Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

класичне

Оголошення про надзвичайну ситуацію 11 березня принесло швидку смерть ресторанам і кафе, і за лічені дні гостинність була відключена. Вперше місця могли залишитися відкритими до трьох годин дня, але рух все одно значно впав, особливо там, де вони були побудовані для туристів. Однак комендантська година, запроваджена в останні вихідні березня, справді штовхнула угорську гастрономію, яка ще стрімко зростала в січні, на межу банкрутства. Серед опитаних є також ресторани, які кажуть, що вони будуть там, де вони будуть на початку року, через три-чотири роки. Звичайно, якщо вони переживуть наступний період. Гості більше не можуть сидіти де-небудь, щоб споживати та пити каву - інакше господарі погоджуються на максимум - тому доставка додому залишається.

Винос на вигляд здається робочою ідеєю для ресторанів, що страждають від проблем, але це стало занадто великим варіантом.

Ринок просто не вміщує стільки ресторанів. Ми запитали власників, як вони витримали останні кілька тижнів, чи доводилося їм відправляти робітників, і що їм потрібно, щоб зберегти робочі місця у своєму бізнесі.

Ми також можемо допомогти з попередньо викупленою кавою

У Посольстві Еспресо (за допомогою якого тут можна послухати попередній кавовий подкаст), трафік значно впав після 11 березня. На той час вони могли ще пити каву у себе, але зменшили кількість столів, а потім вимкнули Інтернет, щоб ніхто не міг довго сидіти на одному місці в компанії свого ноутбука. Незабаром після цього спеціалізоване кафе на вулиці Арані Яноша також видалило відкритий та критий столики та подавалось лише через одне вікно і було тимчасово закрите одночасно з обмеженням виходу. Тібор Варади власник наголосив, що, з одного боку, вони намагаються якимось чином пережити епідемію коронавірусу, тоді як від них залежить не сприяти новим захворюванням: між ними має бути досягнутий баланс. Найкраще всім залишатися вдома.

Для мене зараз найбільшим питанням є становище робітників. Ми ще нікого не відправляли без оплати, ми можемо просто здійснити наступний платіж.

У цьому допомогла система подарункових ваучерів. Їх громада, сформована за вісім років, викупила кави заздалегідь, але за словами Тібора Варади, вижити без подальшої допомоги держави буде дуже важко. Хоча ми говоримо лише про зменшення обороту, зменшення внесків забезпечує значну підтримку, але коли обороту більше не залишається, звільнення від внесків недостатньо (у нашій пояснювальній статті ми показали на графіках, як розвивається чиста заробітна плата в підтримувані сектори).

Питання не в тому, чи можу я вирватися, поки це не закінчиться, а потім знову відкрити кафе, але я відчуваю відповідальність за свою команду, і ресурси обмежені

Сказав власник еспресо-посольства.

Ми можемо замовити із забагато місць

У попередній статті про гостинність ми також обговорювали, що нові ресторани масово з’являються в системах NetPincér та Wolt завдяки коронавірусу. Також ми можемо замовити з кухонь, де упакована їжа ще ніколи не з’являлася.

Приблизно в п'ять разів більше підписується з ними, ніж дотепер, і навіть ресторани, які до цього часу відмовлялися це робити, не вписуються в їх профіль

Він сказав нам це ще два тижні тому Акос Таджта, Генеральний директор Wolt. Є ресторани, франшизи, які вже давно беруть участь у доставці додому, тому, наприклад, у Вапіано кажуть, що їх досвід може стати перевагою: багато хто не готові до того, як зберегти якість упаковки. Внутрішня франшиза - яка не має нічого спільного з недавно наближеною до банку німецькою компанією - змушена була звільнити деяких працівників, але вони все ще працюють як видавнича точка, і їх можна замовити у них. Вони намагаються утримати якомога більше колег, зараз це одне з основних їх завдань, вони зосереджуються на цьому з усіх сил. На амбулаторному ринку багато людей, тому кількість квитанцій у ресторанах та доставки додому суттєво не змінилася, вони скоріше зменшились, і вони намагаються пристосуватися до цього.

В першу чергу на кону виживання. На даний момент існує величезна надлишковість доставки, кожен ресторан поставив себе

- це вже Золтан Папп (наш подкаст, зроблений з ним для цього), розповів 24.hu засновник піци Digó.

Неаполітанська піцерія відкрила свій перший фіксований ресторан на вулиці Казінчі кілька місяців тому, і їх кількість вийшла дуже приємною. Поволі було вчасно відкрити літній сезон в Акваріумі, але тоді втрутилася пандемія. Digó швидко перейшов до точного випуску та доставки пікапа Digó додому та випустив свою римську піцу Cavola з випробувальним заводом. Краще транспортувати, ніж легку та плаксиву неаполітанську піцу, але все-таки може бути проблемою інгредієнт, тому їм також доведеться шукати нову альтернативу сиру. В Італії заводи припинили свою діяльність, а запаси моцарели та пармської шинки закінчуються. У нього добре вийшло, хто запасався.

