Харчовий склад кокосової олії
Кокосовий горіх, незважаючи на те, що він вважається фруктом, має дуже інший харчовий склад, ніж більшість фруктів.
Йдеться про a напівтвердий продукт при кімнатній температурі, з м’який смак і не легко окислюєтьсяОтже, це дуже хороший варіант для харчової промисловості, яка бажає виробляти кондитерські вироби, морозиво, попередньо приготовлені страви тощо. де ця вершковість і непривабливість дуже корисна.
- Він містить mДайте нам води і набагато більше жиру. Щоб зрозуміти, вода становить 45% її м’якоті, тоді як у більшості фруктів вона становить близько 85%.
- вуглеводи, Цукри, зокрема, становлять 5-6% його складу
- білка становлять 3% -4%.
- У ньому знаходиться від 9 до 10% клітковина.
- жири вони становлять 35%, серед них ми знаходимо більшість насичених жирних кислот, які становлять від 29% до 30% від загальної кількості, мононенасичені жири приблизно 2,2% та поліненасичені 1,6% -2%. Він також містить жирні кислоти із середнім ланцюгом, такі як капринова та лауринова кислоти.
- Щодо мінерали має калій, фосфор, магній і кальцій.
- Вітаміни група В, вітамін Е та каротиноїди.
Якщо ми проаналізуємо саму кокосову олію, яка, як випливає з назви, є олією або тим самим видом жиру, ми зосереджуємо увагу на тих 35% жиру, який містить кокос. Власне, кокосове масло, через його склад, хоча ми говоримо про нафту, ми могли б її назвати кокосове масло, що насправді класифікує його іспанський харчовий код, оскільки він твердий при кімнатній температурі завдяки більшій кількості вмісту в насичених жирних кислотах.
Кокосове масло віргінське
Насправді, як оливкова олія має низку класифікацій відповідно до свого виробництва та обробки, кокосове горіх не має цієї класифікації. Згідно з ним харчовий кодекс Кокосове масло отримують з кокосового горіха, і в загальних рисах встановлено, що Одержують віргінські олії, без модифікації оливи, механічними процедурами та подаванням лише тепла. Вони могли бути очищені лише промиванням, осадженням, фільтруванням та центрифугуванням. І олії холодного віджиму їх отримують лише механічними процедурами, без нагрівання. Вони могли бути очищені лише промиванням, осадженням, фільтруванням та центрифугуванням.
Користь кокосової олії
Для немовлят та недоношених дітей
Середньоланцюгові жирні кислоти будуть дуже підходить людям зі зниженою здатністю до травлення для таких проблем, як: хвороба Крона, проблеми підшлункової залози або травлення, резекція кишечника або видалення жовчного міхура.
Для немовлят та недоношених дітей
Також у певних випадках можна вимагають його використання у немовлят, через незрілість травної системи. Таким чином, жирні кислоти із середнім ланцюгом використовуються у рецептурах конкретних продуктів для цих груп. У клінічному харчуванні олія, утворена тригліцеридами із середнім ланцюгом, відома як олія МСТ. Ці олії використовуються в формули для годування недоношених дітей. З іншого боку, лауринова кислота здавна використовується в косметиці завдяки своїм протимікробним властивостям.
В обробленому
- Віргінська олія завжди зазвичай це дорожче будучи найвищою якістю
- Зазвичай цікаво піддавати олії різним технологічним процесам, щоб отримати більш твердий жир, щоб він не відокремлювався від продукту. Найвідоміший процес цього типу гідрування, оскільки це пов’язано з наявністю трансжирних кислот, які протягом багатьох років пов’язані із збільшенням серцево-судинного ризику.
Тож ми його використовуємо?
Як ми вже згадували, кокосова олія - це в основному насичений жир з високим вмістом лауринової кислоти. Є сенс застосовувати його, як це робиться, у косметичних продуктах та у конкретних формулах харчування для груп, які цього потребують. Ми також можемо використовувати "кокосове масло" для приготування певних рецептів приготування, особливо випічки, замість масла або маргарину.
Але донині ми не можемо претендувати на багато переваг які відносять до кокосової олії, оскільки багато з них все ще вивчаються. З іншого боку, ми не можемо забути, що мова йде про продукт із насиченими жирами, тому, за наявними даними, не має сенсу рекомендувати його звичне споживання або пов'язувати це зі зниженням ваги, і якщо його вживання не може витіснити корінний та демонстративно здоровий, як оливкова олія.
- Кокосова олія - це принципово насичений жир з високим вмістом лауринової кислоти. Є сенс застосовувати його в косметичних продуктах та у спеціальних формулах харчування для груп, які цього потребують.
- Ми також можемо використовувати "кокосове масло" для приготування певних рецептів приготування, особливо випічки, замість масла або маргарину.
- Але сьогодні ми не можемо підтвердити багато переваг, які приписують кокосовій олії, оскільки багато з цих передбачуваних переваг все ще вивчаються.
Мерсе Гонсало
Бакалавр харчової науки та технологій
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Попередній медичний консультант-дієтолог