клітковини

Про волокна багато говорять, вони майже стали модними. Baby on Board був одним із засобів масової інформації, спеціально запрошеним Келлоггом з Аргентини для інтерв'ю з доктором Сунсоо Чу.

Про волокна багато говорять, вони майже стали модними. «Babe a Bordo» - одне із засобів масової інформації, спеціально запрошене Келлоггом з Аргентини для інтерв’ю з доктором Сунсоо Чу. Тут ми ділимося з вами першою частиною того, про що ми дізналися. У наступному випуску набагато більше!

Протягом вересня вересня до нас завітав доктор Сунсу Чу, який має довгу історію досліджень харчових продуктів, що спеціалізуються на клітковинах. Брав участь у Буенос-Айресі в симпозіумі з функціональних продуктів харчування. Серед інших він має звання доктора філософії. У галузі хімії харчових продуктів він написав декілька книг та нарисів з питань харчування. В даний час вона працює допоміжним професором в Школі громадського здоров'я університету Мічигану та координує програму харчування в компанії Kellogg.

Харчування як наука розвинулось переважно у другій половині цього століття, і, незважаючи на постійну еволюцію, все ще існує плутанина щодо того, що таке здорове харчування. Концепція включення клітковини в наш раціон дійсно набула популярності в останні двадцять п’ять років. Раніше його вважали інертним елементом, якому не вистачає актуальності, але експериментальні та епідеміологічні спостереження різко змінили цю ідею. Сьогодні з більшим акцентом прийнято, що можна розробляти дієти, які допомагають запобігати захворюванням. Клітковина - це частина їжі рослин, яка проходить через кишковий тракт, не перетравлюючись.

Чому волокна не перетравлюються в кишковому тракті людини?

Оскільки молекулярні структури різних волокон (геміцелюлоза, целюлоза, пектини, слизи тощо) є дуже особливими і не можуть засвоюватися ферментами нашої травної системи. Ферменти, що виробляються слинними залозами, підшлунковою залозою та кишечником, виконують функцію розщеплення білків, вуглеводів та жирових молекул і мають специфічність впливати на певні структури. Цей факт, якому ніколи не надавали значення, був предметом досліджень у 1970-х роках, коли споживання клітковини було пов'язане з раком та серцево-судинними захворюваннями, і що зробило велике відкриття, перевіривши гіпотезу, що клітковина відіграє важливу роль у профілактиці серцево-судинні захворювання та деякі види раку. Показано, що пшеничні висівки важливі для своєї ролі проносного засобу та для профілактики раку товстої кишки та молочної залози. Тоді як вівсяні висівки та псиліум запобігають серцево-судинним захворюванням.

Які бувають харчові волокна?

Існує два типи клітковини: розчинна клітковина, яка є в’язкою і утворює гель у воді. Він включає такі компоненти, як пектини та слизи, що містяться у бобах, деяких фруктах, вівсі, житі тощо. Інший тип клітковини - це нерозчинна, яка складається переважно з целюлози, геміцелюлози та лігніну. Їжа, яка включає пшеничні висівки та цільні зерна, є хорошим джерелом цього типу клітковини. Два типи мають різні функції, тому важливо обов’язково включити обидва в наш раціон.

Який механізм, за допомогою якого нерозчинні волокна прискорюють і сприяють транзиту кишечника?

Нерозчинні волокна мають велику здатність поглинання води, завдяки чому вони діють як губки. Це збільшує обсяг стільця, прискорює кишковий транзит, стимулюючи перистальтику, тобто координати мускулатури кишечника, і вимагає меншого тиску на стінки товстої кишки для вигнання.

Чи існують епідеміологічні спостереження, які підтверджують, що популяції з високим вмістом клітковини у раціоні мають меншу частоту запорів?

Звичайно, цьому є численні докази. В Японії, де використовується поняття функціональної їжі, Міністерство охорони здоров'я офіційно схвалило популяризацію та розкриття проносного ефекту висівок на основі наукових звітів. Також уточнюється, що не всі волокна мають хороший проносний ефект. Прикладом цього є пектини або деякі волокна синтетичного походження, витягнуті з водоростей або бактерій. З того, що відомо на сьогодні, пшеничні висівки є найбільш концентрованим джерелом клітковини з найвищим послаблюючим ефектом.

Яке рекомендоване щоденне споживання клітковини?

Двадцять п’ять грамів клітковини на день рекомендується у всьому світі тим, чий раціон включає 2000 калорій. У чоловіків з найбільшим споживанням калорій (3000 калорій) споживання клітковини має становити тридцять п’ять грамів. На жаль, у багатьох країнах, включаючи Аргентину, щоденне споживання клітковини не досягає п’ятнадцяти грамів. Ми значно нижче рекомендованих значень. У віці від трьох до вісімнадцяти років рекомендується споживання клітковини, яка обчислюється шляхом додавання до віку п’яти років, наприклад, шестирічній дитині тоді потрібно одинадцять грамів клітковини.

Їжа з вмістом клітковини вимагає більше часу для жування. Чи сприяє це прибутку?

Потрібно довше жувати і завдяки здатності поглинати багато води та збільшувати її об’єм, клітковина сприяє створенню відчуття ситості. Крім того, жування стимулює вироблення слини, яка допомагає в процесі травлення. Це хороший приклад того, що завдяки збільшенню клітковини в раціоні можна досягти контролю ваги. Клітковина також може допомогти знизити рівень холестерину в крові та контролювати рівень глюкози в крові.

За яким механізмом деякі волокна допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням?

У шлунково-кишковому тракті волокна зв’язуються з жовчними кислотами та холестерином, перешкоджаючи їх реабсорбції і, отже, збільшуючи їх виведення. Таким чином ендогенний пул холестерину зменшується, а рівень крові падає. Клітковини очищають організм, сприяючи виведенню бактерій, токсинів і насичених жирів.

Як дієта з високим вмістом клітковини змінює бактеріальну флору кишечника?

Епідеміологічні спостереження показують, що коли переважає споживання змішаних дієт, в яких їжа тваринного походження становить значну частку, розвивається велика різноманітність видів бактероїдів та грамнегативних бактерій, на відміну від того, що відбувається при дієтах з високим вмістом клітковини. Анаеробні бактерії діють на жовчні кислоти та холестерин, утворюючи продукти, які при розкладанні можуть мати канцерогенну або коканцерогенну дію. Клітковина, змінюючи флору, зменшує кількість потенційних речовин, що викликають рак товстої кишки.