Пекінська капуста, також відома як китайська капуста або бок-чой, - різновид капусти, яка широко використовується як інгредієнт азіатської кухні, особливо китайської, хоча завдяки глобалізації гастрономії вона вже є звичайною їжею на кухнях від Евкаді.
Пекінська капуста родом з Південно-Східної Азії і культивується в Китаї більше 1500 років. Його насіння було знайдено при розкопках неолітичних поселень Банпо, розташованих у долині Хуанхе. Звідти він поширився на Японію наприкінці 19 століття. В останні роки його культивування поширилося по всій Європі, і в даний час його культивують також у США та Гватемалі.
Китайська капустяна рослина проводиться раз на два роки. Цвіте навесні і збирається між 70 і 90 днями після посіву. Вони витримують низькі температури і стають смачнішими в холодному кліматі. За формою він схожий на салат ромен, із вертикальними та подовженими листям, дуже помітними та великими стеблами і жилками.
Використовується листя китайської капусти, які можна їсти у вареному або маринованому вигляді. Спочатку він має гіркий смак, але після варіння має ніжний і гладкий смак. Їх не слід готувати багато, оскільки їх високий вміст вітаміну А втрачається. Готувати їх краще в кінці тушонки або супів, коли часу на закінчення страви мало.
Пекінська капуста має дуже низьку калорійність, але високий відсоток вітаміну С і помірні концентрації кальцію, що надає їй антиоксидантні властивості, як і решта хрестоцвітих. Це джерело вуглеводів, але в ньому мало білка рослинного походження та ліпідів. Містить такі мінерали, як натрій, калій, кальцій, фосфор і магній.
Гіркуватий смак пекінської капусти надає велика кількість глюкозинатів, які вона має. У малих дозах ця сполука зменшує пошкодження ДНК, тому може допомогти запобігти появі раку, але, навпаки, у дуже високих дозах вона токсична для людини. Оскільки вони сконцентровані в центрі капусти, бажано розрізати їх навпіл і зварити у великій каструлі з окропом, щоб вони виділили всі ці хімічні сполуки.
Стебла пекінської капусти особливі. Після приготування вони набувають еластичну, майже драглисту структуру, незвичну для капусти. Його солодкий смак добре поєднується з усіма видами спецій, гірчичників та крес-салату.
Цей вид капусти нетиповий і з гастрономічної точки зору дуже цікавий простотою приготування, текстурою, кольором, дрібністю у ніжній капусті та придатний для делікатних приготування. Листя і квітконоси можна розділити. Листя чудово підходять для приготування папільйотки або емболтинісу. З іншого боку, плодоніжки можна смажити в темпурі, тушкувати для гарнірів з іншими інгредієнтами ... Її текстура нагадує стебла мангольда.
Пекінська капуста використовується для відтворення традиційного рагу з нуту з м’ясом. Цукати, його текстура стає м’ясистою, з відтінками часнику і гострою. Як супутник мусу з нуту, він додає легкості страві, яка зазвичай сильна. Приєднання його до висушеного подрібненого м’яса, яке використовується для приготування рагу, забезпечує ту точку умами, яка надає страві текстуру, смак та логічність.
Пропозиція: Зварити їхні плодоніжки у смачному бульйоні з кров’яної ковбаси та нуту. Сукня з соусом з часнику і кайєну, до якого ми додаємо кілька ложок старої гірчиці. Листя пасерують на гарячій сковороді, додаючи трохи бульйону, присмаченого гвоздикою та кмином.
ЖЕТОН
Наукова назва: Brassica Pekinensis
Сім'я: Хрестоцвіті
Історія та походження: Родом з Південно-Східної Азії. Китайці вже обробляли його більше 1500 років. Наприкінці XIX століття він поширився на Японію, а останніми роками поширився і на Європу.
Сезон: Рослина дворічна. Цвіте навесні із підвищенням температури і збирається між 70 і 90 днями після посіву.
Харчова цінність: Калорійність дуже низька. Це джерело вуглеводів і клітковини, але з низьким вмістом білка рослинного походження та ліпідів.
Різновиди: Є чотири:
Маноко: Дуже продуктивний і хороший для експорту.
Мірако: Сорт для осіннього та весняного вирощування.
Нікко: Ранній цикл, інтенсивне зелене листя і дуже білі жилки.
Суміко: Ідеальний сорт для осінньо-зимового вирощування під термозахистом. Він виділяється високим виробництвом.
Дані, що цікавлять: Традиційна китайська медицина приписує корисні властивості травній системі при споживанні у вигляді соку. Це також дуже добре для боротьби з холестерином.