Глютен насправді вбивця? Це негативно впливає на наше почервоніння? А що саме таке опудало - клейковина?
Ми всі це знаємо. У нашій місцевості є люди, які зможуть сказати вам силою, що найгірше у схудненні - це явно випічка. Інші стверджують, що це беззастережно засмітить ваш кишечник, спричинить проблеми зі шкірою, і якщо ви їх не побачите, з часом напевно з’являться деякі ускладнення зі здоров’ям. Навпаки, переходячи на безглютенову дієту, вони щасливі, енергійніші і, звичайно, бідніші.
Клейковина
Клейковина, або клейковина, природно присутня у багатьох зернах, особливо в пшениці. Ми не можемо бачити, відчувати або відчувати смак клейковини. З поживної точки зору ці рослинні білки (глютенін та гліадин) не є необхідними для людини. Однак завдяки глютену наша випічка росте, хрустка і насправді дуже практична в сьогоднішній випічці та кулінарії. Сучасні його опоненти наївно думають, що вони назавжди видалили його, коли він прибрав тісто зі свого меню. Але клейковина присутня майже скрізь, і без її присутності насправді важко їсти, і зовсім не в ресторанах. Жоден целіакія не міг про це говорити. Те, що щось не містить глютену, не означає, що воно здоровіше.
Що таке целіакія?
Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке змушує імунну систему постійно не переносити глютен і в основному вражає тонку кишку. Генетична схильність також є поширеною причиною. Середньостатистична здорова людина не має проблем із засвоєнням глютену, оскільки ферменти розщеплюють білки на амінокислоти.
Залишається багато питань без відповіді щодо людей, яким не діагностовано целіакію, але їх симптоми дуже схожі. Це свого роду чутливість до глютену, що викликає такі проблеми, як біль у животі, здуття живота, запор, діарея, метеоризм, тривога і депресія, втома, екзема, головний біль або біль у суглобах, які часто покращуються після переходу на безглютенову дієту. У таких т. Зв непереносимість їжі найчастіше спричинена наявністю менших кількостей необхідних ферментів, ніж це характерно для звичайної людини.
Таким чином, ферменти, необхідні для деградації, присутні, але лише в невеликих кількостях. Це є причиною того, що навіть люди, які безпосередньо не страждають целіакією, відчувають певні проблеми при перетравленні глютену. Однак багато разів це відбувається саме тому, що клейковину надовго виключали з раціону, незважаючи на нормальні допуски. (зазвичай за порадою дієтолога). Жоден аналіз крові не підтвердить цю чутливість. Однак важливо, щоб ця чутливість була скорегована через 1-2 роки дієти, щоб ви могли знову включити глютен.
Клейковина та спорт
Спортсмени, які страждають на целіакію або чутливість до глютену, повинні перейти на безглютенову дієту. Згідно з дослідженням 2011 року, це допоможе імунній системі відпочити та правильно засвоїти поживні речовини, що в підсумку призводить до поліпшення працездатності та регенерації м’язів. З іншого боку, здорові спортсмени без чутливості до глютену не мають переваг при переході на безглютенову дієту, якщо їх раціон містить достатню кількість поживних речовин та якісну їжу. Загальний момент полягає в тому, що при видаленні продуктів, що містять глютен (особливо пшениця) ми потенційно позбудемося багато нездорової їжі, повної очищених вуглеводів. Цей дієтичний трюк допомагає спортсменам почуватися краще і рухатися вперед.
Як ми вже говорили, виключення глютену зі свого раціону не буде автоматично покращувати ваші спортивні показники. Однак позитивним є лише те, що замість класичної пшениці ви включаєте в раціон якісніші вуглеводи, повні якісних поживних речовин та білків.
- зерна, що містять глютен . ячмінь, булгур, камут, овес з спельти, тритикале, пшениця (усі сорти, включаючи тверду і крупу)
- безглютенові зерна . амарант, гречка, кукурудза, просо, рис, лобода, дикий рис, крім того, cieliatici можуть їсти всі овочі, м’ясо, картоплю, сою, нут, бобові, фрукти, олію та насіння та тверді сири.
Якщо ваш лікар не діагностує целіакію або не рекомендує безглютенову дієту через чутливість, то гроші на безглютенове печиво, піцу чи десерти можуть бути дорожчими, але, мабуть, не більш здоровим вибором.