У ці дати, коли святкування з родиною та друзями множаться, стіл стає місцем зустрічі, стаючи місцем, де відбувається велика частина Різдва. Але не завжди легко створити консенсусне меню, особливо, коли закусочні включають целіакію. Однак кілька простих порад можуть змусити людей з непереносимістю глютену почуватися інтегрованими, зробити їжу смачною і, головне, безпечною для свого здоров’я.

Дієтолог і фармацевт Еліза Ескоріуела з Натта нагадує про співіснування уникнення перехресного забруднення, коли кілька закусочних діляться за столом, а деякі можуть і не знати, з чого складається целіакія чи яких ризиків уникати. Дієтолог пояснює, що “є такі прості жести, як проходження підносу з хлібом або невкладання порційних ложок у кожну страву, що може зіпсувати дієту без глютену. Досить того, що трохи борошна потрапляє на рослину або покривається целіакією, або крихта, яка прилипає до столових приборів, надходить до ємності, з якої рубають усі закусочні ".

Але ми можемо передбачити ці проблеми за допомогою таких простих рішень, як кожна закусочна, яка має тарілку зі своїм хлібом, або кожна порція, що подає ложкою, не використовуючи власні столові прилади. Таким чином ми уникнемо такої несвідомості, як занурення у спільну страву або, коли їмо паштети, сири чи будь-який соус, беремо їх тим самим ножем, яким вони намазують хліб.

Ескоріуела нагадує нам, що ми також повинні приділяти велику увагу, готуючи їжу, ми повинні спочатку готувати ті, що є специфічними для целіакії, зі своїм щойно очищеним посудом та спостерігати за повторно використаними оліями та спеціями, які можуть містити глютен, використовуючи їх бажано у гілці.

Інша деталь полягає в тому, що певні м’ясні нарізки та ковбаси мають сліди або безпосередньо містять глютен, тому не бажано представляти їх на одній тарілці з продуктами, які може їсти целіакія, наприклад шинкою Серрано або сирами. Не включайте їх у рагу або бульйони, думаючи, що, виймаючи їх під час подачі, вони не вплинуть на вас. “Якщо ми збираємося епізодично ділити стіл із непереносимістю глютену, найкраще підготувати одне і те ж меню для всіх. Таким чином ризики мінімізуються, і людина, яка страждає цією недугою, почувається інтегрованою в групу, враховуючи, що їжа на Різдво є такою важливою соціальною подією », - пропонує дієтолог, глава Nutt.

спільного

«Спираючись на продукти, дозволені людям з непереносимістю глютену, ми можемо скласти дуже цікаві, смачні та доречні для відпочинку меню. Наприклад, стартером можуть бути яблучні супи Валь Веноста з креветками та соусом пармезан. У цьому випадку ми будемо використовувати фрукти, маскарпоне та кукурудзяний крохмаль (Майзена), щоб приготувати багату, оригінальну та смачну пасту », - говорить шеф-кухар та вчитель з Кордови. По-друге, іншим варіантом може бути качина грудка з яблуками Валь Веноста, червоною капустою та паличками кориці. Тут фрукти працюють як гарнір, пропонуючи цікавий контрапункт інтенсивним смакам м’яса та капусти. Нарешті, цей фрукт як десерт абсолютно універсальний. "Ми можемо приготувати яблучний бісквіт з червоними ягодами, придатний для всіх, обідаючи традиційне борошно, вівсянку та пшеницю", - каже кухар. І саме те, що спільний стіл із целіакією може стати можливістю відкрити для себе нові заготовки та страви, які розширюють наш досвід як закусочних та кулінарів. Найголовніше - вживати продукти без глютену, чим натуральніші та менш оброблені, тим краще.