Думаю, я злякався перед усіма, коли в Італії почало бути паралельно, але карантин ще не введений. Враховуючи, що ми італійський ресторан, я думав, що тут будуть проблеми. Тож ми вже давно готуємось до того, щоб рано чи пізно вимкнути його. Ми розглянули ситуацію наших друзів у Неаполі

Так, сказав власник першої справжньої неаполітанської піцерії в Будапешті, Відо Норі, і додав, що зараз він не впав, а в умовах погіршення італійських умов. Він бачив, до чого готуватися. Вони також планували нове місце, яке вони не змогли відкрити лише через епідемію коронавірусу, хоча й були готові. Гроші в ньому є, але тим часом вони мали врятувати своїх людей, тому так потрібна була доставка до будинку. Двоє їхніх робітників пішли добровольцями на сільський карантин, але інші працюють.

У нас навіть не було можливості нікого відправити, я взяв на себе відповідальність за цих людей, я зроблю все можливе для своєї останньої крові.

Норі Відо також сказав, що буде проблемою, якщо не тільки закінчиться сировина, але й гроші людей. Їх витягнуть ще на кілька місяців.

Zing працює як франшиза, їм доводиться боротися з кризою по-іншому: вони перейшли на нову систему зі швидкістю світла, але в даний час вони працюють з половиною свого персоналу. Багато студентів було працевлаштовано, і під час вимушеної відпустки вони сідали з усіма по одному, щоб ніхто не опинився в безвихідній ситуації. «Ніхто не був готовий до поточної ситуації, ми не передбачали, що криза відбудеться так швидко. І нам довелося пристосуватися до цього якомога швидше. Нам довелося перейти на так званий аварійний режим, щоб мінімізувати втрати. Поточну ситуацію важко підтримувати, наша головна мета - це перш за все захист та захист наших колег.

Цей період стосується виживання не лише для нас, але й для всіх. А невизначеність також ускладнює нашу ситуацію, ми не знаємо, як довго це триватиме і що буде далі. Тож більшість із того, що ми можемо зробити, щоб максимально використати наші можливості в поточний період

Зінг сказав, додавши, що нинішня модель нежиттєздатна в довгостроковій перспективі. Більше того, це не допомагає, що оператори обтяжені великою орендною платою, багато хто бореться зі зниженням до восьмидесяти відсотків.

Цілодобовий магазин з піцерією та рестораном

Звичайно, є райони, які менше постраждали від епідемії: наприклад, хлібопекарська галузь. Але ще й тому, що нам потрібен хліб однаково (щоб спробувати вдома і там він є Саболч Сабадфі чудовий курс закваски), відбувся рецидив. Це також досвід роботи в Poppy Bakery (у нас з ними також є подкаст), вони розуміють, що їх не доставляють у жоден закритий ресторан. Мартон Тот, один із засновників Poppy сказав, що вони ще не знають, на якому ринку буде, і скільки менше хліба споживатиметься в довгостроковій перспективі та наскільки обтяжуватимуться постачальники. У будь-якому випадку, незабаром можна буде замовити маковий хліб, поки що в околицях Обуди.

Багато компаній розширюють сферу своєї блискавичної швидкості, щоб адаптуватися до нового ринку. Наприклад, на додаток до служби таксі, Магазин з квітня почне працювати кур'єром продуктів харчування (поки що ми можемо замовляти в ресторанах, але пізніше, можливо, також щоденні споживчі товари та їжу) з квітня.

Це може бути добре і для нас, і для ресторанів. Модель Bolt Food не є невідомою і за кордоном: це може бути як Grab Food на Uber в Азії та Grab на Grab, де ми можемо замовити не лише транспорт, але й інші послуги в додатку таксі. Pizza King також швидко увімкнувся, і доставляється все, від курячих грудок до хот-догів. Бабка, навпаки, представляє зовсім інший рівень. Вони реалізували ідею давно запланованого ринку в Ньюфаундленді у своєму делікатесному бізнесі, щоб також підтримати дрібних виробників.

Зараз не існує такого поняття, як гостинність. Це було ще в понеділок, а не вівторок. Поточна ситуація поклала край цій галузі

Він пояснив Аттіла Немешвелджі, Бабка є власником 24.hu.

Вони вистояли до останньої хвилини і, хоча абсолютно погоджуються з офіційним обмеженням, знаходились у надзвичайно важкому становищі. В ідеальному світі їх не доставили б додому, оскільки вони вірять у класичну гостинність, забезпечуючи досвід у Бабці з музикою та вогнями. Те, що зараз відбувається, - це більше годування, сказав він.

Бабка доставляє до будинку, і вони відкрили трохи гастроному, але вони все ще могли утримати лише половину своїх робітників. Бізнес був розроблений не так давно, і хоча введений раніше мораторій на кредитування є великою підмогою, одного цього буде недостатньо для порятунку бізнесу. Особливо, коли всі грають на виживання і чекають цього від доставки додому.

Не кілька сотень тисяч виплат позики вб’ють цей бізнес, якщо він його вб’є, а заробітна плата тринадцяти - спочатку двадцять п’яти - робітників, які все ще існують. Немає доходу для покриття витрат.

Бабка гастроном Немесведжи Аттіла і Жофі Маутнер народився з ідеї ринкового містечка в Újlipótváros, і воно швидко зійшлося через надзвичайну ситуацію, XIII. вони отримали дозвіл відразу від районного уряду. Ресторан не тільки намагається допомогти собі, але й залучає до клієнтів дрібних виробників. Якщо рухатись вперед, нам як ніколи потрібні будуть вітчизняні фермери. Це принаймні позитивне повідомлення.

Вибране зображення: Балаз Іванді-Сабо /24.hu