Club Allard

У Мадриді Маршрут червоного тунця Балфего знову зупинитися, щоб відвідати один з найкращих ресторанів Мадрида та Іспанії, Клуб Аллард **, нагороджений двома зірками Мішлена, які визначають рівень високої кухні в цьому міфічному закладі в столиці Іспанії.

Відкритий у 1998 році як приватний клуб, Клуб Аллард зберігає своє обране повітря, оскільки він був відкритий для широкої громадськості в 2003 році. З тих пір він став одним з найважливіших гастрономічних храмів Мадрида.

Клуб Allard розміщений у чудовій модерністській будівлі, будинку Галлардо, спроектованому паном Федеріко Аріасом Рей і відкритому в 1908 році.

Розташований у Calle Ferraz nº2, на розі з площею Іспанії, перед будівлею знаходиться храм Дебода, а позаду ми маємо музей Серральбо та Паласіо де Лірія (Резиденція герцогів Альби). Особливе середовище для унікального ресторану. Послуги El Club Allard унікальні своєю історією, зберігаючи елегантність, гламур і характер будівлі 1900 року з кухнею 21 століття та обслуговуванням клієнтів.

Різні кімнати та приватні кімнати складають цей ресторан, який дозволяє обідати та вечеряти з повною приватністю.

"La Pecera" - це одне з найексклюзивніших приміщень, воно лише відокремлене скляним вікном від кухні, і його особисто відвідує шеф-кухар.

Окрім самого ресторану, Досвід Алларда розкрийте можливості організації заходів чи приватних обідів та вечерь на різних поверхах однієї будівлі.

У січні 2018 року клуб "Аллард" змінив шеф-кухаря, дизайн кухні цього легендарного мадридського ресторану високої кухні зараз знаходиться в руках Шеф-кухар Хосе Карлос Фуентес. Su Великий досвід роботи у чудових національних та міжнародних ресторанах розпочався у 1999 р. з шеф-кухарем Carme ruscalleda, в ресторані Сан Пау де Сант Пол де Мар (Барселона) який має три зірки Мішлен. На цьому етапі він був помічником шеф-кухаря Рускалледи і керував відкриттям у 2004 році в Токіо як виконавчий шеф-кухар ресторану. Сан-Пау Токіо **. Отримавши дві зірки Мішлен у 2007 році в Токіо, Фуентес вирішує змінити проекти, таким чином закінчуючи свою міжнародну стадію і вирішивши повернутися до Іспанії, щоб стати шеф-кухаремРесторан Palacete La Seda в Санта-Крус-де-Мурсія, де в 2010 році він отримав престижне звання «Шеф-кухар року». З 2013 по 2017 рік він береться за ще один новий проект, завдяки своїй бездоганній роботі на кухні, він був нагороджений зіркою Мішлен та двома сонцем Repsol у тому, що є його останнім сезоном, Ресторан Tierra * в Готель Valdepalacios ***** GL(Торріко-Толедо).

Шеф-кухар Хосе Карлос Фуентес Нове дегустаційне меню Club Allard включає виняткову страву,Кока на даний момент з тунцем Балфего та іберійським компотом з томатів".

з вишуканою "дзеркальною послугою" один з кухарів команди Клуб Аллард приготувати хрусткі основи маси традиційної каталонської коки на розпеченому камені.

Збірка плити продовжується, коли основа досягає точної температури, що дозволяє проводити підготовку з рештою елементів.

Тонкість цього шеф-кухаря у всіх його стравах ще раз показана в цьому творінні з Червоним тунцем.

Фуенте визначає свою кухню як "особисту, з моря та гір, з великою присутністю овочів та новаторських азіатських штрихів".

Клуб Аллард у листопаді 2007 року він випустив свою першу зірку Мішлен. У 2011 році він отримав другу зірку Мішлен, а в 2014 році оновив свої дві зірки Мішлен за новим гастрономічним напрямком Шеф-кухар Марія Марте. Зірки, які він зберігав до видання відомого французького гастрономічного путівника 2017 року. Марія Марте покинула El Club Allard у 2018 році, щоб взяти участь у благодійному проекті в Домініканській Республіці, проекті якого походить відома нагорода Eckart Innovation 2017 що він отримав у вересні с Луїза Орландо, генеральний директор Клуб Аллард, у Версалі.

Шеф-кухар Марс Марс створений до його від'їзду у 2017 році для його дегустаційного меню тарілка "Корейка з червоного тунця Балфего з цитрусовими та хмарами амонтільядо”Збалансоване та елегантне блюдо, що поєднує в собі аромат тунця і амонтільядо, посилюючи смак риби, тонко зачепленої впливом цитрусових.

В кінці шоу шеф-кухар представив версію цієї страви Шеф-кухар TVE Знаменитість у своєму другому виданні. Він назвав цю страву Марією "Гарний острівІ доповнено рисовим папером зі спіруліною та креветками та желированним дном з водоростями.

Досвід завершено в Клуб Аллард з одним з найкращих виноробних підприємств міста, яким керує сомельє Альваро Пріето який працював у видатних гастрономічних просторах у різних містах світу.