сходу до Європи переважно як ліки. Французький король Франциск I страждав від важких проблем з травленням. Він зателефонував турецькому лікарю, який вилікував його, подавши йогурт з овечого молока.

В даний час йогурт - це ферментований молочний продукт, який є результатом бродіння молока з використанням йогуртової культури. Його виробництво засноване на біологічному процесі, в якому йогуртна культура ферментує лактозу та молочну кислоту.

Йогурт є одним з найпопулярніших молочних продуктів протягом багатьох років. Серед переваг йогуртів можна віднести харчові властивості для більшої кількості повноцінних білків, необхідних для м’язів.

  • Він також є джерелом вітаміну D, мінералів, таких як магній, фосфор, кальцій і цинк, які беруть участь у хорошому стані кісток, зубів, нігтів та волосся.
  • гіпоалергенна дія йогурту проти молочного білка
  • збільшити засвоєння кальцію та інших мінералів і вітамінів
  • поліпшення непереносимості лактози
  • зниження підвищеного рівня холестерину
  • останнє, але не менш важливе, воно сприяє довголіття

Згідно з харчовими рекомендаціями, йогурт є на столі щодня.

ПОРАДА для кухні: Білий йогурт має великі переваги у використанні. Ви можете додати його в тісто, салати, замаринувати в ньому м’ясо або додати до запечених страв.

Кефір
Походження кефіру - на Кавказі, де стародавні вівчарки випадково виявили його подібно до йогурту. Пастухи готували свій улюблений напій, додаючи в шкіряні мішки зерна кефіру, які вони підвішували біля дверей, щоб вони могли вдарити мішок у будь-який час, проходячи через двері. Таким чином було забезпечено змішування ферментованого кислого напою.

В даний час окремі культури дріжджів, стрептококів та лактобактерій використовуються у промисловому виробництві кефіру. Крім корисних бактерій та дріжджів, кефір містить багато вітамінів, мінералів та амінокислот. До важливих мінералів належать кальцій і фосфор, які беруть участь у побудові кісток і зубів. Кефір також є джерелом магнію, який захищає нерви. Вітаміни - це головним чином вітамін А, рибофлавін та вітамін D.

Це також приносить користь для здоров'я, створюючи ідеальні умови в травній системі для заселення пробіотичними бактеріями. Вони підтримують травлення. Кефір може бути підходящою дієтою для вагітних та жінок, які годують груддю, а також для людей із ослабленим імунітетом.

ПОРАДА для кухні: Кефір можна додавати в торти, млинці, запечене м’ясо, страви з картоплі та салати.

Kýška та cmar
Ми можемо назвати групу групою кислого молока, яке спонтанно утворюється із сирого або пастеризованого молока. Традиційна пахта є побічним продуктом розмелювання масла. Крім того, його можна отримати шляхом зброджування молока або змішування молока зі справжнім пахта. В даний час бактерії додаються в молоко під час виробництва. Вони надають йому типовий їдкий смак.

ПОРАДА для кухні: Можна використовувати cmar, наприклад, у млинцях, картопляному пюре, соусах або як заправу для салату.

Бріндза
Ми класифікуємо Bryndza серед наших сирних делікатесів. Словацька овеча бриндза - це натуральний білий сир, що дозріває дрібно, що змащується. Однак його також можна охарактеризувати як кисломолочний продукт. Деякі експерти також називають бриндзю мікробним явищем. Процес бродіння та дозрівання на фермі, або на сироварні, спричиняє розмноження молочнокислих бактерій, т.зв. пробіотик. Вони благотворно впливають на травлення. Bryndza - багате джерело якісних білків, мінералів та вітамінів групи B.

ПОРАДА для кухні: Бриндза - це універсальна їжа, яка може використовуватися в соусах, начинках, салатах, а також популярна у спредах.

Вплив на здоров’я
Дослідники виявили, що помірне споживання молока та молочних продуктів, включаючи кисломолочні продукти, що містять пробіотичні культури мікроорганізмів, допомагає зменшити ризик хронічних захворювань, діючи на біоактивні білки, жири та мінерали. При регулярному вживанні такі продукти можуть запобігти підвищенню артеріального тиску, остеопорозу, надмірній вазі або раку товстої кишки.

Деякі експерти також повідомляють, що регулярне вживання кисломолочних продуктів може підняти настрій, полегшити депресію або навіть уповільнити старіння. Склад кишкових бактерій також впливає на якість шкіри. Вживання нежирних продуктів кілька разів на тиждень може зробити позитивний внесок у зниження рівня холестерину в крові.

Інж. Барбора Касакова,
асистент з питань харчування
Національний інститут ендокринології та діалектології Чубоча