Інженерні форуми Alce
Клейковина і казеїн
Клейковина і казеїн
Повідомлення від старий форум »17 березня 2015 р., 08:28
Re: Клейковина та казеїн
Повідомлення від старий форум »17 березня 2015 р., 08:28
Ми оцінювали зацікавленість включення цієї інформації до DIAL. Зазвичай інформація про вміст глютену або казеїну необхідна для повного виключення з раціону продуктів, що містять їх, оскільки певні люди мають алергію, і їх споживання серйозно шкодить їх здоров’ю. Настільки важливо, щоб асоціації целіакії (алергіки на глютен) періодично редагували списки продуктів, які містять або не містять глютену, щоб постраждалі могли скласти дієту. Останнім часом при лікуванні дітей з аутизмом та гіперактивністю застосовуються також безглютенові та безказеїнові дієти.
Що стосується клейковини, то ми зіткнулися з такою складністю: Офіційних методів аналізу, навіть одностайності між різними іспанськими целіакічними асоціаціями при складанні переліку продуктів, що містять глютен, немає. З іншого боку, ці численні списки поновлюються з певною періодичністю і змінюються. І крім того, список настільки конкретний, що включає бренди. Тому, якби ми хотіли включити цю інформацію в програму на основі цих списків целіакії, ми були б змушені змінювати її з певною частотою, і в багатьох продуктах ми не могли б надати дуже конкретну інформацію, оскільки це залежало б від конкретної марка їжі. Наприклад, деякі марки вареної шинки типу Йорк несуть глютен, а інші - ні.
Більш-менш те саме відбувається з казеїном, лише наявні списки дуже загальні. Крім того, інформація, яку ми знайшли до цього часу, майже завжди стосується продуктів харчування з інших країн. Щоб отримати уявлення, одне з попереджень, яке можна знайти на Інтернет-сторінках, присвячених казеїну, полягає в тому, що в картоплі Макдональдса є казеїн (але ми не можемо гарантувати, що це відбудеться або припиниться в Іспанії).
Як бачите, це здається нам дуже складним. Крім того, у випадку алергіка, який повинен повністю обмежити цю речовину в раціоні, було б "безвідповідально" надавати інформацію, яка нам не здається повною, яка час від часу змінюється і яка може заохотити деяких користувачі, які не мають достатніх знань, розробляють дієти на основі інформації, яку ми надаємо, навіть в інформаційних цілях, з подальшою небезпекою для вашого здоров'я.
Тому наша мета полягає в тому, щоб інформація, яка з’являється в програмі DIAL, була якомога перевіренішою та об’єктивнішою.
Ана Лопес
Фармацевтичний факультет UCM
Re: Клейковина та казеїн
Повідомлення від старий форум »17 березня 2015 р., 08:29
Шановні панове!
Я не знаю, чи є тут правильним місцем для неспеціалістів у галузі харчування, дієтології та будь-якої теми, пов’язаної з медициною (моя область викладання), але проблема, пов’язана з засвоєнням глютену, наблизила нас до програми DIAL та читання на цьому форумі пов'язане питання, я не міг встояти перед спокусою викрити, знаєте. "професійна деформація".
Що я збирався. Те, що пані Ана Лопес відповідає у відповіді, є абсолютно правильним, оскільки це хвороба, при якій частка, мабуть, 10 частин на мільйон гліадину може впливати і в якій відсутні надійні аналітичні методи, невідомо, скільки токсичних сполуки впливають на целіакію, було б дуже ризиковано включати до таблиці продуктів харчування оцінку наявності або відсутності глютену.
Ці висновки можна зробити з \ "Таблиці обговорень аналітичних методів виявлення глютену в продуктах харчування \", яка відбулася в Мадриді 5 травня 2005 р., І в якій брали участь лабораторії, дослідники та Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів (AEISA) резюме опубліковано в № 21 Журналу Федерації асоціацій целіакії Іспанії (стор. 20-21).
Однак із цих рядків я закликаю пана Луїса Мігеля Молінеро Касареса та всіх професіоналів у різних сферах, які співпрацюють у розробці цієї програми, щоб інші користувачі не забували, що ми звертаємось до DIAL з непрофесійних причин. інформація, якщо її можна включити до таблиць, буде дуже корисною.
Рафаель Ромеро