планета

Як ми обіцяли вам у попередньому випуску Baby on Board, ми представляємо вам другу частину інтерв'ю, яке ми провели з доктором Сунсоо Чу, запрошеним до Аргентини провідною зерновою компанією.

Протягом вересня вересня до нас завітав доктор Сунсу Чу, який має довгу історію досліджень харчових продуктів, що спеціалізуються на клітковинах. Брав участь у Буенос-Айресі в симпозіумі з функціональних продуктів харчування. Серед інших він має звання доктора філософії. в галузі харчової хімії він написав кілька книг та нарисів з питань харчування. В даний час вона працює допоміжним професором в Школі громадського здоров'я університету Мічигану та координує програму харчування в компанії Kellogg.

Що таке висівки злакових культур?

Зерно злаку складається з ендосперму або внутрішньої частини, що має високий вміст крохмалю, та зовнішнього покриву - висівок, консистенція яких надає зерну захисні властивості. У висівках присутня велика концентрація мікроелементів, вітамінів, мінералів і клітковини. Зернові культури - це концентроване джерело нежирної клітковини. Дієтичні групи, дієта яких ґрунтується на споживанні круп, до яких у процесі приготування не додаються жирні продукти, є більш здоровими.

У США в 1993 р. FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) підтвердила, що існує надзвичайна кореляція між:

  • кальцій та остеопороз.
  • натрієва та артеріальна гіпертензія.
  • дієти з низьким вмістом жиру, що включають злаки з високим вмістом клітковини та рак.
  • дієти з низьким вмістом жиру, що включають крупи з високим вмістом клітковини та ішемічну хворобу серця.

Вживання вівсяних висівок конкретно пов'язане з профілактикою серцево-судинних захворювань, тоді як пшеничні висівки мають більший послаблюючий ефект і високий рівень профілактики деяких видів раку, таких як рак молочної залози та товстої кишки.

Чи всі різні види висівок мають профілактичне значення?

Загалом на основі епідеміологічних досліджень можна стверджувати, що дієти з високим вмістом клітковини та низьким вмістом жиру знижують ризик усіх видів раку, особливо молочної залози, товстої кишки та простати.

У випадку останнього важко систематично перевіряти клінічні дані, але докази все ще дуже важливі. Згідно зі статистичними даними, зробленими в США, кожна шоста жінка страждатиме на рак молочної залози. Цей тип є найбільш високим у жінок і має кореляцію у чоловіків з простатою.

Чи існує взаємозв’язок між клітковиною та фолієвою кислотою?

Ми знаємо, що додатковий прийом фолієвої кислоти рекомендується особливо в перші шість тижнів вагітності, оскільки потреба в ній зростає через формування ембріона. Добавка зменшує ймовірність того, що у майбутньої дитини розвинеться роздвоєння хребта, що є вадою розвитку при закритті хребта. Точно не широко відомо, що як пшеничні висівки, так і вівсяні висівки мають високу концентрацію фолієвої кислоти.

Чи особливо рекомендуються клітковини під час вагітності?

Якщо говорити, що включення клітковини в раціон завжди є дуже корисним, тим більше під час вагітності. Протягом цього рекомендується щоденне споживання 30 г пшеничних висівок (еквівалентно одній порції), оскільки на додаток до всіх вищезазначених функцій, це природний та ефективний спосіб протидії схильності до запорів, що виникає при цьому період. Вживання злаків на сніданок корисно для його вмісту клітковини. З іншого боку, є дані, що пропуск сніданку спричиняє зниження швидкості метаболізму, що призведе до збільшення ваги.

Чи доцільно дітям включати клітковину у свій раціон?

Безумовно, так, у віці від трьох до 18 років. Для розрахунку ідеального раціону рекомендується додати вік до 5 і перетворити результат у грами. Це правило "дитячий вік плюс 5" рекомендує Американський фонд охорони здоров'я.

Користь клітковини в харчуванні дітей не враховувалась, поки кілька років тому вони не почали спостерігати високий рівень холестерину у дітей. Все залежить від поширення цих питань та відповідальності дорослих, які відповідають за дієту дитини.

Яким буде рекомендований прийом клітковини в період лактації?

Оптимальним буде підтримка рекомендованого споживання для вагітності, 25 г на кожні 2000 калорій на день. Подібно до того, як під час грудного вигодовування збільшується споживання калорій, слід збільшити споживання клітковини.

Які вітаміни та мінерали забезпечують цілісні зерна?

Вони забезпечують вітамін А, В1 або тіамін, В2 або рибофлавін, В3 або нікотинамід, В6 або піридоксин, фолієву кислоту, вітамін Е (присутній у зародках пшениці). залізо, цинк і кальцій.

Як можна приємно включити крупи в раціон?

На додаток до класичного способу їх вживання, снідаючи, самостійно, в соках або з йогуртом, пшеничні висівки можна додавати до різних гарячих або холодних препаратів - після варіння - або включати в палички до салатів або супів.